Жратва.ру - Кулинарный портал
Главная рецепты блинов Контакты

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

САЛАТЫ


Салаты приготавливают из сырых, вареных и консервированных овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, морепродуктов и т. д.
Продукты для салатов нарезают ломтиками, соломкой, мелкими кубиками или кружочками.
Заправляют салаты салатной заправкой — смесью столового уксуса (или раствора лимонной кислоты), соли, сахара, перца, растительного масла, майонезом или сметаной. Используемые для того или иного салата продукты должны хорошо сочетаться по цвету и вкусовым качествам.
Салаты из свежих овощей чаще всего заправляют сметаной, салаты из мяса и рыбы — майонезом.


Салат «Натюрморт»

Для этого салата используют измельченные овощи. Огурцы можно разрезать вдоль на половинки или дольки. Все овощи: помидоры, редис, огурцы, лук расположить на большом отдельном блюде в виде отдельных букетов в обрамлении зелени. Такой натюрморт весьма красив и аппетитен. При желании овощи можно нарезать и расположить также букетами.
Помидоры средние — 10— 12 шт.Редис — 2 — 3 пучка. Пучок зеленого лука, зелень укропа, петрушка, листья салата. Огурцы небольшие — 8—10 шт.


Салат из моркови с чесноком и грецкими орехами

Морковь натирают на крупной терке, смешивают с измельченными грецкими орехами, мелко рубленным чесноком. Заправляют подсолнечным маслом, добавляют соль и сахар. Можно этот салат заправить майонезом.
Морковь — 300 г. Грецкие орехи—0,5 стакана. Чеснок — 3 дольки. Подсолнечное масло — 30 г.


Салат из моркови с яблоками и изюмом

Изюм перебирают, промывают, замачивают в кипяченой воде на 30 минут. Морковь и яблоки моют, очищают, нарезают соломкой, смешивают с изюмом, заправляют сметаной.
Морковь — 4 шт. Яблоки — 3 шт. Изюм — 2 ст. ложки. Сметана — 100 г.


Салат -«Русский»

Подготовленные овощи нарезают ломтиками, морковь натирают на терке, соединяют с горошком, творогом и сметаной, украшают зеленью петрушки.
Зеленый салат — 100 г. Огурцы свежие — 50 г. Морковь — 50 г. Зеленый горошек — 50 г. Орехи — 50 г. Помидоры — 50 г. Творог — 50 г. Сметана — 50 г.


Салат картофельный с укропом

Отварной молодой картофель, яйцо нарезают, смешивают со сметаной, посыпают зеленью петрушки и посыпают толчеными орехами. Молодой картофель — 200 г. Молодые листочки чеснока — 30 г. Сметана — 30 г. Яйцо — 1 шт. Укроп — 30 г.



Салат -«Ассорти»

Капусту нарезают соломкой и растирают с солью, добавляют натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные яблоки, свежие огурцы, перец, зеленый горошек, заправляют смесью растительного масла и уксуса, украшают зеленью.
Капуста белокочанная —400 г. Яблоки свежие — 100 г. Уксус — 1ст. ложка. Зеленый консервированный горошек — 70 г. Соль — по вкусу. Огурцы свежие — 100 г. Морковь — 100 г. Масло растительное — 4 ст. ложки. Зелень петрушки, укропа —по вкусу.


Салат овощной с сыром

Подготовленные овощи нарезают, добавляют соль, заправляют растительным маслом, сверху посыпают тертым сыром. Помидоры свежие — 250 г. Сладкий перец — 200 г. Сыр - 130 г. Огурцы свежие — 200 г. Репчатый лук — 70 г. Растительное масло — 3 ст. ложки.

Салат «Минутка»

Вареную свеклу, лук и огурцы нарезают соломкой. Подготовленные овощи смешивают и заправляют майонезом.
Свекла отварная — 460 г. Лук репчатый — 150 г. Огурцы соленые — 200 г. Майонез — 200 г.


Салат витаминный

Капусту шинкуют соломкой и перетирают с солью и сахаром до появления сока. Редьку натирают на крупной терке, яблоки нарезают соломкой. Подготовленные продукты перемешивают, заправляют половиной майонеза. При отпуске поливают оставшимся майонезом. Капуста белокочанная — 50 г. Черная редька — 25 г. Свежие яблоки — 15 г. Майонез — 40 г. Лимонный сок — 1/3 части лимона. Соль, сахар — по вкусу.


Рисовый салат (немецкая кухня)

Рис промывают и обсушивают. Затем высыпают на сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжаривают до желтоватого цвета. Затем рис кладут в кипящую воду и варят до готовности. Остывший рис солят и заправляют майонезом, посыпают измельченной зеленью. Можно добавить припущенные овощи (цветную капусту, зеленый горошек), маринованные грибы, ломтики вареного мяса или консервированной рыбы.
Рис — 150 г. Майонез — 300 г. Растительное масло — 50 г. Вода — 500 мл.

Салат слоеный

Картофель, морковь, свекла, лук, яйца, сыр, чеснок, соль, перец, майонез.
Все овощи отваривают. Картофель, лук, яйца мелко нарезают, остальные овощи натирают на крупной терке. В салатник укладывают слоями: картофель и лук, посыпанные солью и перцем, свеклу и чеснок, морковь, тертый сыр, яйца. Не перемешивая, каждый слой при укладывании смазывают майонезом.
Салат лучше приготовить заранее, чтобы овощи пропитались.


Салат из рожков

В подсоленной воде отваривают рожки до готовности, откидывают на дуршлаг. Приготавливают соус. Помидоры ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, мякоть рубят. Лук и чеснок мелко рубят, смешивают с помидорами, добавляют растительное масло, уксус, соль и перец. Зелень петрушки или укропа мелко рубят и смешивают с соусом. Колбасу нарезают тонкими полосками и смешивают с рожками. Еще теплые рожки выкладывают на блюдо, заливают соусом. Украшают зеленью и мелкими помидорами. Рожки — 250 г Помидоры — 4 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 2 зубка. Уксус — 2 ст. ложки Вареная колбаса — 50 г. Масло растительное — 3 ст. ложки. Помидоры свежие — для украшения.


