Жратва.ру - Кулинарный портал
Главная рецепты блинов Контакты

Блюда из черствого хлеба

Хлеб является продуктом, который долго не может храниться. Поэтому его нужно брать, сколько требуется, но не более чем на день-два. Если хлеб по каким либо причинам остался и зачерствел, то ни в коем случае его не выбрасывайте Его можно использовать для приготовления разнообразных блюд, начиная от простых гренок и кончая запеканками, шарлотками и квасом.

Разные блюда из хлеба

Оладьи из ржаного хлеба с яблоками


Ржаной хлеб измельчают, заливают горячим молоком. Размокший хлеб размешивают, добавляют сырые яйца, пшеничную муку, измельченные сырые яблоки, тщательно размешивают. Готовое тесто ложкой наливают на горячую сковороду с жиром и жарят оладьи до румяной корочки. Подают со сметаной.

Сухари — 250 г. Молоко — 1.5 стакана. Яйцо — 1 шт. Мука —0.5 стакана. Растительное масло — 2 ст. ложки. Яблоки — 1.5 шт. Сметана — 0.5 стакана Соль — по вкусу.

Вареники с яблоками

Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками и пересыпают сахаром, ставят на плиту, помешивая, всыпают манную крупу и прогревают массу при 90 °С 15 — 20 минут. В молоке или воде замачивают молотые сухари, перемешивают, добавляют сырые яйца и полученную массу смешивают с охлажденными яблоками. Затем на доске, посыпанной мукой, формуют шарики и варят их в подсоленной воде при слабом кипении 5 — 8 минут. Подают, полив сиропом или медом.

Яблоки — 4 шт. Сахар — 1/3 стакана. Манная крупа — 1 ст. ложка. Сухари молотые — 2 стакана. Молоко — '/2 стакана. Яйцо — 1 шт. Мука — 2 ст. ложки. Сироп или мед — '/3 стакана.



Вареники ленивые

Пшеничные сухари просеивают, смешивают с протертым творогом, яйцом и маргарином, хорошо перемешивают и разделывают с помощью муки на ромбики. Варят в подсоленной воде 10 минут. Подают, полив маслом сливочным, посыпав тертым сыром.


Сухари пшеничные — 250 г. Творог 400 г. Маргарин - 100 г . Мука — 1 ст. ложка. Масло сливочное — 2 ст.ложки. Сыр - 50 г.

Яичница с черным хлебом

Тонкие ломтики хлеба без корок нарезают небольшими ломтиками, поджаривают с обеих сторон на жире, затем на них выливают яйца и жарят. При употреблении солят.


Яйца — 4 шт. Хлеб — 30 г (1 ломтик). Соль — по вкусу. Сливочное масло — 1 ст. ложка.

Яичница-глазунья на сыре

На широкий подсушенный ломтик белого хлеба кладут тонкий ломтик голландского сыра, посыпают слегка красным перцем, выпускают поверх сырое яйцо и запекают в духовке.


Хлеб пшеничный — 1 ломтик. Яйцо — 1 шт. Сыр голландский — 20 г. Перец — на кончике ножа.

Яичница с хлебом и луком

Пшеничный хлеб нарезают небольшими кубиками, соединяют их с мелко нарезанным зеленым луком и обжаривают все вместе на сковороде с жиром или маслом. Затем заливают их взбитыми, посоленными и поперченными яйцами, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.


Хлеб пшеничный — 2—3 ломтика. Масло сливочное— 1 ст. ложка. Лук зеленый нарезанный — 2 ст. ложки
. Тертый сыр — 2 ч. ложки. Соль — по вкусу.

Омлет с хлебом

Хлеб пшеничный замачивают в молоке, добавляют яйцо и хорошо размешивают, слегка взбивают. Массу выливают на смазанную жиром сковороду и запекают в духовке.


Хлеб пшеничный — 2 ломтика. Яйца — 2 шт. Масло сливочное — 2 ч. ложки. Молоко — '/4 стакана. Соль — по вкусу.

