Сервировка стола

Правильно и аккуратно сервированный стол не только придает привлекательный вид блюдам, располагает к отдыху и беседе, но и способствует повышению аппетита, увеличивает выделение пищеварительных соков, приводит к лучшему усвоению пищи.
Стол накрывают белой скатертью. Средняя складка должна проходить через центр стола, углы скатерти закрывают ножки стола и свисают на одинаковом расстоянии. Под скатерть рекомендуется подложить мягкую грубошерстную ткань, чтобы скатерть лежала ровно, а стук тарелок и приборов смягчался.
На середину стола ставятся мелкая тарелка с солонкой, перечницей и горчицей, вазочка или конический стакан с бумажными салфетками или высокая ваза с букетом живых цветов. Затем на равном расстоянии друг от друга (50 — 70 см) ставят мелкие столовые тарелки, с левой стороны от них — пирожковые тарелки (для хлеба). Справа от каждой мелкой столовой тарелки кладут столовый нож лезвием в сторону тарелки и столовую ложку углублением вверх, с левой стороны — столовую вилку зубцами вверх. Расстояние от края стола до ручек приборов и до края столовой тарелки — 2 см. Начиная от конца лезвия ножа ставят рюмки, фужеры или стаканы для воды и других напитков. Затем на пирожковые тарелки раскладывают по 2 — 3 ломтика ржаного и пшеничного хлеба; расставляют холодные закуски, чередуя их (рыбные, мясные, овощные), чтобы получилось красивое сочетание блюд и имелась возможность каждому достать то или иное блюдо. Около салатниц и других блюд с гарнирами кладут гарнирную или десертную ложку, чтобы каждый мог положить салат или гарнир в свою тарелку.
После холодных закусок горячие блюда подают в следующей очередности. Первые блюда — в специальных супницах с разливательной ложкой и глубокими столовыми тарелками. Вторые блюда: рыбные — в мелких столовых тарелках, лотках или на блюдах; затем мясные, в такой же посуде, и овощные. Перед подачей десертных блюд и чая стол убирают. При приеме пищи нож следует держать в правой руке, вилку — в левой.
Мясо в запас не нарезают. Отрезанный кусочек надо съесть, иначе он высыхает, теряет сочность и вкус. При употреблении блюд из рыбы, птицы, рубленого мяса, овощей, яиц или творога ножом не пользуются. Вилку при этом удобнее держать в правой руке.
На праздничном обеде или завтраке к столу подают винно-водочные изделия: водку и настойки в графинах, а вина — в бутылках, откупоренных, протертых, с сохраненной этикеткой.
К закускам подают водку и настойки. Пьют из водочных рюмок емкостью 35 — 50 см3. К первым блюдам подают крепкие виноградные вина: портвейн, мадеру, херес, вермут. Пьют из мадерных рюмок емкостью 75 см3. Ко вторым рыбным блюдам подают охлажденные белые столовые (сухие) вина: рислинг, алиготе. Пьют из цветных рюмок емкостью 100 см3. К мясным блюдам подают подогретые красные столовые вина. Пьют из рюмок емкостью 100—125 см3. К овощным и десертным блюдам подают десертные и ликерные вина: кагор, мускат, токай, а также шампанское. Откупоривают шампанское перед самым розливом, бутылку нельзя встряхивать, напиток в бокалы наливают постепенно, обычно в два приема, поочередно обходя сидящих за столом. К шампанскому подают орехи, фрукты, шоколад.
Коньяки и ликеры подают в рюмках емкостью 25 см3 с черным кофе, лимоном, фруктами.
Пиво подают с сыром, сушеной или вяленой рыбой, вареными раками. Подают пиво в бутылках, а бочковое — в бокалах, графинах или хрустальных кувшинах.