Салат из моркови с медом и орехами

Сырую морковь натирают на крупной терке, полива-ют медом и посыпают измельченными орехами (грецкими, арахисом или миндалем). Можно добавить яблоки, натертые на терке, и лимонный сок.
Морковь — 2 шт. Мед — 2—3 ст. ложки.
Яблоки и лимон — по желанию.


Слоеный салат «Мимоза»

Содержимое банки рыбных консервов в масле измельчают и выкладывают на дно салатника, поливают майонезом, затем кладут слой рубленого репчатого лука, затем опять майонез, затем мелко рубленые белки яиц, опять майонез, затем слой натертой на крупной терке вареной моркови, майонез. Сверху украшают салат рублеными желтками яиц и рубленым зеленым луком. Выдерживают салат часа полтора в холодильнике. Раскладывают салат, как торт, захватывая все слои.
Рыбные консервы — 1 банка. Яйца, репчатый лук, морковь, майонез, зеленый лук.


Салат «Домашний»

Разделанную рыбу без костей варят, охлаждают и нарезают ломтиками, смешивают с рублеными яйцами, луком и заправляют частью майонеза. Салат укладывают горкой, украшают рубленым яйцом, поливают смесью майонеза и сметаны.
Припущенная или отварная рыба — 500 г. Яйца — 5 шт. Сметана — 100 г.
Лук репчатый — 110 г. Майонез — 100 г.


Салат «Новинка»

Вареные яйца и рыбные консервы измельчают, смешивают с рассыпчатым рисом, огурцами, заправляют майонезом.
Консервы рыбные в масле — 200 г. Майонез — 150 г. Яйца — 5 шт. Крупа рисовая — 90 г. Огурцы соленые — 210 г.


Салат «Изумительный»

Огурцы, лук репчатый, помидоры, перец сладкий, соль, перец, растительное масло.
Берут равное количество каждого вида овощей, нарезают кружочками огурцы и помидоры, кладут лук и перец, укладывают в кастрюлю, добавляют соль, перец, заливают растительным маслом, чтобы овощи пропитались. Перемешивают и при слабом нагреве проваривают 25 — 30 минут. Можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.


Салат из свеклы с грецкими орехами

Свеклу варят, очищают, натирают на крупной терке, добавляют чеснок или готовый хрен, измельченные орехи, майонез. Соль, сахар — по вкусу. Этот салат можно готовить без хрена и чеснока с добавлением натертых сырых яблок (200 г), увеличив при этом норму майонеза вдвое.
Вареная свекла — 1 шт. (200 — 250 г). Майонез — 2 ст. ложки. Грецкие орехи —2 — 3 ст. ложки. Готовый хрен —1ч. ложка. Чеснок — 2 зубка.


Салат из овощей с морской капустой

Отварной картофель и огурец нарезают ломтиками, репчатый лук шинкуют. Морскую капусту смешивают с подготовленными продуктами и заправляют майонезом.
Картофель — 1 шт. Морская консервированная капуста — 0,5 банки.
Репчатый лук — 1 шт. Огурцы соленые —0,5— 1 шт. Майонез —1—2 ст. ложки.


Салат «Нептун»

Вареные мясо или колбасу, репчатый лук шинкуют соломкой. Вареные картофель, яйцо и сыр натирают на крупной терке. Продукты смешивают с морской капустой, добавляют растертый чеснок, немного соли, заправляют майонезом и сметаной. Выкладывают на тарелку или салатник, украшают звездочкой из моркови, колбасой и яйцом.
Вареный картофель — 20 г. Плавленый сыр — 10г. Лук репчатый — 10г. Майонез —10г. Сметана —10г. Чеснок — 5 г. Вареное мясо или вареная колбаса — 35 г. Морская капуста консервированная — 40 г.


Салат из мяса криля с рисом

Варят рассыпчатый рис и охлаждают его. Мясо креветки смешивают с подготовленным рисом, зеленым горошком, рубленым вареным яйцом. Заправляют майонезом. Можно добавить вареную морковь.
Мясо креветки — 100—150 г. Отварной рис — 1 стакан. Яйцо —1 шт. Майонез — 0,5 банки. Зеленый горошек — 0,5 банки.


Салат из мяса криля с сыром

Очищенные от кожицы свежие огурцы, яблоки и вреные яйца нарезают ломтиками. Зеленый лук и зелень мелко шинкуют, сыр натирают на терке с крупными отверстиями. Все продукты смешивают с мясом криля и консервированным горошком. Заправляют майонезом.
Мясо криля — 200 г. Яйцо —1 шт. Сыр — 100 г. Свежие огурцы — 120 г. Зеленый горошек — 100 г. Зеленый лук — 100 г. Зелень петрушки — по вкусу. Майонез — 200 г.


Салат из плавленого сыра

Плавленый сыр нарезают соломкой или натирают на крупной терке, добавляют рубленый чеснок и майонез, перемешивают. Сыр плавленый — 65 г. Майонез — 30 г. Чеснок — 3 г.


Салат «Лесной»

Соленые или маринованные грибы и вареный картофель нарезают мелкими кубиками, зеленый лук шинкуют. Подготовленные продукты смешивают. Заправляют салатной заправкой. Оформляют листьями салата, грибами, клюквой или калиной.
Картофель — 30 г. Грибы соленые или маринованные — 65 г. Салат зеленый — 10 г. Клюква или калина — 10 г. Зеленый лук —10 г. Салатная заправка — 25 г.


Салат из чернослива с орехами

Чернослив промывают, заливают водой и дают постоять 2 часа. Ставят на слабый огонь, доводят до кипения и оставляют на несколько часов для набухания. Из охлажденного чернослива вынимают косточки и в каждый укладывают половину или четверть ядра ореха. Кладут чернослив в салатник и покрывают взбитой сметаной или сливками с добавлением сахара, посыпают рублеными орехами.
Чернослив - 400-500г. Очищенные грецкие орехи — 400—500 г. Сметана или сливки — 1/2 стакана.


