Жратва.ру - Кулинарный портал
Главная рецепты блинов Контакты

Плов узбекский, казанский плов, плов казахский, таджикский плов, рецепты

ПЛОВ КАЗАНСКИЙ

200 г баранины, говядины или молодой конины, 70 г риса, 30 г масла топленого, по 20 г моркови и лука репчатого, 30 г изюма, урюка или кураги, соль, перец по вкусу. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. В неглубоком котле расто-, пить масло или сало, на дно уложить мясо, на него - кружочки моркови и репчатого лука. На овощи положить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, на 1-1,5 часа поставить на слабый огонь в закрытой посуде. Готовый плов выложить на большую тарелку или блюдо, можно подать каждому в отдельной тарелке. Перед подачей в плов добавить распаренный в кипятке изюм, урюк без косточек или курагу.

ПАЛАУ КАЗАХСКИЙ (ПЛОВ)

Баранина 150 г, сало баранье 40 г, лук репчатый 40 г, морковь 50 г, курага или яблоки сушеные 15 г, рис 100 г. В казане или кастрюле с нагретым маслом обжаривают нарезанный репчатый лук. Баранину (по одному куску на порцию) солят, перчат и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь и еще обжаривают. В мясо засыпают мелко нарезанную курагу, промытый рис, жареный лук. Обравнивают, чтобы середина получилась горкой, заливают водой (на 1 кг риса 1,5 л воды), делают 2-3 прокола веселкой на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости, закрывают плотно крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности. Во время варки размешивать палау нельзя, и только готовый палау осторожно перемешивают веселкой. Рис в палау должен быть рассыпчатый.

ПЛОВ ЛОБИ-ЧИЛОВ

Баранина 250 г, рис 100 г, фасоль белая 50 г, масло топленое 50 г, кишмиш 40 г, шафран 0,1 г, корица 0,2 г, перец, соль. Баранину (лучше корейку) нарезают по 2-3 куска на порцию, обжаривают на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, поливают бульоном, кладут перец, соль, настой шафрана и тушат до готовности. Предварительно замоченный рис варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг, фасоль отваривают отдельно, затем плов смешивают с фасолью. На дно кастрюли кладут лаваш, масло, настой шафрана, кипятят и посыпают слой риса для образования корочки -казмача. После этого закладывают смесь риса с фасолью, сверху поливают настоем шафрана и маслом, закрывают крышкой, ставят на слабый огонь и доводят до готовности. Отдельно на масле припускают кишмиш (изюм). При подаче на тарелку горкой кладут рис с лобио, а с боков помещают готовое мясо, казмач, припущенный кишмиш. Сверху поливают маслом и посыпают корицей.

ПЛОВ ТАС-КЕБАБ

Говядина (вырезка) 250 г, рис 150 г, масло топленое 40 г, лук репчатый 60 г, гвоздика 0,25 г, корица 0,2 г, соль. Говядину (вырезку) зачищают, нарезают ломтиками и обжаривают слегка на раскаленной сковородке в масле, затем складывают слоями в кастрюлю вперемежку с пассерованным луком, корицей и гвоздикой, добавляют немного бульона и тушат до готовности при закрытой крышке. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают готовое мясо и поливают соусом, образовавшимся при тушении. Отдельно подают сумах.

ПЛОВ ПАРЧА-ДОШАМЯ

Баранина 300 г, рис 150 г, масло топленое 50 г, изюм 50 г, абрикосы или хурма 80 г, каштаны 50 г, шафран 0,1 г, тмин 0,1 г, лук репчатый 20 г, корица 0,2 г, соль. Баранью грудинку зачищают и обжаривают целым куском. Затем отделяют кости, перчат, солят и припускают до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмач из риса. Плов поливают маслом и посыпают корицей.

АРИШТА-ПЛОВ

Баранина 250 г или курица 220 г, рис 100 г, лук репчатый 30 г, масло топленое 30 г; для аришты: мука пшеничная 30 г, яйцо 10 г, соль. Баранину режут на порционные куски, солят и обжаривают на сковороде в масле, добавляют пассерованный лук, немного бульона и тушат до готовности. Из муки, воды и яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто для лапши (аришта), слегка подсушивают и нарезают соломкой. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Из риса отдельно готовят плов, смешивают его с лапшой и поливают маслом. При подаче на тарелку кладут аришта-плов, сверху помещают баранину и поливают маслом. Аришта-плов можно готовить и с курицей.

Плов таджикский

На 4 порции Рис - 1 кг, баранина - 800 г. жир - 400 г. морковь - 800 г. лук репчатый - 500 г. зелень - 1 пучок, барбарис - 1ч. ложка, соль, специи по вкусу.
Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8-10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.

Плов узбекский


Мясо - 1 кг. Лук - 0,75 кг. Морковь -0,75 кг. Рис хорошего качества - банка 0,75л. Масло растительное - 150 г. Масло сливочное - 100 г. Перец черный молотый - 0,5 ч. л. Перец красный молотый 1 ч.л. Карри - 1 ч.л. Ягоды барбариса сушеные - 1,5 ст. л. Соль - 1 полная ст. л. Чеснок - 1-2 большие головки. Вода - 1 л.
В казан емкостью 3-4 л вливаем растительное масло без запаха, добавляем сливочное, сильно разогреваем и забрасываем мясо, порезанное на кусочки 5х5х5 см.
Обжариваем до румяной корочки на сильном огне.
Тем временем режем лук полукольцами, обжариваем с мясом до румяного, тем временем режем морковь крупной соломкой, примерно 0,5х0,5х4 см (ни в коем случае не тереть на терке), добавляем в казан и обжариваем все вместе.
Добавляем 1 л кипятка, все специи, соль, притушиваем минут 20 на маленьком огне.
Всыпаем промытый до чистой воды рис, доводим до кипения, плотно накрываем крышкой и на минимальном огне держим до уменьшения воды.
Затем головки чеснока, очищенные от покровных чешуек, но в кожуре зарываем в рис так, чтобы верхушка хвостика торчала сверху, а головка была зарыта в рис.
Снова накрываем, на минимальном огне доводим до исчезновения воды на поверхности риса. Закутываем в одеяло или ставим в духовку 100 - 120 градусов минут на 40.
Выкладываем на блюдо сначала рис, вынув чеснок, затем овощи и куски мяса, уложив их сверху. Украшаем головками чеснока (чеснок получается очень необычным и вкусным).

 

 

 

Разделы
Прочее

Кулинарные рецепты, рецепты блюд, рецепты приготовления блинов, рецепты шашлыков, рецепты салатов, рецепты напитков, рецепты соусов, рецепты закусок, сервировка стола, поздравления.

Copyright © 2007-2017 Жратва.ру - Все права защищены.