САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ

У зеленого салата отрезаем корни и разделяем на отдельные листья, удаляя грубые, пожелтевшие и испорченные, затем хорошо промываем. Салат нарезаем и заправляем сметаной или заправкой для салата, перемешиваем. Затем кладем в салатник на целые листья салата, посыпаем измельченным укропом. Салат можно также посыпать рублеными крутыми яйцами. Продукты на 2 порции: салат 300 г, сметана 80 г, укроп, соль по вкусу.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ОГУРЦАМИ

Свежие огурцы промываем, очищаем огурцы с огрубевшей кожицей (парниковые и ранние огурцы от кожицы не очищают). Нарезаем на ломтики или кружочки. Салат обрабатываем, как описано выше. Смешиваем салат с огурцами и заправляем сметаной или салатной заправкой непосредственно перед подачей на стол. Салат посыпаем измельченным укропом или зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: салат 200 г, огурцы 150 г, сметана или салатная заправка 100 г, зелень укропа или петрушки 100 г, соль по вкусу.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ОГУРЦАМИ

Салат и огурцы свежие обрабатываем, как описано выше, помидоры промываем, вырезаем место прикрепления плодоножки и нарезаем на ломтики или кружочки. Смешиваем нарезанный салат, огурцы, помидоры, солим и заправляем сметаной или салатной заправкой. При подаче на стол посыпаем измельченной зеленью петрушки или укропа. Продукты на 2 порции: салат 120 г, огурцы свежие 100 г, помидоры 100 г, сметана или салатная заправка 100 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ, ОГУРЦАМИ И МОРКОВЬЮ

Подготовленные свежие огурцы нарезаем соломкой, листья салата на 3-4 части. Морковь очищаем, промываем и нарезаем соломкой. Яблоки промываем, очищаем от кожицы и семян, нарезаем соломкой. Помидоры промываем, нарезаем на ломтики. Овощи смешиваем, заправляем сметаной, смешанной с лимонным соком, солью, сахаром. Раскладываем в салатники, сверху посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: огурцы свежие 50 г, салат 100 г, яблоки 50 г, морковь 50 г, помидоры 50 г, сметана 100 г, сок 1/4 части лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЧЕСНОКОМ

Подготовленные огурцы нарезаем брусочками или ломтиками. К нарезанным огурцам добавляем натертый чеснок, сахар, перец, соль, перемешиваем, заливаем сметаной. Сверху посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: огурцы свежие 250 г, чеснок 2 дольки, сметана 60 г, сахар, перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ЯИЦ И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

Огурцы свежие нарезаем кружочками, соединяем с мелко нарезанным зеленым луком, сбрызгиваем уксусом, солим, перчим и выкладываем в салатник. Сверху украшаем кружочками сваренных вкрутую яиц, заливаем сметаной. Продукты на 2 порции: огурцы свежие 240 г, лук зеленый 30 г, яйца 2 шт., сметана 60 г, уксус 3%, перец черный молотый, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С МЕДОМ

Подготовленные огурцы нарезаем тонкими ломтиками и при подаче на стол заливаем медом. Продукты на 2 порции: огурцы свежие 250 г, мед 40 г.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

Подготовленные огурцы нарезаем кружочками, солим, поливаем сметаной или заправкой для салатов. При подаче на стол можно добавить зеленый лук, яйцо (1/2 или 1/4 шт. на порцию). Салат можно подавать без сметаны и заправки, только с зеленым луком. Продукты на 2 порции: огурцы свежие 250 г, сметана или заправка для салатов 60 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И РЕДЬКИ

Подготовленную редьку измельчаем на терке, свежие огурцы нарезаем ломтиками. Овощи соединяем, солим. Добавляем немного раствора лимонной кислоты (по вкусу). Салат укладываем в салатник, добавляем шинкованный зеленый лук, поливаем сметаной и посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа. Продукты на 2 порции: огурцы свежие 150 г, редька 80 г, лук зеленый 30 г, сметана 60 г, кислота лимонная или сок лимона, укроп, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ И ТОМАТОВ