Салат из цитрусовых

Апельсины, лимон, мандарины очищают от кожицы, нарезают на дольки или кружочки. Добавляют очищенные и нарезанные яблоки. Фрукты посыпают сахарной пудрой, раскладывают в вазочки. Оформляют взбитыми сливками.
Апельсины — 1 шт. Лимон — 1/2 шт. Мандарины — 2 шт. Яблоки — 3 шт. Сахарная пудра — 13 г. Сливки — 50 г.


Салат «Загадка»

Черствый хлеб натирают на терке. Мелко нарезанную рыбу, яйца, лук, хлеб смешивают и заправляют майонезом или маслом. Украшают зеленью петрушки.
Филе отварного макруса (без костей) — 500 г. Яйцо, сваренное вкрутую, —1 шт.
Пшеничный хлеб — 4—5 кусочков (200 г). Майонез — 1 стакан или растительное масло — 0,5 стакана. Репчатый лук — 2 головки. Мелко нарезанный зеленый лук — 1 стакан. Веточки петрушки.

Салат «Северный»

Печень трески и белки яиц мелко рубят. Желтки мелко рубят, разминают и смешивают с маслом из консервов (2 ст. ложки) и луком. Все смешивают. При подаче посыпают луком и укропом.
Консервы «Печень трески в масле» — 200 г. Мелко нарезанный зеленый лук — 4 ст. ложки. Вареные яйца — 4 шт.


Салат с плавленым сыром и рыбой

Сыр натирают на терке, рыбу нарезают небольшими кубиками. Сыр и рыбу смешивают с луком и заправляют. Украшают дольками яйца, посыпают луком.
Филе жареной нототении —300 г. Яйца — 4 шт. Заправка провансаль — 0,5 стакана. Плавленые сырки (по 100 г) - 2 шт.

Салат «Осенний»

Капусту смешивают с помидорами или огурцом, нарезанными ломтиками, тертой редькой и заправляют маслом.
Маринованная морская капуста — 2 стакана. Редька —1 шт. Растительное масло — 0,5.стакана. Огурец — 1 шт. или помидоры — 2 шт.

Салат картофельный с морской капустой и рыбой

Капусту смешивают с нарезанным ломтиками картофелем, огурцами, рыбой, яйцами и заправляют. Украшают дольками яиц.
Филе морского окуня — 300 г. Вареные яйца — 2 шт. Вареный картофель — 3 шт. Заправка провансаль, польская или майонез — 0,5 стакана. Маринованная морская капуста —1 стакан. Соленые огурцы — 2 шт.

Салат «Папараць-кветка»

Вареное мясо, окорок или ветчину, помидоры, огурцы нарезают соломкой. Все перемешивают и заправляют майонезом, украшают продуктами, входящими в состав салата.
Вареное мясо — 170 г. Огурцы консервированные или свежие — 170 г. Майонез — 200 г. Окорок, ветчина или рулет копченый—170г.Лук маринованный — 100 г. Помидоры консервированные или свежие — 170 г.

Салат из картофеля с чесноком

Очищенный картофель отваривают на пару, выкладывают на блюдо и поливают смесью горчицы, толченого чеснока, соли, перца и растительного масла. Подают в горячем виде.
Картофель — 7 шт. Соль, молотый перец — по вкусу. Чеснок — 4 зубка. Растительное масло — 4 ст. ложки. Горчица — 0,5 ч. ложки.


Салат из картофеля с солеными огурцами и редькой

Отварной картофель нарезают ломтиками. Сварен-ные вкрутую яйца мелко рубят. Огурцы очищают, уда-ляют семена и нарезают ломтиками. К овощам добавляют перец, майонез и перемешивают. Украшают салат дольками яйца, огурцами и веточками зелени.
Картофель 6 шт. Соленые огурцы — 4 шт. Майонез 4 ст. ложки. Молотый перец — по вкусу.

Салат из картофеля с зеленым горошком

Сваренный в мундире картофель очищают, нарезают кубиками, смешивают с зеленым горошком, мелко рубленным яйцом и перемешивают. Майонез смешивают с отваром зеленого горошка, и этой смесью заправляют салат. Украшают дольками яиц и зеленым луком
Картофель 7 шт. Яйца — 2 шт.
Мелко нарубленный зеленый лук 2 ст. ложки. Майонез 3 ст. ложки. Отвар зеленого консервированного горошка 2 ст. ложки. Консервированный зеленый горошек — 4 ст. ложки.

Салат из картофеля с перцем сладким стручковым

Картофель отваривают в мундире, охлаждают, очищают Репчатый лук и стручковый перец нарезают соломкой, картофель ломтиками. Подготовленные овощи перемешивают и заправляют майонезом. Украшают кусочками перца и веточками зелени
Картофель 7 шт. Сладкий стручковый перец 1 шт. Лук 1 шт. Майонез 2 ст. ложки.

Салат из моркови с творогом

Очищенную морковь натирают на мелкой терке, смешивают с протертым через сито творогом, добавляют сметану, промытый и обсушенный изюм, мед, корицу и перемешивают. Укладывают горкой в салатнике, украшают изюмом и ломтиками лимона.
Морковь 4 шт. Творог 200 г. Сметана 2 ст. ложки. Мед 2 ст. ложки. Изюм — 2 ст. ложки. Корица на кончике ножа. Очищенный лимон 4 ломтика.

Салат из кабачков с яблоками

Кабачки и репчатый лук нарезают соломкой, добавляют нарезанные яблоки, соленые огурцы, молотый перец и перемешивают. При подаче посыпают рубленым чесноком, поливают майонезом и украшают зеленью.
Кабачок — 1 шт. Соленые огурцы 1 шт. Луковица — 1 шт. Зелень — 1 ст. ложка. Чеснок — 3 дольки. Майонез 4 ст. ложки.
Молотый перец по вкусу.

Салат из дыни с яблоками

Нарезанные кубиками дыню и яблоки смешивают с корицей и лимонным соком и украшают дольками яблок и дыни.
Дыня 60 г. Яблоки 3 шт. Лимонный сок — 1 ст. ложка. Корица на кончике ножа.