Яйца фаршированные

Яйца варят вкрутую, разрезают пополам и вынимают желток. Пшеничные сухари измельчают, соединяют с желтком, добавляют часть сметаны и хорошо перемешивают. Полученной массой заполняют половинки белков, кладут их в посуду, заливают оставшейся сметаной и запекают в духовке.

Яйца — 2 шт. Сухари — 3 ст. ложки. Сметана — 2 ст. ложки Соль — по вкусу.



Яичные колбаски со сметаной

Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, кладут в посуду, заливают теплым молоком. Когда хлеб размокнет, добавляют яйцо, муку и все хорошо перемешивают. Массу разделывают на колбаски, обваливают в сухарях и обжаривают со всех сторон на топленом масле или маргарине. Готовые колбаски подают со сметаной.

Хлеб пшеничный — 2 ломтика (80 г). Молоко — 1'/3 стакана Яйца — 2 шт. Мука — 1 ст. ложка. Сухари — 1 ст. ложка. Масло или маргарин — 1 ст.ложка. Сметана — 2 ст. ложки. Соль — по вкусу.


Котлеты из кабачков и картофеля


Кабачки очищают, измельчают на крупной терке, добавляют вареный протертый картофель и хорошо перемешивают. В полученную массу добавляют яйца, мелко нарезанную зелень, перец, соль, тертый хлеб. Все тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют их в тертом хлебе и обжаривают на растительном масле. Подают горячими.


Кабачки — 1 шт. Картофель — 1 шт. Хлеб белый — 1 ломтик Хлеб для панировки — 1 ломтик. Яйцо — '/2 шт. Масло растительное — 1 ст.ложка. Соль — по вкусу. Зелень.



Творожники с сухарями и морковью


Творог протирают через сито, добавляют замоченные в молоке сухари, припущенную и протертую морковь, яйцо и сахар. Массу перемешивают и раскатывают в виде колбаски на доске, посыпанной мукой, панируют в муке, придавая форму биточков. Обжаривают на масле с двух сторон до румяной корочки. Подают со сметаной.

Творог — 125 г. Сахар — 1ч. ложка. Сухари — 3 ст. ложки. Масло топленое — 2 ч. ложки. Яйцо — '/4 шт. Мука —1ч. ложка. Морковь — '/2 шт. Сметана — 1 ст. ложка. Молоко — 1 ст. ложка Соль — по вкусу.


Творожники с сухарями и картофелем


Картофель отваривают и протирают, добавляют в него протертый творог, замоченные в молоке пшеничные сухари, яйцо и сахар. Массу перемешивают и формуют в виде колбаски, нарезают на кружочки, панируют в муке и обжаривают до золотистого цвета. Подают со сметаной.


Творог — 100 г Мука —1ч. ложка. Картофель — '/2 шт. Молоко — 1 ст. ложка. Сухари молотые — 2 ст.ложки. Яйцо — ' /4 шт. Маргарин — 1 ст. ложка. Сахар —1ч. ложка Сметана — 1 ст. ложка.


Запеканка сухарная с морковью и яблоками


Сухари пшеничные заливают кипящим молоком и оставляют на 10 минут для набухания, их растирают и охлаждают. Морковь натирают на крупной терке и припускают с молоком. Яблоки нарезают дольками и запекают. Готовые яблоки соединяют с морковью, сахаром, корицей и перемешивают. Яйца растирают с сахаром, солью, маргарином и смешивают с сухарной массой. На смазанную жиром сковороду или противень кладут половину сухарной массы, выравнивают и выкладывают на нее яблоки с морковью. Закрывают их оставшейся сухарной массой, сбрызгивают поверхность маслом, посыпают сухарями и запекают в духовке. Подают со сметаной.


Сухари — 3/5 стакана Морковь — 1 шт. Молоко — '/з стакана Яблоки — 1 шт. Сахар —1ч. ложка Сметана — 2 ст. ложки. Яйцо — '/2 шт. Корица, соль — по вкусу. Маргарин — 1 ст. ложка.