Подготовленные соленые огурцы и томаты нарезаем, зеленый или репчатый лук шинкуем. Соединяем огурцы и лук, добавляем нарезанное вареное яйцо, растительное масло, перец. Все компоненты хорошо перемешиваем и укладываем в салатник. Продукты на 2 порции: огурцы соленые 120 г, помидоры соленые 120 г, лук репчатый или зеленый, яйцо 1/2 шт., масло растительное 20 мл, перец черный молотый.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Маринованные огурцы нарезаем кружочками, репчатый лук нарезаем кольцами. Огурцы и лук соединяем с зеленым консервированным горошком, растительным маслом. Добавляем растертый с солью чеснок, перец, уксус, томатный сок. Все компоненты хорошо перемешиваем и .укладываем в салатник. Продукты на 2 порции: огурцы маринованные 100 г, горошек зеленый 100 г, лук репчатый 50 г, сок томатный 50 мл, масло растительное 20 мл, чеснок 1 долька, уксус 3%, перец черный молотый, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Подготовленные помидоры нарезаем тонкими ломтиками, лук зеленый или репчатый шинкуем. Помидоры, смешанные с луком, выкладываем в салатник, солим, поливаем сметаной или заправкой для салатов. В салат можно добавлять вареные яйца. Сверху салат посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: помидоры свежие 170 г, лук зеленый или репчатый 60 г, сметана или заправка для салата 70 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

Подготовленные помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками, лук репчатый - кольцами, лук зеленый шинкуем. В салатнике помидоры и огурцы укладываем вперемежку и посыпаем луком. При подаче на стол салат солим и поливаем сметаной или заправкой для салата, посыпаем измельченной зеленью петрушки или укропом. Продукты на 2 порции: помидоры свежие 125 г, огурцы све- жие 75 г, лук зеленый или репчатый 30 г, сметана или заправка для салата 70 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК

Подготовленные помидоры и очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом нарезаем ломтиками, салат мелко нарезаем. В салатник укладываем зеленый салат горкой, вокруг кладем помидоры и яблоки. При подаче на стол салат поливаем сметаной или заправкой для салатов. Продукты на 2 порции: помидоры свежие 120 г, яблоки свежие 85 г, салат 35 г, сметана или заправка для салата 60 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Подготовленные помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками, перец соломкой, лук шинкуем. Овощи смешиваем, солим. При подаче на стол салат поливаем сметаной или заправкой для салата. Сверху посыпаем измельченной зеленью петрушки. В салат можно добавить вареное яйцо. Продукты на 2 порции: помидоры свежие 90 г, перец сладкий 60 г, огурцы свежие или соленые 60 г, лук зеленый или репчатый 30 г, сметана или заправка для салатов 60 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА

Редис очищаем от ботвы, а белый редис от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезаем тонкими кружочками, соединяем с шинкованным зеленым луком. Салат выкладываем в салатник, солим, заправляем сметаной или заправкой для салата, оформляем вареным яйцом. Часть редиса можно заменить зеленым салатом. Продукты на 2 порции: редис белый или красный 125 г, лук зеленый 45 г, яйцо 1 шт., сметана или заправка для салата 70 г, соль по вкусу.

РЕДИС С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ

Подготовленный редис подаем целиком с кусочками сливочного масла. Продукты на 2 порции: редис 250 г, масло сливочное 50 г.

РЕДИС С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Подготовленный редис, как описано выше, нарезаем тонкими кружочками, заправляем растительным маслом, солим. Сверху можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Продукты на 2 порции: редис 270 г, масло растительное 30 мл, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

Очищенный и промытый зеленый лук шинкуем, посыпаем солью. При отпуске поливаем сметаной или заправкой для салата. Салат можно отпускать с вареным яйцом. Продукты на 2 порции: лук зеленый (обработанный) 225 г, сметана или заправка для салата 60 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА

Подготовленный репчатый лук шинкуем соломкой. Для удаления горечи лук промываем холодной водой и ошпариваем. После охлаждения соединяем с майонезом, вареными рублеными яйцами и помещаем в салатник. Салат солим, посыпаем рубленой зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: лук репчатый очищенный 200 г, майонез 60 г, яйцо 1 шт., зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНИ

Отварную цветную капусту разбираем на мелкие соцветия, подготовленные огурцы и помидоры нарезаем ломтиками, салат зеленый на несколько частей. Овощи соединяем, добавляем консервированный зеленый горошек, шинкованный зеленый лук и перемешиваем. Солим и заправляем сметаной, смешанной с майонезом, с добавлением сахара. При подаче на стол оформляют овощами и листьями салата. Продукты на 2 порции: капуста цветная отварная 60 г, помидоры свежие 50 г, огурцы свежие 50 г, салат 25 г, горошек консервированный 25 г, лук зеленый 20 г, сметана 40 г, майонез 30 г, сахар 5 г (1/2 ч. л.), соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД

Отварную цветную капусту разбираем на мелкие соцветия. Подготовленные помидоры, огурцы и яблоки (очищенные от кожицы, с Удаленным семенным гнездом) нарезаем тонкими ломтиками. Овощи соединяем, добавляем консервированный зеленый горошек, виноград, солим и аккуратно перемешиваем. При подаче на стол салат поливаем сметаной. Продукты на 2 порции: капуста цветная отварная 50 г, помидоры свежие 40 г, огурцы свежие 40 г, горошек зеленый консервированный 25 г, виноград 35 г, яблоки 50 г, сметана 60 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ФРУКТАМИ

Подготовленную сырую морковь нарезаем тонкой соломкой или измельчаем на терке с крупными отверстиями. К моркови добавляем сахарный песок, фрукты: промытый и ошпаренный кипятком изюм, промытые курагу, мелко нарезанный чернослив без косточек, нарезанные очищенные яблоки. Все компоненты хорошо перемешиваем, укладываем в салатник, заливаем сметаной, украшаем зеленью. Продукты на 2 порции: морковь свежая очищенная 200 г, фрукты (изюм или чернослив без косточек) 50 г, сметана 50 г, сахар, зелень петрушки.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ

Подготовленную морковь измельчаем на терке. Чеснок мелко натираем. Морковь и чеснок выкладываем в салатницу, солим, поливаем сметаной или кислым молоком, посыпаем измельченными листьями мяты. Рекомендуется подавать к блюдам из рыбы и мясного фарша. Продукты на 2 порции: морковь свежая очищенная 200 г, чеснок 2 дольки, сметана 60 г, мята 3-4 листика, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ

Подготовленную свежую морковь, яблоко измельчаем на крупной терке. Морковь и яблоко соединяем с мелко нарезанным чесноком, поливаем сметаной или кислым молоком, посыпаем измельченным укропом. Салат помещаем в салатник, украшаем звездочками, вырезанными из моркови, и рубленым яйцом. Салат из тертой моркови хорошо сочетается с блюдами из птицы, говядины, рыбы. Его можно подать на ужин с черным хлебом. Продукты на 2 порции: морковь свежая 160 г, яблоки свежие 180 г, чеснок 2 зубчика, сметана 50 г, яйцо 50 г, укроп, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ В ЯБЛОКАХ

У подготовленных яблок срезаем верхушку (1/3), удаляем сердцевину так, чтобы полость была как можно больше. Края яблок вырезаем звездочками. Подготовленные яблоки пробланшировываем в подкисленной воде. Морковь измельчаем на терке, мякоть яблок (без семенного гнезда) добавляем в морковь. Мак обдаем горячей водой, обсушиваем, всыпаем в морковь. Добавляем измельченную зелень петрушки и все перемешиваем. Смесью наполняем яблоки. На каждое яблоко кладем немного майонеза, украшаем веточками петрушки. Морковный салат в яблоках рекомендуется к блюдам из птицы, телятины. Продукты на 2 порции: яблоки свежие небольшие 4 шт., морковь тертая 150 г, майонез 50 г, зелень петрушки, мак, лимонная кислота.

САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ

Подготовленные морковь, репу, сельдерей нарезаем соломкой, огурцы и помидоры тонкими ломтиками, белокочанную капусту Шинкуем. Все овощи смешиваем, солим, заправляем сметаной и укладываем в салатник. Продукты на 2 порции: морковь свежая 40 г, сельдерей 20 г, помидоры 70 г, огурцы 70 г, капуста белокочанная 40 г, сметана или майонез 60 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

1-й способ.