Салат из сыра и моркови

Сыр и очищенную морковь натирают на крупной терке, добавляют консервированный зеленый горошек, мелко нарубленные репчатый лук и чеснок, молотый перец. Массу перемешивают, заправляют майонезом и посыпают зеленым луком.
Пошехонский сыр 200 г. Морковь 1 шт. Чеснок 4 зубка. Лук репчатый 1 шт. Майонез — 4 ст. ложки. Консервированный зеленый горошек 1 ст. ложка. Мелко нарезанный лук 1 ст. ложка.

Салат из сыра, яиц и свеклы

Сыр и очищенную вареную свеклу натирают на круп ной терке, добавляют рубленые яйца, соль, перец, толченый чеснок. Салат заправляют майонезом и посыпают зеленым луком.
Российский сыр 200 г. Мелко нарезанный зеленый лук 2 ст. ложки. Чеснок 4 зубка. Яйца 2 шт. Майонез — 4 ст. ложки. Свекла 2 шт. Соль, перец — по вкусу.

Салат из сладкого перца

Стручки перца (желательно разного цвета) моют, удаляют плодоножку и семена. Перец и репчатый лук нарезают тонкими кольцами, смешивают, заправляют растительным маслом с лимонным соком или майонезом. Украшают кольцами перца, охлажденными в ледяной воде.
Салат, приготовленный из красного, желтого, зеленого перца, выглядит очень красиво.
Перец стручковый разного цвета — 600 г. Салатная заправка или майонез — 3 ст. ложки. Репчатый лук — 1 шт.

Салат из соленых грибов

Грузди или другие соленые грибы промывают и крупно нарезают. Добавляют нашинкованный репчатый лук, консервированный зеленый горошек, растительное масло или сметану, перец по вкусу. При желании добавляют готовую горчицу. Все перемешивают, выкладывают в салатник и украшают зеленью. Подают как закуску к отварному картофелю.
Соленые грибы — 100 г. Растительное масло или сметана — 1 ст. ложка. Зеленый горошек — 1—2 ст. ложки. Лук репчатый — 1 шт. Молотый перец — по вкусу.

Салат «Белорусский»

Лук шинкуют и пассеруют на растительном масле. Вареные грибы и печень, а также огурцы нарезают соломкой, яйца мелко рубят. Подготовленные продукты перемешивают, заправляют частью майонеза, выкладывают горкой, украшают вареными яйцами, поливают оставшимся майонезом.
Грибы сушеные отварные —100 г. Масло растительное — 50 г. Отварная печень — 150 г. Огурцы соленые — 3 шт. Лук репчатый — 4 шт. Яйца — 5 шт. Майонез — 200 г.

Салат из сельди в помидорных корзиночках

Помидоры моют, отрезают верхнюю часть и вынимают ложечкой мякоть. Мякоть помидоров рубят вместе с филе сельди и яйцом. Массу соединяют с натертыми на крупной терке яблоками и луком, добавляют смесь уксуса и растительного масла, заправляют горчицей, солью и перцем.
Готовым салатом заполняют корзиночки из помидоров, украшают веточками петрушки. Приделывают к корзиночкам ручки из полосок помидоров.
Помидоры — 1 кг. Яблоко — 1—2 шт.
Яйца — 2 шт. Растительное масло — 1,5ст. ложки. Лук репчатый — 1 шт.
Уксус — 0,5 ст. ложки. Зелень, соль, перец — по вкусу. Горчица — 0,5 ст. ложки. Сельдь — 1 шт.

Салат «Мухоморы»

В яйцах срезают острый конец и осторожно вынимают желток. Желтки, нарезанный зеленый лук солят, растирают с горчицей и столовой ложкой майонеза до образования однородной массы (в массу хорошо добавить 2—3 сардины из консервов). Наполняют этой массой белки, которые затем накрывают половинками помидоров. Нарезают кубиками свежие огурцы, соединяют их с зеленым луком, смешивают с майонезом. На круглое блюдо выкладывают листья салата. На каждый лист кладут лист салата и яйцо. Половинки помидоров, которые являются шапочками мухоморов, посыпают рубленым яйцом.
Яйца, сваренные вкрутую,—6 шт. Свежие или маринованные помидоры — 3—4 шт. Свежие огурцы — 2 шт. Майонез —по вкусу. Горчица — 0,5 ч. ложки. Зеленый салат — 1 пучок. Зеленый лук, соль, перец —по вкусу.

Салат яичный

Яйца и лук нарезают кружочками и кладут в салатник. Соленые огурцы очищают от кожи и семян, нарезают мелкими кубиками и смешивают с майонезом и сметаной. Добавляют тертый хрен, соль, сахар. Заливают этой смесью яйца и выдерживают салат на холоде 1 час.
Яйца, сваренные вкрутую, — 6 шт.Соль, сахар — по вкусу. Майонез — 5 ст. ложек.
Сметана — 4 ст. ложки. Соленые огурцы — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Хрен — 1ч. ложка.

Салат из картофеля и сосисок или колбасы

Колбасу и картофель нарезают ломтиками, смешивают с майонезом, заправленным сахаром. Укладывают в салатник, посыпают рубленым луком.
Отварной картофель — 600 г. Майонез — по вкусу. Колбаса или сосиски — 300 г. Сахар —1ч. ложка. Зеленый лук — 100 г. Перец — по вкусу.


Салат «Южный»

Чеснок очищают, мелко нарезают, растирают с солью и орехами в однородную массу. Помидоры нарезают кружочками. Укладывают в салатник, посыпают солью, перцем, чесночно-ореховой массой, сверху опять кладут слой помидоров, затем опять чесночно-ореховую массу. Наверху должен быть слой помидоров, густо покрытый кольцами нарезанного лука. В салат добавляют растительное масло и выдерживают в холодильнике, чтобы помидоры хорошо пропитались запахом чеснока и лука.
Помидоры — 500 г. Орехи грецкие очищенные — 1 стакан. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 0,5 головки. Соль, перец — по вкусу. Масло растительное —0,5 стакана.