Запеканка из черного хлеба с яблоками


Черствый хлеб натирают на терке и перемешивают с корицей и частью сахара.Яблоки очищают от сердцевины и нарезают ломтиками. Сковороду или противень смазывают жиром и кладут слоями: хлеб тертый, затем яблоки, посыпанные сахаром; сверху должен быть хлеб. Заливают все вместе смесью молока и яиц и запекают в духовке 30 минут. Подают горячей или холодной с молоком.

Хлеб — 100 г Яблоки — 1 шт. Сахар — 2 ч. ложки. Маргарин — 1ч. ложка .Молоко — 3 ст. ложки. Яйцо — '/4 шт. Масло сливочное — 1ст.ложка. Корица — по вкусу.


Хлебный пудинг с яблоками

Пшеничный хлеб нарезают кубиками, кладут в посуду, заливают теплым кипяченым молоком, добавляют желтки яиц, сахар и хорошо перемешивают. Яблоки очищают, нарезают ломтиками и смешивают с хлебом. В смесь добавляют взбитые яичные белки. Все осторожно перемешивают и выкладывают в смазанную жиром форму. Выпекают в духовке.

Хлеб -70 г. Яйцо — '/2 шт. Молоко — '/з стакана. Яблоки — 1 шт. Сахар — 2 ч. ложки Маргарин —1ч. ложка.


Пудинг из булочек с какао

Булочки нарезают тонкими ломтиками и заливают горячим молоком. Сливочное масло растирают с желтками яиц и сахаром, добавляют лимонную цедру, какао. Полученную смесь соединяют с размокшей булкой, добавляют взбитые белки, осторожно перемешивают и выкладывают в смазанную жиром форму, выпекают при 200 °С 20 — 25 минут. Подают с компотом или соком.

Батон или булка — 100 г Молоко — '/4 стакана. Сахар — 2 ч. ложки Масло сливочное — 1 ст. ложка. Яйцо — 1 шт. Какао —1ч. ложка Маргарин —1ч. ложка.



Пудинг лимонный с ржаным хлебом


Ржаной хлеб без корок растирают с растопленным маслом, добавляют желтки яиц, лимонный сок или цедру, сахар и продолжают растирать до однородной массы. За тем добавляют сметану, взбитую в пену, белки и осторожно перемешивают. Выкладывают в форму, смазанную жиром, и запекают в духовке до готовности. Подают с вареньем.


Хлеб ржаной — 100 г Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 1 ст. Лимон — '/4 шт. ложка. Сметана — 2 ст. ложки. Сахар — 2 ч. ложки.
Варенье — 1 ст. ложка.

Пудинг из тыквы

Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Желтки растирают с сахаром и размягченным сливочным маслом или маргарином, корицей, молотыми сухарями. Массу смешивают с тыквой, добавляют взбитые в пену белки, осторожно перемешивают и выкладывают в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекают в духовке.


Тыква — 150 г Масло сливочное — 1 ст.ложка. Сухари ржаные — '/з стакана
. Маргарин —1ч. ложка. Яйцо — 1 шт. Корица —1ч. ложка. Сахар — 2 ч. ложки.

Шарлотка с яблоками

Пшеничный хлеб без корок нарезают ломтиками, смачивают их в сладкой яично-молочной смеси и выкладывают плотно на дно и стенки противня, смазанного жиром. Яблоки без кожицы и зерен нарезают ломти ками, пересыпают сахаром, корицей и кладут на хлеб. На яблоки кладут ломтики смоченного хлеба. Выпекают в духовке, подают, посыпав сахарной пудрой.


Яблоки — 4 шт. Сахар — '/2 стакана. Хлеб пшеничный — 300 г Маргарин — 2 ст. ложки. Молоко — 2 стакана. Сухари — 1 ст. ложка. Яйца — 2 шт. Корица — 1 ч. ложка.

Кисель из ржаного хлеба

Ржаной хлеб нарезают ломтиками, подсушивают и слегка подрумянивают, заливают водой, добавляют замоченные фрукты и варят до разваривания фруктов и хлеба. Затем процеживают, в жидкость добавляют сахар, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и, помешивая, проваривают 1 минуту и охлаждают. По¬верхность киселя можно посыпать сахаром.