Яблоки измельчаем на крупной терке, морковь - на мелкой. Зеленый лук мелко нарезаем, укладываем в салатницу яблоки с морковью, заливаем сметаной, посыпаем зеленым луком. Салат должен быть кисло-сладким на вкус. Продукты на 2 порции: свежие морковь 100 г и яблоки 100 г, морковь 150 г, сметана 60 г, зеленый лук 40 г, соль по вкусу.

2-й способ.

Яблоки нарезаем ломтиками, добавляем нарезанную соломкой морковь, лимонный сок. Осторожно перемешиваем, кладем в салатницу, заливаем майонезом, украшаем дольками яблок. Продукты на 2 порции: свежие морковь 150 г и яблоки 100 г, майонез 60 г, лимонный сок 20 мл, соль по вкусу.

3-й способ.

Свежие морковь и яблоки измельчаем на крупной терке, добавляем мед, разведенную лимонную кислоту. Перемешиваем, кладем в салатницу, украшаем стружкой моркови. Продукты на 2 порции: свежие морковь 150 г и яблоки 100 г, лимонный сок 20 мл, мед 40 г.

4-й способ.

Морковь измельчаем на крупной терке. Яблоки нарезаем дольками, лук репчатый тонко шинкуем. Овощи и яблоки соединяем, заправляем солью, тертым хреном и майонезом. Выкладываем в салатницу, посыпаем измельченным салатом. Продукты на 2 порции: свежие морковь 150 г и яблоки 100 г, лук репчатый 30 г, столовый хрен 20 г, майонез 50 г, укроп, соль по вкусу.

5-й способ.

Подготовленную морковь измельчаем на крупной терке, очищенные яблоки нарезаем брусочками. Морковь и яблоки смешиваем с медом, выкладываем в салатницу, украшаем листьями петрушки и посыпаем поджаренными рублеными ядрами грецких орехов. Продукты на 2 порции: свежие морковь 150 г и яблоки 100 г, грецкие орехи 30 г, мед 40 г, зелень петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК

1-й способ.

Вареную свеклу и свежие яблоки очищаем, измельчаем на крупной терке, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, кислый сок (айвовый, красной смородины), соль, заправляем майонезом или сметаной. Осторожно перемешиваем, выкладываем в салатницу. Подаем к мясным блюдам. Продукты на 2 порции: свекла вареная 200 г, яблоки свежие 100 г, репчатый лук 30 г, майонез или сметана 60 г, кислый сок и соль по вкусу.

2-й способ.

Смешиваем измельченные на крупной терке сырую свеклу и яблоки, добавляем соль и рубленый чеснок, заправляем майонезом и украшаем веточкой петрушки. Продукты на 2 порции: сырая свекла 200 г, яблоки свежие 100 г, чеснок 4 зубчика, майонез 80 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

3-й способ.

Консервированную свеклу (без отвара) соединяем с нарезанными яблоками, сметаной, сахаром, разведенной лимонной кислотой. Солим, перемешиваем. Продукты на 2 порции: консервированная свекла 200 г, яблоки свежие 100 г, сметана 60 г, сахар 10 г, лимонная кислота на кончике ножа, соль по вкусу.

4-й способ.

Очищенную вареную свеклу и яблоки, соленый огурец измельчаем на крупной терке, добавляем рубленое яйцо, измельчённый чеснок, тертый хрен, мелко нашинкованный репчатый лук, соль и сахар. Хорошо перемешиваем. Заправляем сметаной. Выкладываем в салатник и украшаем рубленым круто сваренным яйцом и зеленым луком. Продукты на 2 порции: свекла вареная 150 г, яблоки 50 г, соленые огурцы 50 г, яйцо 1 шт., чеснок 2 зубчика, сметана 60 г, лук репчатый 30 г, зеленый лук 20 г, тертый хрен, сахар и соль по вкусу.

5-й способ.

