Жратва.ру - Кулинарный портал
Главная рецепты блинов Контакты

 

Рецепты приготовления желе

ЖЕЛЕ

Желе приготавливают в основном из тех же продуктов, что и кисели. В зависимости от применяемого сырья оно может быть прозрачным и непрозрачным. Подготовленную смесь для желе наливают в порционную посуду (формочки, креманки) и охлаждают до образования плотной студнеобразной массы. Для приготовления раствора желатина пищевой желатин заливают холодной кипяченой водой: на 1 часть желатина 8—10 частей воды. Через 40 60 минут раз¬бухший желатин растворяют на водяной бане.


Желе из свежих ягод (клюквы, смородины, кизила, облепихи)


Свежие ягоды подготавливают, как для киселя, отжимают сок, охлаждают. Мезгу заливают горячей водой, доводят до кипения, проваривают, процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают растворенный желатин, охлажденный сок, хорошо промешивают, процеживают и затем разливают в порционную посуду.
Ягоды — 100 г. Сахар — 4 ст. ложки.. Желатин - 12-15 г. Вода -600 г.

ЖЕЛЕ ИЗ КАЛИНЫ

Желе из калины приготавливается точно так же, как и из клюквы или красной смородины. Само собой разумеется, что предпочтительнее не подвергать сок этой бесценной ягоды тепловой обработке, а заготавливать холодным способом. Собранные ягоды тщательно промыть, рассыпать на холщовой салфетке, чтобы обсохли. Аккуратно снять с кистей, потолочь ягоду деревянным пестиком в эмалированной посуде (металлическую нельзя использовать), отжать сок через 2-4 слоя марли. Отжатый сок вместе с мякотью смешать с сахаром до образования желе. Расфасовать в стеклянные банки, закрыть крышками, хранить в холодном погребе или холодильнике. Из желе калины в любой момент можно приготовить прекрасный морс.

 

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ

Для отделения сока от кожицы и семян удобнее всего пользоваться механической мясорубкой с приставкой для отжима сока. По сравнению с использованием электрической соковыжималки этот способ имеет то преимущество, что сок клюквы отделяется вместе с мякотью, то есть меньше потерь. Далее возможны 2 варианта, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки.

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ получения желе состоит в следующем: взять большую, литра на 3-3,5 эмалированную миску, влить 1 л сока с мякотью и, постепенно добавляя сахар по 2-3 столовые ложки и непрерывно спокойно помешивая, довести массу до загустения при полном растворении сахара. Сахара надо столько, сколько возьмет клюква. Расфасовать в чисто вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть сухими стерильными крышками. Хранить в холодильнике или холодном погребе. Несомненным достоинством этого способа является отсутствие тепловой обработки, т.е. сохраняется ценная биологическая активность "живой" клюквы, цвет, аромат и нежный вкус. При необходимости из холодного желе всегда можно легко приготовить клюквенный морс или напиток, разбавив по вкусу водой.

ГОРЯЧИЙ СПОСОБ. Сок клюквы и сахар в соотношении 1:1 размешать, довести до кипения, варить 5 мин, расфасовать в подготовленные сухие стеклянные банки, обвернув их снаружи влажной салфеткой (чтобы не лопнули), дать желе застыть и полностью охладиться, после чего закрыть сухими крышками. Желе хорошо сохраняется в домашней кладовке при комнатной температуре. Недостатком же этого способа является тепловая обработка, что, безусловно, несколько снижает ценность самого продукта. Это желе - прекрасное подспорье для домашнего кондитера. Его можно использовать в качестве начинки для пирожных и тортов, пирогов и блинов. Следует, однако, помнить: чтобы пирог сохранил свою красивую форму и начинка не потекла при выпечке, структуру ее надо закрепить, добавив в начинку ложку крахмала или муки.

 

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ

1 л. сока малины. 1 кг сахара. Свежие ягоды малины перебрать, очистить, промыть под струей воды, дать воде стечь, ягоды рассыпать на скатерти, обсушить. В широкодонную низкую кастрюлю налить 1/2 стакана воды, насыпать ягоды, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, снять, быстро охладить погружением в холодную воду. Ягоду потолочь деревянным пестиком, сок вместе с мякотью отжать через 4 слоя марли. Сок смешать с сахаром, быстро довести до кипения и варить на сильном огне в низкой широкой кастрюле (или тазу) до загустевания, снять с огня, быстро охладить, разлить в сухие подготовленные банки емкостью 350-500 г и оставить до полного застывания.

 

ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

На 1 л. сока 1 кг сахара. Ягоды крыжовника перебрать, очистить, промыть, положить в посуду, влить на дно немного воды (не более 1 стакана), довести под крышкой до кипения. Когда ягоды потрескаются и пустят сок, быстро охладить, потолочь деревянным пестиком, отжать сок с мякотью. На 1 л сока взять 0,9-1 кг сахара, для улучшения вкуса желе лучше на 1 л сока крыжовника добавлять 1 стакан сока черной смородины. Варить массу в широкодонной посуде до готовности. Желе готово, если капля уваренной массы застывает на холодном блюдце, не расплываясь. Готовое горячее желе разлить в сухие стеклянные банки емкостью 350-500 г, охладить. После полного охлаждения и желирования закрыть банки крышками, хранить в сухой темной кладовке.