Сухари ржаные — 150 г. Сахар — 1/3 стакана. Вода — 1 литр. Крахмал — 2 ч. ложки. Сушеные фрукты — 150 г.


ГРЕНКИ И ТАРТИНКИ

Гренки с сыром


Хлеб с корками или без корок нарезают тонкими ломтиками, кладут на лист, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.


Хлеб пшеничный — 150 г. Маргарин — 10г. Сыр голландский — 40 г.


Гренки с луком


Ржаной хлеб нарезают ломтиками и поджаривают на сливочном масле или сале с двух сторон, кладут на них нарезанный кольцами и поджаренный репчатый лук, посыпают солью.

Хлеб ржаной — 100 г. Репчатый лук — '/2 шт. Масло сливочное или сало —15 г. Соль — по вкусу.


Гренки с чесноком


Ржаной хлеб нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле, затем смазывают смесью чеснока с солью.

Хлеб ржаной — 100 г. Растительное масло — 1 ст. ложка. Чеснок — 2 — 3 зубка.


Тартинки с яйцом и луком


Ржаной хлеб нарезают ломтиками, поджаривают на сале с двух сторон. Затем на каждый ломтик выпускают по одному яйцу, солят и ставят в духовку, пока не свернется белок. Подают в горячем виде, посыпая мелко нарезанным зеленым луком.


Хлеб ржаной — 1 ломтик. Яйцо —1 шт. Лук зеленый — 1 ст. ложка. Масло сливочное — 1 ч. ложка.


Тартинки с помидорами


Пшеничный хлеб нарезают толщиной 1 см и обжари¬вают на масле. На хлеб кладут кружочки помидоров, посыпают тертым сыром и подрумянивают в духовке.


Хлеб пшеничный — 1 ломтик. Масло сливочное — 1 ч. ложка. Помидоры — 1 шт. Сыр тертый —1ч. ложка.


Тартинки с рыбой, сыром и помидорами


Пшеничный хлеб нарезают ломтиками толщиной 1 см и поджаривают с одной стороны. На ломтик хлеба кладут вдоль ломтики отварной или соленой рыбы, можно рыбного рулета, сверху украшают ломтиками помидора и сыра. Запекают в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.


Хлеб — 1 ломтик. Рыбное филе — 40 г. Масло сливочное — 1 ч. ложка
. Помидоры —1/3 шт. Сыр — 20 г.


Тартинки с рыбным фаршем


Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и при¬пускают со специями и солью до готовности. Затем рыбу измельчают ножом, добавляют слегка спассерованный мелко рубленный лук, яйцо, зелень, перемешивают. Фаршем намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в духовке. Готовые тартинки украшают зеленью.


Хлеб белый — 1 ломтик. Яйцо — '/4 шт. Лук репчатый — '/4 часть луковицы. Сыр тертый —1ч. ложка. Рыбный фарш — 40 г. Маргарин —1ч. ложка. Соль, перец, зелень.

Тартинки с рубленым мясом, перцем и луком


Мясо отваривают, охлаждают и измельчают. Добавляют мелко нарезанные и обжаренные репчатый лук и сладкий перец, яйцо и сметану, перемешивают. Полученной массой намазывают одну сторону ломтиков хлеба, посыпают сверху тертым сыром, укладывают их на противень и запекают в духовке. Подают горячими.

Хлеб белый — 1 ломтик Мясо отварное — 40 г. Сметана — 1ч. ложка Лук репчатый — '/4 шт. Маргарин — 1ч. ложка Перец сладкий — '/2 шт. Яйцо — '/4 шт. Сыр тертый — 1ч. ложка.


Тартинки гастрономические


Кусочки вареной колбасы и мяса пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, мелко нарезанный и слегка спассерованный сладкий перец и полученную массу взбивают. Ломтики подсушенного хлеба (белого) намазывают полученной массой, посыпают тертым сыром и запекают.