Французский (салат красоты)

Овсяные хлопья заливают водой на 1 час. Затем добавляют молоко, сахар, натертое на крупной терке вместе с кожицей яблоко, добавляют сок лимона, и салат готов.
Овсяные хлопья — 2 ст. ложки. Кипяченое молоко (холодное) — 3 ст. ложки. Сахар — 1 ст. ложка. Сок одного лимона. Яблоки свежие — 1 шт. Кипяченая вода — 6 ст. ложек.

Американский (салат красоты)

Овсяные хлопья на ночь заливают водой. Утром добавляют молоко или сливки, мед и орехи, перемешивают.
Есть салат нужно очень медленно, хорошо прожевывая, вместо первого завтрака. Делайте так каждое утро в течение месяца.
Овсяные хлопья — 5 ст. ложек. Орехи лесные — 4—5 шт. Кипяченая вода — 5 ст. ложек. Молоко кипяченое — 2 ст. ложки. Мед — 1—2 ст. ложки.

САЛАТЫ КОКТЕЙЛИ

Форма нарезки овощей, фруктов, гастрономических продуктов может быть разной — соломкой, кубиками или фигурной (с помощью специальных выемок), но мельче, чем для обычных салатов.
Заправляют такие салаты майонезом, майонезом со сметаной, взбитой сметаной или сливками, заправками. Подают в стеклянной посуде (в вазочках, фужерах или другой) небольшими порциями по 50—100 г.
Оформляют зеленью, дольками апельсина или ягода-ми, орехами.

Салат-коктейль из ветчины и сыра

Ветчину, сыр, свежие огурцы и крутые яйца мелко нарезают. Заправляют солью, перцем и майонезом. Оформляют кусочками маринованного красного перца, листиками зеленого салата.
Сыр — 12 г. Ветчина — 13 г. Огурцы — 15 г. Яйцо - 1/4 шт. Майонез — 20 г. Салат зеленый — 5 г. Маринованный перец — 2 г. Специи — по вкусу.

Салат-коктейль из курицы и фруктов

Мякоть вареной курицы, свежие яблоки (без сердце-вины и семян), апельсины мелко нарезают, сбрызгивают кагором, заправляют майонезом и взбитыми сливками. Украшают зеленью.
Курица — 20 г. Апельсины — 20 г. Кагор — 5 г. Сливки 35%-ной жирности — 10 г.
Яблоки — 10 г. Майонез — 10г. Зелень — 2 г.


Салат-коктейль из консервированных фруктов

Консервированные вишню или черешню, абрикосы, малину или клубнику, ломтики ананаса кладут в фужер. Сбрызгивают кагором и фруктовым сиропом. Оформляют сливками, взбитыми с сахаром.
Вишня или черешня —10г. Малина или клубника —10г. Кагор — 5 г. Фруктовый сироп —10г. Абрикосы — 15 г. Ананас — 15 г. Сахар — 2 г. Сливки 35%-ной жирности —10 г. Выход — 75 г.


Салат-коктейль из фруктов

Очищенные яблоки нарезают соломкой, сбрызгивают лимонным соком. Изюм перебирают, промывают, ошпаривают, охлаждают. Орехи очищают, измельчают, подсушивают. Подготовленные продукты соединяют, заправляют лимонным соком с сахаром, выкладывают в креманки, посыпают орехами, украшают лимоном.
Яблоки - 143 г. Сахар — 15 г. Орехи — 17,7 г. Изюм — 6 г. Лимон -35,7 г.

 

ЗАКУСКИ ИЗ СУБПРОДУКТОВ


Студень из субпродуктов

Для студня используют свиные головы, ноги или уши. Их тщательно промывают и варят так же, как и студень из мяса, но не менее шести часов. В процессе варки снимают обязательно жир. Овощи или соль кладут за час до готовности. Свиные субпродукты отделяют от костей, а мякоть нарезают кубиками. Бульон процеживают, соединяют с мясом, кладут по вкусу соль, специи и доводят до кипения. Охлаждают до 40 °С, добавляют рубленый чеснок и разливают в формы. После охлаждения студень подают с соусом хрен или горчицей.
Субпродукты — 800 г. Чеснок — 3—4 зубка. Морковь — 1шт. Соль, перец — по вкусу. Лук репчатый — 1 шт.

Зельц домашний

Обработанные сердце, голову промывают, заливают горячей водой и варят при слабом кипении. Периодиче ски снимают жир. Варят 1,5 — 2 часа. За 30 минут до конца варки добавляют овощи и соль. Печень ошпаривают. Все мясные продукты нарезают кубиками или ломтиками, заправляют специями, добавляют измельченный чеснок. Массу заворачивают в пергамент или салфетку, придавая форму батона. Варят в воде 1 час и охлаждают сутки под тяжелым прессом. Готовый зельц освобождают от бумаги или ткани, нарезают тонкими ломтиками и подают с овощным гарниром.
Голова свиная — 1500 г. Лук репчатый — 1 шт. Печень -400 г. Чеснок — 3 зубка. Сердце -250 г. Соль, перец — по вкусу. Морковь — 1 шт.

Печень фаршированная

Обработанную печень нарезают пластом толщиной 1 — 1,5 см, сало шпик толщиной 0,5 см и отбивают. Лук репчатый пассеруют. На печень кладут сало, а на него лук, посыпают солью, перцем, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и обжаривают. Затем тушат в бульоне или воде с овощами в течение 1 — 1,5 часа. Готовый рулет охлаждают под прессом до полного охлаждения, снимают шпагат, нарезают тонкими ломти¬ками и подают, украсив зеленью.
Печень говяжья — 1200 г. Жир животный — 3 ст. ложки. Лук репчатый — 4 шт. Сало шпик — 300 г.

Для варки рулета: Морковь — 1 шт. Лук репчатый —.1 шт. Соль, перец — по вкусу.

