Жратва.ру - Кулинарный портал
Главная рецепты блинов Контакты

Молдавская кухня - кулинарные рецепты блюд

САЛАТ "МОЛДОВА"

Кукуруза консервированная 80 г, грибы сушеные 20 г, картофель 30 г, лук репчатый 20 г, зелень укропа 10 г, яйцо 3 шт., заправка салатная 30 г, соль. Сушеные грибы отваривают и нарезают соломкой. Отваривают картофель и нарезают его ломтиками. Грибы и картофель смешивают с консервированной кукурузой, нарезанным луком и яйцами и солят. При подаче поливают салатной заправкой и посыпают рубленым укропом.

САЛАТ ПО-СОРОКСКИ

Печенка говяжья охлажденная 100 г, мороженая 80 г, свиная соответственно 60 г, 80 г, мука 5 г, жир 10 г, редис 150 г, сметана 30 г, соль, специи. Редис промывают и нарезают кружочками. Печень говяжью или свиную промывают, зачищают, нарезают на куски, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают на разогретой сковороде с маслом, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Охлажденную готовую печенку пропускают через мясорубку, соединяют с нарезанным редисом, заправляют солью, сметаной.

ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ

Фасоль 100 г, лук репчатый 25 г, перец болгарский 25 г, масло растительное 20 г, зелень 5 г, чеснок 1 г, уксус 6%-ный 1 г, соль, специи. Перебранную и промытую фасоль отваривают до готовности и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Затем массу заправляют пассерованным луком и болгарским перцем, нарезанным соломкой, добавляют соль, специи. При подаче фасоль поливают заправкой из растертого чеснока, красного перца, уксуса и украшают веточками зелени.

РЕДИС С БРЫНЗОЙ И МАСЛОМ

Редис 150 г, брынза 30 г, лук зеленый 20 г, масло сливочное 20 г. Редис очищают от зелени, оставив несколько веточек (белый редис очищают от кожицы) и кладут на 20-30 минут в холодную воду. Зеленый лук перебирают, отрезают корешки, удаляют увядшие перья и промывают. На тарелку кладут подготовленный редис, зеленый лук длиной 10-15 см и нарезанные масло и брынзу.

ЗАКУСКА МОЛДАВСКАЯ

Брынза 15 г, творог 15 г, лук репчатый 20 г, чеснок 7 г, соль, специи. Чеснок и лук очищают, промывают, мелко шинкуют и соединяют с творогом и брынзой, протертыми через сито. Всю массу хорошо перемешивают, заправляют солью и черным перцем.

СТУДЕНЬ ИЗ ПТИЦЫ

Куры полупотрошеные 250 г, желатин 5 г, морковь 15 г, корень петрушки 15 г, лук репчатый 25 г, зелень петрушки 5 г, яйцо 1/2, соль, специи. Птицу, лучше всего петухов, обрабатывают, промывают и нарубают на порционные куски весом 75-100 г. После этого их закладывают в кастрюлю, заливают водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варят при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25-30 минут до конца варки добавляют подпеченные на плите коренья и репчатый лук. В готовый бульон вводят предварительно замоченный в воде желатин. На порционное блюдо укладывают мясо птицы, отделенное от костей, заливают бульоном, кладут дольки вареного яйца, украшают зеленью петрушки и ставят в холодное место. Для студня птицу можно варить и целиком.

ЧОРБА С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРИБАМИ

Мясо говяжье 150 г или телятина (грудинка) 150 г, мука пшеничная 20 г, грибы сушеные 25 г, морковь 25 г, петрушка (корень) 15 г, лук репчатый 25 г, яйцо 1/4, маргарин сливочный 10 г, сметана 15 г, зелень петрушки, чабрец 5 г, соль, специи. Телячью грудинку или говяжье мясо (грудинку, лопатку) отваривают до готовности. Сушеные белые грибы перебирают, промывают и кладут на 3-4 часа в холодную воду для того, чтобы они набухли (на 1 кг грибов 3-4 л воды), затем отваривают и режут соломкой. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Из муки и яиц замешивают домашнюю лапшу. В приготовленный бульон кладут грибы, затем домашнюю лапшу, пассерованные овощи и варят 10-15 минут. За 5 минут до готовности заправляют солью, перцем, зеленью чабреца. При подаче в тарелку кладут кусочки мяса, сметану и посыпают зеленью.