Хлеб белый — 1 ломтик. Колбаса вареная — 25 г. Мясо отварное — 25 г. Яйцо — '/4 шт. Сладкий перец — '/2 шт. Тертый сыр —1ч. ложка.



Тартинки с паштетом из печени


Печень, обработанную, нарезают кусочками и обжаривают на жире или сливочном масле вместе с луком репчатым и морковью, охлаждают и два раза измельчают в мясорубке, добавляют соль, перец, сметану и перемешивают. Пшеничный хлеб нарезают ломтиками толщиной 1 см и намазывают паштетом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.


Хлеб пшеничный — 1 ломтик. Печень — 30 г. Масло сливочное —1ч. ложка. Лук репчатый— '/4 части луковицы. Сыр тертый —1ч. ложка. Соль, перец — по вкусу. Сметана —1ч. ложка.



СУПЫ ХЛЕБНЫЕ


Суп по-швейцарски


Ломтики пшеничного хлеба нарезают кубиками, обжаривают на маргарине, кладут их в мясной бульон и ставят на слабый огонь, при медленном кипении варят 10 минут. В суп добавляют молоко или сливки и доводят до кипения, снимают с огня и добавляют тертый сыр, соль, посыпают зеленью петрушки.


Бульон — 2 стакана. Молоко или сливки — '/2 стакана. Хлеб пшеничный — 50 г (1 ломтик). Рубленая зелень — 1 ст. ложка. Маргарин — 1 ст. ложка. Тертый сыр — 2 ст. ложки. Соль — по вкусу.


Хлебный суп с яйцом и зеленью


Одну часть ржаного хлеба нарезают ломтиками и подсушивают. Другую часть натирают на терке и поджаривают на маргарине. Поджаренный хлеб и гренки кла¬дут в посуду, добавляют мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, измельченную зелень укропа, вливают бульон, перемешивают и сразу подают на стол.


Бульон — 3 стакана. Яйца — 2 шт. Хлеб — 120 г Рубленая зелень — 1 ст. ложка. Масло сливочное или маргарин — 2 ст. ложки. Соль — по вкусу.


Суп из ржаного хлеба со сметаной


Ржаной хлеб нарезают, заливают горячей водой и проваривают 3 — 5 мин, затем протирают через дуршлаг. Полученное пюре солят, добавляют сливочное масло, сметану, яичные желтки и подсушенную муку, хорошо перемешивают и подогревают. В суп можно добавлять кусочки колбасы.


Вода — 1,5 стакана. Сметана — 1 ст. ложка. Хлеб ржаной — 100 г (2—3ломтика)
. Желток — 1шт. Мука —1ч. ложка. Масло сливочное —1ч. ложка. Соль — по вкусу.




Суп луковый по-французски


Лук репчатый нарезают кольцами и обжаривают, добавляют муку и, помешивая, обжаривают вместе с луком. Поджаренный лук и муку вводят в кипящий бульон или воду и при слабом кипении варят 15—20 минут, по вкусу добавляют соль. Черствый белый хлеб нарезают ломтиками и подсушивают, раскладывая его в тарелки и посыпая тертым сыром. Заливают горячим луковым супом и, как только сыр слегка расплавится, подают на стол.


Лук репчатый — 3 шт. Маргарин — 1 ст. ложка. Вода — 2,5 стакана. Мука — 1 ст. ложка. Хлеб белый - 120 г. Тертый сыр — 1 ст. ложка. Соль, перец — по вкусу.



Суп луковый с мясом и гренками


В бульон кладут мелко нарезанный лук, ломтики нарезанного вареного мяса, доводят до кипения, солят, добавляют перец и сырое взбитое яйцо. После закипания суп снимают с огня. Подают, посыпав рубленой зеленью, и добавляют в суп поджаренные на сале кубики черствого хлеба.


Хлеб пшеничный — 100 г. Лук репчатый — 3 шт. Мясо вареное — 75 г. Бульон — 3 стакана. Яйцо - 1 шт. Рубленая зелень — 1 ст. ложка. Соль, перец — по вкусу.