Паштет из печени

Морковь, лук и сало шпик нарезают мелкими кубиками. Морковь и лук обжаривают на сале шпик, добавляют нарезанную печень и жарят ее до готовности. Обжаренные продукты охлаждают и два раза прокручивают через мясорубку. По вкусу добавляют соль, перец, мясной бульон или кипяченое молоко. Полученную массу хорошо перемешивают и взбивают. На целлофан, смоченный кипяченой водой, кладут массу в виде прямоугольника толщиной 1 см. По всей его поверхности на крупную терку натирают сильно рхлажденное сливочное масло. С помощью целлофана сворачивают в рулет и вместе с бумагой хранят на холоде, чтобы он не засыхал. Перед подачей снимают бумаг и смоченным водой ножом нарезают кружочки толщиной 1 см. Подают, украсив зеленью.
Печень говяжья — 700 г. Морковь — 14 шт. Масло сливочное — 75 г. Молоко или бульон — 2 ст. ложки. Сало шпик — 100 г. Репчатый лук — 1 шт. Соль, перец — по вкусу.


СОУСЫ, ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ


Соус майонез

Яичные желтки хорошо отделяют от белков. К желткам добавляют готовую горчицу, соль, сахар и все хорошо растирают деревянной ложкой или лопаточкой в неокисляющейся посуде. Затем, при непрерывном помешивании, вливают тонкой струйкой периодически растительное масло температурой 10 - 12 °С, при этом непрерывно и быстро взбивая массу. Новую порцию масла вливают после того, как предыдущая порция полностью соединится с массой. Вначале масло добавляют меньшими порциями, а затем быстрее, по 1—2 столовые ложки. Готовая масса имеет густую консистенцию (хорошо держится на лопатке).В приготовленный соус вливают 3%-ной концентрации уксус, хорошо размешивают. Он становится несколько реже и приобретает белый с кремовым оттенком цвет. При неправильном приготовлении соуса или длительном хранении эмульсия соуса разрушается и отмасливается, т. е. масло всплывает на поверхность. Чтобы восстановить однородность его структуры, соус необходимо вновь взбить. Для этого желток яйца выпускается в отдельную посуду и понемногу к нему подливают отмаслившийся соус, все время хорошо взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и при приготовлении соуса. Для получения более устойчивой массы соус лучше всего взбивать в миксере.
Яичные желтки — 6 шт. Масло растительное —3 стакана. Соль — 0,5 ст. ложки. Сахар — 1 ст. ложка. Уксус 3%-ный —3/4стакана. Горчица — 1 ст. ложка.

МАЙОНЕЗ С СЫРОМ И СМЕТАНОЙ

Во взбитый майонез добавляют уксус, сметану, мелко натертый сыр (можно нарезанную зелень), хорошо перемешивают. Подают к холодному отварному мясу, к жареной или отварной птице.
Майонез — 1банка (0,5 кг) Уксус 3%-ный — 2 ст. ложки. Сыр — 200 г. Зелень нарезанная — 1 ст. ложка. Сметана — 1 стакан.


Соус майонез с хреном

В соус майонез вводят на мелкой терке натертый хрен, хорошо перемешивают и подают к мясу, рыбе и птице в холодном или горячем виде.
Соус майонез - 800 г. Тертый хрен — 100 г.

Соус майонез с огурцами

Маринованные огурцы нарезают мелкими кубиками, отжимают сок, кладут их в готовый соус и хорошо перемешивают.
Соус майонез — 3 стакана. Огурцы маринованные —3 шт.

Майонез с маринованным перцем

Сладкий консервированный перец мелко рубят, соединяют с соусом майонез и хорошо перемешивают. Подают к мясным холодным и горячим блюдам.
Майонез — 3 стакана. Маринованный перец — 250 г.

Майонез с томатом

Лук репчатый мелко рубят и пассеруют на растительном масле до готовности. Томат-пюре доводят до кипения и охлаждают. В соус майонез добавляют охлажденный лук и томат, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, перемешивают и подают к холодной отварной рыбе.
Майонез — 3 стакана. Лук репчатый — 1 шт. Томат — 0,5стакана. Зелень петрушки — 2 ст. ложки. Масло растительное — 1 ст. ложка.


Соус хрен с уксусом

Хрен очищают, промывают и натирают на мелкой терке, кладут в неокисляющуюся посуду, заливают кипятком и при закрытой крышке охлаждают. Подают к холодным мясным и рыбным закускам.
Корень хрена — 300 г. Сахар — 1 ст. ложка. Уксус 9%-ный — 1 стакан. Соль — по вкусу. Вода (кипяток) — 3 стакана.

Соус хрен со свеклой

Хрен очищают, промывают и натирают на мелкой терке, кладут в неокисляющуюся посуду, добавляют измельченную на мелкой терке вареную свеклу, соль, сахар, уксус и отвар свеклы, перемешивают. Используют к горячим и холодным мясным и рыбным блюдам.
Корень хрена — 300 г. Свекла — 2 шт. Сахар — 1 ст. ложка. Уксус 9%-ный — 1 стакан. Соль — по вкусу. Свекольный отвар — 1 стакан.


Соус хрен со сметаной

В измельченный на мелкой терке хрен добавляют сметану, соль, сахар, лимонную кислоту и перемешивают. Подают к горячим и холодным мясным и рыбным блюдам.
Корень хрена — 350 г. Соль и лимонная кислота по вкусу. Сметана — 2,5 стакана. Сахар — 1 ст. ложка.

Заправка салатная

Уксус, растительное масло, соль, сахар и перец сме¬шивают. Вливают в бутылку из темного стекла или керамическую посуду, закрывают плотно и перед использованием хорошо взбалтывают. Используют для любых салатов из овощей.
Масло подсолнечное — 2 стакана. Соль — 1 ст. ложка. Перец молотый — 0,5ч. ложки. Уксус 3%ный — 2 стакана. Сахар — 2 ст. ложки.

Заправка салатная со сметаной

В сметану добавляют уксус, соль, сахар, молотый перец. Все хорошо перемешивают. Используют для заправки овощного салата из зеленого лука, капусты.
Сметана — 3 стакана. Соль — 1ст. ложка. Уксус 3%-ный — 1 стакан. Перец — 0,5 ч. ложки. Сахар — 2 ст. ложки.