СУП ОВОЩНОЙ ПО-МОЛДАВСКИ

Куры полупотрошеные 100 г, капуста свежая 50 г, картофель 200 г, шампиньоны 50 г, морковь 25 г, лук репчатый 20 г, маргарин 10г, лимон 10г, зелень 5г, квас 100г, соль, специи, сметана 15 г, яйцо 1/4. Картофель нарезают кубиками, капусту шинкуют, овощи пассеруют. Шампиньоны нарезают соломкой. В готовый куриный бульон последовательно кладут картофель, капусту, пассерованные овощи, грибы и варят до готовности. В конце варки добавляют прокипяченный квас. Готовый суп заправляют льезоном. При подаче в тарелки кладут кусочки курицы, наливают суп, кладут ломтик лимона и посыпают мелкорубленой зеленью.

ЖАРКОЕ ПО-МОЛДАВСКИ

Говядина 200 г, картофель 250 г, лук репчатый 15 г, сало топленое 10 г, томат-пюре 10 г, вино красное сухое 15 г, чеснок 10 г, мука пшеничная 5 г, зелень 10 г, соль, специи. Говядину нарезают по 2 куска на порцию и обжаривают с добавлением пассерованной муки и репчатого лука. Картофель нарезают чесночком и обжаривают. Мясо соединяют с картофелем, укладывают в горшочки (при отсутствии горшочков можно использовать сотейник), заливают костным бульоном так, чтобы он покрыл продукты, кладут пассерованный томат-пюре, соль, специи и тушат 30-40 минут. В конце тушения добавляют красное вино (сухое). Перед подачей жаркое посыпают мелкорублеными чесноком и зеленью. Отдельно на тарелке подают свежие помидоры или соленые огурцы.

МИТИТЕИ НА ГРАТАРЕ

Говядина 200 г, шпик 5 г, чеснок 1 г, сода питьевая 0,5 г, вода или бульон 10 г, перец красный 2 г. Для гарнира: огурцы свежие 40 г, лук зеленый 50 г, помидоры 50 г, соль, перец. Говядину пропускают через мясорубку, затем в фарш добавляют соль, молотый красный перец, питьевую соду, чеснок, бульон, хорошо перемешивают, взбивают и выдерживают на холоде 10-12 часов. Готовый фарш разделывают в виде колбасок длиной 10-15 см. Для этого из мясорубки вынимают решетку и нож, заменив их воронкой из жести. Колбаски жарят на разогретой решетке. Подают мититеи по две штуки на порцию со сложным овощным гарниром

ТОКАНА ИЗ СВИНИНЫ

Свинина 200 г, сало обрезное 10 г, лук репчатый 50 г, чеснок 5 г, зелень петрушки 5 г, соль, специи. Свиную грудинку от реберной части рубят небольшими кусочками или мякоть свинины нарезают 25-30 г, солят и жарят на обрезном сале. Затем добавляют репчатый лук, специи и жарят до готовности. В конце обжаривания кладут мелко нарубленный чеснок. Подают с мамалыгой (см. ниже). Мамалыгу выкладывают на тарелку в виде шарика, посредине делают углубление, в которое кладут токану, и посыпают рубленой зеленью петрушки.

МАМАЛЫГА

Мука кукурузная 100 г, соль 5 г, вода 220 г. Кукурузную муку предварительно подсушивают на противне в жарочном шкафу. Для варки мамалыги рекомендуется использовать посуду с толстым дном. Кукурузную муку (1/3 всего количества) всыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают в течение 15 минут. Затем всыпают оставшуюся муку, тщательно вымешивая, и проваривают в течение 25 минут на слабом огне, периодически помешивая. После этого мамалыгу ставят на водяную баню для полного упрева-ния. Подают мамалыгу как самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром (15-20 г на порцию), с брынзой или сметаной (50 г на порцию), с молоком (200-300 г на порцию), а также как гарнир к мясным, рыбным, яичным и другим блюдам.