 

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

По содержанию витаминов красная смородина уступает черной, однако, благодаря наличию в красной смородине пектиновых веществ, органических кислот и интенсивной красной окраски из нее можно получить весьма ценный продукт - желе, причем не прибегая к тепловой обработке.

Первый способ: К соку красной смородины при непрерывном помешивании нужно добавить сахар до полного его растворения, пока не образуется желе. Хранить желе необходимо в холодильнике.

Второй способ: Ягоды перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, добавить 1-1,5 стакана воды, поставить на огонь и при непрерывном помешивании нагревать до того момента, когда ягоды начнут растрескиваться. Затем снять с огня, быстро охладить, опустив кастрюлю в посуду с холодной водой, потолочь ягоду деревянным пестиком, отжать сок. К полученному соку добавить сахар из расчета 1,3-1,5 кг сахара на 1 л сока, поставить на огонь, довести до кипения и проварить не более 3-5 мин. В горячем виде разлить сок в чистые, просушенные в духовке горячие банки, которые снаружи обернуть влажной салфеткой. Банки оставить незакрытыми до полного охлаждения желе, после чего закрыть пергаментной бумагой. Хранить желе лучше в холодильнике или холодном погребе.

 

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Перебранные промытые ягоды черной смородины насыпать в эмалированную кастрюлю, влить 1 стакан воды, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь на чугунную подставку. Когда ягода потрескается и пустит сок, снять с огня, быстро охладить, погрузить посуду в холодную воду. Потолочь ягоды деревянным пестиком, отжать сок с мякотью через 2 слоя марли. Сок с мякотью отмерить литровой банкой и на 1 л сока добавить 1,3 кг сахара, быстро довести до кипения и не более 5 мин кипятить, затем разлить в банки емкостью 350-500 г, оставить до полного охлаждения. Чтобы желе лучше сохранялось, на поверхность совершенно охлажденного желе в каждую баночку влить по 1 столовой ложке спирта, тотчас закрыть сухими стерильными металлическими крышками, хранить в сухой холодной кладовке, холодном погребе. Выжимки черной смородины залить водой повторно, довести до кипения, отжать и из сока второго отжима приготовить кисель или морс.

 

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ

Вызревшая ароматная айва (или кожица и семенная камера, которые остаются после приготовления айвового компота). На 1 л сока 600 г сахара. Айву замочить в холодной воде, тщательно промыть, удалить плодоножки, разрезать вместе с кожицей и семечками на небольшие кусочки, залить водой так, чтобы она полностью покрывала айву и под крышкой варить до мягкости. Айву с соком поместить в подвешенный полотняный мешочек, чтобы сок свободно стекал в подставленную посуду. Сок выпаривать маленькими порциями в широкой кастрюле. Когда объем упарится на треть, добавить сахар и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса начнет желировать. Образующуюся при варке пену собрать в конце варки ложкой. Горячим желе тотчас наполнить сухие нагретые банки до краев, закрыть их стерильными металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.


Желе из чая

В кипящей воде растворяют сахар, вливают заваренный процеженный крепкий чай, отжимают сок лимона, добавляют растворенный желатин, разливают в формы и охлаждают.
Чай — 5 г. Сахар - 3 ст. ложки. Лимон — 0,5 шт. Желатин — 12 г. Вода - 500 г.


Желе шоколадное

В горячем молоке растворяют шоколад, сахар, добавляют ванилин, растворенный желатин, разливают в формы и охлаждают.
Шоколад — 75 г. Молоко — 500 г. Ванильный сахар — 1/4 порошка. Сахар — 3 ст. ложки. Желатин — 12 г.


Желе из кефира

Кефир смешивают с сахаром, ванилином, хорошо взбивают венчиком, добавляют растворенный желатин, размешивают, разливают в формочки, охлаждают.
Кефир — 0,5 литра. Ванильный сахар — 1/4 порошка. Желатин — 12—15 г. Сахар — 5 ст. ложек.


Желе яично-молочное

Яичные желтки растирают с сахаром, разводят, помешивая, теплым кипяченым молоком, ставят на водяную баню, проваривают до слабого загустения. Затем нагревание прекращают, добавляют растворенный желатин, ванилин, разливают в формочки и охлаждают.
Яичные желтки — 2 шт. Молоко — 500 г.
Ванильный сахар — 1/4 порошка. Сахар — 3 ст. ложки. Желатин — 10—12 г.

 

 

Разделы
Прочее

Кулинарные рецепты, рецепты блюд, рецепты приготовления блинов, рецепты шашлыков, рецепты салатов, рецепты напитков, рецепты соусов, рецепты закусок, сервировка стола, поздравления.

Copyright © 2007-2017 Жратва.ру - Все права защищены.