Заправка горчичная для салатов

Сырые яичные желтки, готовую горчицу, соль, сахар растирают до получения однородной массы и, непрерывно помешивая, вливают тонкой струйкой растительное масло. Потом добавляют уксус и молотый перец, все хорошо перемешивают. Используют для заправки сельди и овощных салатов.
Масло растительное — 1,25 стакана. Уксус — 2,5 стакана. Сахар — 2 ст. ложки. Яичные желтки — 3 шт. Соль —1 ст. ложка. Горчица 2 ст. ложки. Перец — 0,5 ч. ложки.

Заправка фруктовая

Сметана смешивается с различными соками, сахаром и солью. Используют заправку для фруктовых салатов.
Яблочный сок — 1стакан. Лимонный сок —0,5 стакана. Апельсиновый сок — 0,5 стакана. Сметана — 2 стакана. Сахар — 2 ст. ложки. Соль —1ч. ложка.

Заправка «Винегрет»

Вареные яичные желтки протирают через сито и растирают солью и сахаром Затем, при помешивании, постепенно добавляют растительное масло и разводят все уксусом. Массу смешивают с мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой, добавляют соль, перец, соус «Южный» и все хорошо перемешивают. Подают соус к холодным блюдам из рыбы и мяса.
Желтки яйца — 5 шт. Сахар — 1 ст. ложка. Масло растительное —2 стакана. Огурцы маринованные —1 шт. Соус <Южный> — 2 ст. ложки. Лук зеленый — 100 г. Зелень петрушки — 50г. Уксус 3%-ный — 0,5 стакана. Соль, перец — по вкусу.

Горчица

Порошок горчицы просеивают в эмалированную посуду, заливают кипятком и размешивают до образования однородной массы. Затем доливают горячую кипяченую воду так, чтобы она ее покрывала примерно на 2 — 3 см, и выдерживают в холодном месте 10 — 12 часов. После этого воду сливают, кладут соль, сахар, вливают расти¬тельное масло в несколько приемов при непрерывном помешивании. Затем добавляют уксус и вновь перемешивают. Приготовленную горчицу выдерживают 24 часа.
Горчичный порошок — 2 стакана. Сахар — 2 ст. ложки. Масло растительное — 1,5 ст. ложки. Вода — 2 стакана. Уксус 9%-ный — 1 стакан.

Горчица русская

В воду кладут специи, доводят смесь до кипения, проваривают 5 — 7 минут, охлаждают, процеживают и добавляют уксус. Горчицу просеивают и, помешивая, заваривают кипятком до получения густой однородной массы. Затем ее доливают кипятком, чтобы он покрывал на 2 — 3 см, и выдерживают 10—12 часов в темном прохладном месте. Воду сливают, горчицу хорошо размешивают. Добавляют в несколько приемов растительное масло, сахар, соль, вливают маринад, перемешивают и выкладывают в неокисляющуюся посуду. Накрывают крышкой и ставят для созревания на 24 часа. Используют горчицу к горячим и холодным мясным и рыбным блюдам или для приготовления других соусов.
Горчица — 1,5 стакана. Уксус 9%-ный — 1 стакан. Масло растительное — 1/3 стакана. Сахар —0,5 стакана. Соль —1ч. ложка. Перец горошек, лавровый лист, корица, гвоздика —0,1г. Вода для маринада — 2/3 стакана. Вода для заваривания — 2/3стакана.

Маринад овощной

Морковь, петрушку нарезают соломкой, лук — кольцами или полукольцами. Растительное масло разогревают до 120 °С, кладут репчатый лук и пассеруют 5—7 минут. Добавляют морковь и пассеруют, помешивая до окрашивания жира в оранжевый цвет. Затем добавляют петрушку и опять пассеруют 5 минут. Добавляют томат и, периодически помешивая, пассеруют, пока томат станет коричневого цвета. После этого вливают воду или рыбный бульон, проваривают 15 — 20 минут, пока овощи станут мягкими. Затем вливают уксус, кладут соль, сахар, специи и пряности, доводят до кипения, а потом охлаждают. Подают маринад с жареной или отварной охлажденной рыбой.
Морковь — 5 шт. Масло растительное — 0,5 стакана. Корень петрушки — 2 шт. Лук репчатый — 4 шт. Уксус 3%-ный — 1 стакан. Томат — 1,5 стакана. Сахар — 1 ст. ложка. Бульон или вода — 1,5 стакана. Перец, лавровый лист, гвоз дика — по 1 г.

Маринад без томата

Овощи нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле, как и в первом случае, но не добавляют томат. Затем вливают бульон или воду и проваривают до размягчения овощей. Вливают уксус, соль, сахар, пряности и разведенный водой картофельный крахмал, доводят до кипения и охлаждают. Используют к рыбе отварной или жареной в охлажденном виде.
Морковь — 7—8 шт. Уксус 3%-ный — 1,5 стакана. Корень петрушки — 2 шт. Лук репчатый - 4 шт. Крахмал - 1 ст. ложка. Рыбный бульон — 1 стакан. Сахар — 2 ст. ложки. Масло растительное — 0,5стакана. Перец, корица, гвоздика — по1 г.

Маринад со свеклой

Морковь и лук нарезают шашкой и пассеруют на растительном масле, как и в предыдущем рецепте, затем добавляют отварную свеклу и все вместе обжаривают. Добавляют свекольный отвар, уксус и проваривают до размягчения овощей. В готовые овощи добавляют разбавленный холодной водой крахмал, варят до загустения, по вкусу кладут соль, сахар, пряности и специи. Маринад охлаждают и используют к рыбе.
Свекла — 4 шт. тиМорковь — 4 шт. Лук репчатый — 3 шт. Масло растительное — 0,5 стакана. Уксус 3%-ный — 1 стакан. Свекольный отвар — 3/4 стакана. Крахмал картофельный —0,5 cm. ложки. Сахар -1 ст. ложка. Специи, зелень — по желанию.