Суп молочный из сухарей


Пшеничные сухари измельчают и просеивают через сито, засыпают в кипящее молоко, помешивая, снимают с огня, добавляют сахар, яичный желток, сливочный маргарин.


Сухари пшеничные — 150 г. Молоко — 3 стакана. Сахар-песок — 1'/2 ч. ложки. Желток — 2 шт. Маргарин — 1 ст. ложка.



Суп молочный с хлебными фрикадельками


Хлеб пшеничный трут на терке, добавляют яйцо, маргарин и молоко, готовят тесто и формуют шарики, варят их в молоке. По вкусу добавляют соль и сахар. Заправляют маслом.

Для фрикаделек:
Хлеб пшеничный — 200 г. Молоко — '/2 стакана. Яйцо — 1 шт. Сливочное масло — 1 ст. ложка.

Для супа: Молоко — 5 стаканов. Сахар — 1 ст. ложка. Масло сливочное — 1 ст. ложка.


Суп молочный с тыквой


Очищенную тыкву нарезают и припускают до готовности, а затем протирают через сито. Молоко доводят до кипения, засыпают в него молотые сухари и варят 5 минут. Добавляют протертую тыкву, сахар по вкусу, заправляют маргарином.


Молоко — 3 стакана. Сахар — 1 ст. ложка. Тыква — 200 г Маргарин — 1 ст. ложка. Сухари молотые — 3/4 стакана. Соль — по вкусу.



Суп хлебный с яблоками


Ржаные сухари замачивают в воде на несколько часов, затем вместе с яблоками варят до полного разваривания. Полученную массу протирают через сито, добавляют сахар, пряности и проваривают. Подают со слив¬ками или сметаной.


Сухари — 125 г. Лимонная цедра —1ч. ложка. Вода — 3 стакана Гвоздика — 3 шт. Сахар — '/4 стакана. Сливки или сметана — 2 ст. ложки. Яблоки — 3 шт.

Невареный яблочный суп


Яблоки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и посыпают сахаром. В посуду наливают пастеризованное молоко, добавляют измельченные сухари, корицу и нарезанные яблоки. Подают суп, украсив его вишнями или любыми ягодами.


Яблоки — 2 шт. Молоко — 2 стакана. Ягоды — '/4 стакана. Сахар — 1 ст. ложка. Корица — по вкусу. Пшеничные сухари — 2/3 стакана.


МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ


• Белый и черный хлеб лучше хранить отдельно.
• Хлеб сохраняется дольше, если в посуду положить
кусочек сырого картофеля или немного соли.

• Хлеб будет черстветь медленнее, если его завернуть
в чистую ткань или положить в бумажный пакет.
• Хлеб долго не будет плесневеть, если в посуду, где
он хранится, положить кусочек жженого черного хлеба.
• Черствый хлеб можно освежить. Для этого ломтики
хлеба укладывают на сито, которое ставят над кастрюлей
с кипящей водой, а сверху закрывают крышкой. Через
несколько минут хлеб будет мягким.
• Хлебницу, где хранят хлеб, необходимо периодически промывать раствором уксуса.
• В посуду, где хранится соль, можно положить листок
промокательной бумаги. Это защитит ее от увлажнения.
• Мука и крупа лучше хранятся в стеклянных банках,
закрытых полиэтиленовыми крышками.

• Чтобы в муке не завелись черви, нужно положить в
посуду два три зубка чеснока.
• Дрожжи можно долго сохранять в холодильнике,
если положить их в стеклянную банку и плотно закрыть
полиэтиленовой крышкой.

• Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в холодной воде на 20 — 30 минут.
• Для приготовления теста надо брать свежие дрожжи
от двух до пяти процентов к весу муки, а сухих — в четыре раза меньше.