СВИНАЯ ОТБИВНАЯ В ТЕСТЕ

Свинина (корейка) 200 г, сало свиное 10 г, масло сливочное 10 г. Для теста: мука пшеничная 15 г, яйцо 1/4, сахар 1 г, молоко 15 г; гарнир 150 г. Из свиной корейки нарезают котлеты вместе с реберной косточкой по одной на порцию, слегка отбивают, перерезают сухожилия, зачищают косточку и придают мясу овальную форму. Затем обжаривают на решетке, смазанной салом, до готовности. После этого готовят тесто из муки, яиц с добавлением молока, сахара и соли. Котлету обмакивают в тесто и обжаривают в масле. Подают со сложным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек или фасоль стручковая отварная или отварная кукуруза молочной спелости, припущенная морковь).

МУСАКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Свинина 150 г, картофель 300 г, масло растительное 10г, соус томатный со сметаной 70 г, соль, специи. Нарезанный ломтиками картофель обжаривают до полуготовности. Свинину пропускают через мясорубку. На смазанный маслом лист укладывают слой картофеля, затем слой фарша и снова слой картофеля и фарша. Заливают соусом томатным со сметаной, солят, перчат и запекают в жарочном шкафу.

ПЛАЦИНДА С КАРТОФЕЛЕМ И БРЫНЗОЙ

Для теста: мука 350 г, яйцо 1/2, масло сливочное 150 г, кислота лимонная 1 г, вода 150 г, соль 5 г. Для фарша: брынза 150 г, картофель 600 г, лук репчатый 30 г, масло растительное, 20 г, яйцо для смазки 1/2. Из пресного слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5 мм, разрезают его на квадраты весом 60-70 г, углы квадратов смазывают яйцом, на середину кладут фарш, защипывают тесто в виде конверта, поверхность плацинд смазывают яйцом и выпекают. Приготовление фарша. Отваривают картофель, протирают его, соединяют с тертой брынзой и пассерованным репчатым луком.

ВЕРТУТА С ТВОРОГОМ

Для теста: мука 350 г, масло сливочное 80 г, масло растительное 50 г, яйцо 1, вода 100 г, соль. Для начинки: творог 450 г, сахар 40 г, мука 20 г, яйцо 1 1/2. Из муки с большим содержанием клейковины, яиц, воды и части растительного масла замешивают вытяжное тесто, раскатывают его скалкой, растягивают на руках и переносят на чистое полотно. Поверхность раскатанного листа смазывают или сбрызгивают смесью растопленного сливочного и оставшегося растительного масла и покрывают творожной начинкой. Затем заворачивают в виде рулета, который, в свою очередь, сворачивают спиралью и переносят на смазанный жиром лист. Поверхность вертуты смазывают яйцом и выпекают. Перед подачей нарезают на порции. Точно так же готовят вертуту с тертой брынзой (480 г брынзы на 1 кг изделий).

РИС С ЧЕРНОСЛИВОМ

Рис 60 г, чернослив 100 г, масло сливочное 25 г, кислота лимонная 0,01 г, сахар 15 г, вода 200 г. Рис перебирают, промывают, обсушивают и обжаривают на сковороде или противне. Чернослив перебирают, промывают, заливают горячей водой, варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг, затем удаляют косточки. В кипящую воду кладут сваренный до полуготовности чернослив и обжаренный рис, добавляют сахар, лимонную кислоту, варят до готовности при слабом кипении. При подаче рис поливают сливочным маслом.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА С ВАРЕНЬЕМ

Вино красное столовое 100 г, сахар 15 г, крахмал 10 г, варенье 20 г, вода 100 г. Красное вино разбавляют водой и доводят до кипения. Затем добавляют варенье, сахар и заваривают растворенным в холодной воде крахмалом. Кисель доводят до кипения и охлаждают.

 

Разделы
Прочее

Кулинарные рецепты, рецепты блюд, рецепты приготовления блинов, рецепты шашлыков, рецепты салатов, рецепты напитков, рецепты соусов, рецепты закусок, сервировка стола, поздравления.

Copyright © 2007-2017 Жратва.ру - Все права защищены.