Желе мясное или рыбное

Для приготовления используют бульон, полученный после варки мяса, птицы или рыбы. Его процеживают и вводят замоченный в холодной воде желатин. Размешивают до полного его растворения, добавляют подпеченные лук, морковь, перец горошек, лавровый лист и яичные белки, смешанные с пятикратным количеством воды. Полученную смесь хорошо перемешивают и при медленном нагреве доводят до кипения. Когда белки свернутся и поднимутся наверх в виде хлопьев, желе снимают и оставляют на 15 — 20 минут для отстаивания. Затем процеживают через ткань или марлю, сложенную в несколько слоев. Рыбное желе можно по вкусу подкислить уксусом. Используют для заливного мяса, рыбы и других соусов.
Бульон — 5 стаканов (1л). Желатин — 3 ст. ложки. Морковь — 1/3 шт. Лук — 1/3 шт. Уксус 3%-ный — 2 ст. ложки. Яичный белок — 3 шт. Специи и пряности по 0,5 г.


Соус сметанный

Желтки круто сваренных яиц растирают с готовой горчицей и сметаной до однородной массы. Добавляют соль, сахар, уксус, молотый перец. Используют для заправки овощных салатов.
Сметана — 2 стакана. Уксус — 3 ст. ложки. Желток — 2 шт. Сахар — 1 ст. ложка. Горчица готовая — 1 ст. ложка. Соль, перец — по вкусу.


Соус сметанный с хреном

Хрен очищают, промывают и натирают на мелкой терке, слегка поджаривают на сливочном масле, добавляют сахар, уксус, перец, лавровый лист и доводят до кипения, охлаждают. Смешивают со сметаной и подают к холодному мясу и рыбе.
Корень хрена — 150 г. Сметана — 2 стакана. Сливочное масло — 1 ст. ложка. Лист лавровый — 1 шт. Перец душистый — 5 горошин. Уксус — 2 ст. ложки.

Соус сметанный с хреном и яблоками

Обработанный хрен натирают на мелкой терке, добавляют натертое без кожицы яблоко, сметану, соль, сахар, уксус и перемешивают. Подают к любым холодным блюдам и закускам.
Корень хрена — 120 г. Соль, сахар, уксус — по вкусу. Яблоко — 1 шт. Сметана — 2 стакана.

Соус сметанный с хреном и горчицей

Хрен натирают на мелкой терке, смешивают со сметаной, добавляют соль, сахар, горчицу готовую и хорошо перемешивают.
Корень хрена — 120 г. Сметана — 2 стакана. Горчица — 2 ст. ложки. Соль, сахар — по вкусу.

Соус сметанный с хреном, яйцом и горчицей

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают, хрен натирают на мелкой терке, сметану смешивают с хреном и яйцом, заправляют горчицей, солью, сахаром. Исполь¬зуют для заправки салатов.
Яйца — 2 шт. Горчица — 2 ст. ложки. Хрен — 120 г. Соль, сахар — по вкусу. Сметана — 2 стакана.

Соус сметанный с луком и яйцом

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают, смешивают с мелко нарубленным зеленым луком, добавляют соль, сахар, горчицу, сметану и лимонную кислоту. Хорошо перемешивают и используют к холодным закускам.
Яйца — 2 шт. Горчица —1ч. ложка. Лук зеленый — 80 г. Соль, сахар, лимонная кислота — по вкусу. Сметана — 2 стакана .

Соус сметанный с горчицей

Горчицу готовую растирают с растительным маслом, постепенно добавляют маленькими порциями сметану, не переставая помешивать соус. Готовый соус заправляют солью, сахаром, уксусом. Подают к сельди, вареным яйцам, заправляют салаты.
Горчица — 2 ст. ложки. Сметана — 2 стакана. Масло растительное — 4 ст. ложки. Соль, сахар, уксус — по вкусу.

МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ


* Салаты из свежих овощей солят непосредственно перед употреблением, в противном случае они станут вялыми, водянистыми и потеряют часть витаминов.


*Салат из белокочанной капусты получится гораздо вкуснее, если приготовить его из белых кочанов и не выбрасывать кочерыжку, потому что в ней много Витаминов. Вместо кислоты в салат из капусты можно добавить мелко нарезанные свежие яблоки.

*В салатах витамин С сохраняется лучше, если овощи нарезают перед самой подачей.


* Чтобы нарезанные для салатов яблоки не потемнели, их кладут в слегка подкисленную воду.

* Петрушка хорошо сохраняет аромат, если ее промыть теплой водой.

* Чтобы увядшие листья салата выглядели свежими, их
выдерживают 15 минут в теплой воде.

* Репчатый лук для салата рекомендуется нарезать
и ошпарить кипятком. Он станет гораздо вкуснее.

* Чтобы вареная свекла для винегретов не окрашивала
другие овощи в свой цвет, ее нарезают, заправляют
растительным маслом и выдерживают на холоде.


* Овощи, сваренные в кожуре, легче очищаются в теплом виде. Нарезать их нужно уже охлажденными.

* Соединять овощи для салатов следует не более чем за 30 минут до подачи.

* Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, его нужно густо посыпать крупной солью.

* Салат из редьки получится вкуснее, если в него добавить репчатый лук, спассерованный на растительном
масле.

 

* Чтобы натертый для соуса хрен не потемнел, его сбрызгивают уксусом.

*Чтобы вареное мясо для холодных закусок не высох-
ло, его хранят в бульоне в холодильнике.

* Нарезанное мясо для приготовления студня надо
прокипятить вместе с бульоном, а потом охладить до
20—25°С и добавить чеснок.

* Чтобы с сухой колбасы легко снималась оболочка, ее
надо выдержать одну минуту под горячей водой. Нарезают ее тонкими ломтиками и наискось. Вареные колбасы, мясо, рулеты нарезают более толстыми ломтиками и прямо, чтобы они не рассыпались.

* Рыбу принято нарезать под косым углом и укладывать на овальное блюдо. Копченую и соленую рыбу нарезают тонкими ломтиками наискось и подают с лимоном.

* Сливочное масло перед подачей формуют в виде шариков, звездочек и других фигур.

Разделы
Прочее

Кулинарные рецепты, рецепты блюд, рецепты приготовления блинов, рецепты шашлыков, рецепты салатов, рецепты напитков, рецепты соусов, рецепты закусок, сервировка стола, поздравления.

Copyright © 2007-2017 Жратва.ру - Все права защищены.