• Нельзя растворять дрожжи в горячей воде: при вы¬сокой температуре погибают дрожжевые грибки и процесс брожения приостанавливается.
• Дрожжевое тесто для жареных изделий нужно делать
более слабой консистенции, чем для печеных.
• Если дрожжевое тесто долго хранится в теплом помещении, оно станет слишком кислым. Чтобы этого не происходило, выбродившее тесто ставят в холодильник.
• Если в тесте много сахару, процесс брожения будет
замедленным. Изделия из такого теста быстро зарумяниваются, но плохо пропекаются.
• Яйца делают тесто более пышным. Но следует помнить, что перед хранением яйца нельзя мыть. Они долго не портятся, если их смазать тонким слоем сала или
вазелина. Долго сохраняются яйца в золе или отрубях, а
также в солевом растворе (200 г соли на 1 литр воды).
• Желтки яиц сохраняются два-три дня свежими, если
залить их холодной водой и поставить в холодильник.
• Чтобы взбить яичный белок, его нужно охладить.
Белок взбивается плохо, если в него попадает желток,
мука или жир.
• Яичные белки быстрее взбиваются и дольше не оподают, если к ним добавить немного лимонной кислоты,
или соли, или несколько капель холодной воды. Взбитые
белки придают тесту хороший вкус и пышную консистенцию.
Мучные изделия, приготовленные на молоке, получаются вкусными и приятными, корочка — блестящей и
красивого цвета.
Летом молоко можно сохранить без холодильника, если бутылку обернуть полотенцем и поставить в холодную подсоленную воду.
• Молоко при кипячении не свертывается и дольше
сохраняется свежим, если в него добавить сахар; охлаждать его нужно в открытой посуде.

• Чтобы молоко не пригорало, посуду, в которой его
кипятят, нужно ополоснуть холодной водой.
• Творог будет более нежным, если его протереть через сито.
• Чтобы творог не был кислым, в него добавляют молоко, оставляют на час, потом молоку дают стечь, а творог отжимают.
• Чтобы сметана лучше взбивалась, в нее добавляют немного сырого яичного белка.
• Твердый сычужный сыр надолго сохранит свою свежесть, если его поместить в закрытую посуду, положив
туда пару кусочков сахару.
• Засохший сыр станет мягким, если его положить
на некоторое время в свежее или кислое молоко.
• Вкус твердого сыра можно сохранить, завернув его в
смоченную подсоленной водой плотную ткань.
• Сливочное масло долго сохраняет свой вкус, если его
завернуть в ткань, пропитанную уксусом, и положить
под глубокую тарелку или кастрюлю.
• Топленое масло можно сохранять несколько лет.
В банку с маслом наливают сверху слой растопленного
говяжьего жира. Неприятный запах у топленого масла
можно устранить, если добавить в него немного натертой
моркови. Через 2—3 дня оно приобретает вкус свежего.
• Тесто, в которое добавляют соду и кислоту, нельзя
долго месить, так как образующийся углекислый газ
быстро улетучивается и тесто получается плотным.

• При приготовлении теста руки смазывают растопленным жиром, тогда оно к рукам не пристает.
• Чтобы в жидком тесте не было комочков, его следует
процедить через сито.
• Чтобы песочное тесто при замешивании не затягива-

лось, его необходимо замешивать небольшими порциями, быстро и перед разделкой охлаждать.
• Пластичность песочного теста можно восстановить,
если его охладить, добавить яичные желтки и перемешивать на холоде.
• Чтобы бисквитное тесто было более эластичным, в
него добавляют крахмал. Замешивают более 15 секунд,
иначе оно осядет, а бисквит получится плотным. Хранить бисквитное тесто нельзя.
• Сливочное масло для теста должно быть размягченным, но не слишком мягким, так как изделия получаются жирными на ощупь.
• Если при выпечке блинов образуются пузырьки и
блины плохо снимаются со сковороды, значит, она слегка перегрета.
• Если пироги при выпечке быстро и сильно зарумяниваются, то их следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.
• Если пирог пристал к противню, его ставят на мокрую
ткань: через несколько минут он легко снимется.

 

Разделы
Прочее

Кулинарные рецепты, рецепты блюд, рецепты приготовления блинов, рецепты шашлыков, рецепты салатов, рецепты напитков, рецепты соусов, рецепты закусок, сервировка стола, поздравления.

Copyright © 2007-2017 Жратва.ру - Все права защищены.