Свеклу отвариваем или тушим до мягкости, остужаем, чистим, мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Добавляем натертые вместе с кожурой яблоки, тертый хрен, измельченные приправы, соль, сметану. Осторожно перемешиваем, выкладываем в салатницу, украшаем зеленью петрушки и ломтиками огурца. Продукты на 2 порции: свекла вареная 150 г, яблоки свежие 100 г, хрен 20 г, сметана 60 г, зелень петрушки, огурец 50 г, корица, гвоздика, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Отварную свеклу нарезаем тонкой соломкой или измельчаем на крупной терке, добавляем соль, измельченный чеснок, мелко нарезанные (измельченные) очищенные грецкие орехи. Все компоненты перемешиваем, заправляем майонезом, или сметаной, или смесью сметаны с майонезом и выкладываем в салатник. Продукты на 2 порции: свекла отварная 220 г, орехи грецкие очищенные 30 г, чеснок 2 зубчика, майонез, или сметана, или смесь сметаны и майонеза (1:1), соль по вкусу.

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

Отварную очищенную свеклу, соленые огурцы, предварительно очищенные от семян и кожицы, репчатый лук пассерованный, чеснок измельчаем на мясорубке. Свекольную икру заправляем уксусом, солью, перцем и растительным маслом и укладываем в салатник. Продукты на 2 порции: свекла отварная очищенная 200 г, огурцы соленые очищенные 50 г, лук репчатый пассерованный 50 г, чеснок 2 зубчика, уксус 9%, соль по вкусу.

САЛАТ "МОРСКОЙ"

Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезаем соломкой (шинкуем), растираем с солью, отжимаем лишний сок. Подготовленные сладкий перец, свежий огурец нарезаем соломкой, зеленый лук мелко рубим. Все овощи смешиваем с морской консервированной капустой (немного зеленого лука оставляем для оформления). Солим, заправляем растительным маслом, сахаром. Салат выкладываем в салатник, украшаем полукружочками лимона, посыпаем зеленым луком. Продукты на 2 порции: капуста белокочанная 150 г, капуста морская консервированная 100 г, перец сладкий 50 г, огурцы свежие 50 г, лук зеленый 30 г, масло растительное 30 мл, лимон 1/4 шт., сахар, соль по вкусу.

САЛАТ "СВЕЖЕСТЬ"

Подготовленную свежую капусту тонко шинкуем, на крупной терке измельчаем подготовленные морковь, яблоки, редьку. Чеснок мелко рубим, часть лимона мелко нарезаем вместе с цедрой. Все компоненты смешиваем, добавляем маринованные оливки, солим, заправляем оливковым маслом, перемешиваем и укладываем в салатник. Продукты на 2 порции: капуста свежая 200 г, яблоки 50 г, морковь свежая 50 г, редька 50 г, чеснок 2 зубчика, лимон 1/4 шт., маринованные оливки 40 г, масло оливковое 30 мл, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ

Отварную очищенную свеклу измельчаем на крупной терке. Подготовленный хрен измельчаем на мелкой терке и смешиваем со свеклой, солим. Готовим заправку для салата: смешиваем яблочный уксус, растительное масло, сахар, сок лимона, перец. Все хорошо перемешиваем, заправляем салат и выкладываем в салатник. Продукты на 2 порции: свекла отварная очищенная 250 г, хрен очищенный 25 г, заправка для салата 60 мл (масло растительное 40 мл, яблочный уксус 9% 10 мл, сок лимона 10 мл, сахар, перец черный молотый), соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ, ПЕРЦА И ЯБЛОК

Очищенные редьку и яблоки нарезаем соломкой. У сладкого Перца удаляем плодоножку с семенами, разрезаем вдоль на полоски, а затем на мелкие кусочки. Все перемешиваем, добавив толченый чеснок и соль. Выкладываем в салатницу, поливаем майонезом и подаем на стол. Продукты на 2 порции: черная редька 200 г, яблоки крупный зубчик чеснока, красный мясистый сладкий стручковый перец 100 г, майонез 60 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И АЙВЫ

Морковь измельчаем на крупной терке, айву нарезаем соломкой, чеснок мелко измельчаем. Все смешиваем, добавляем соль, перекладываем в салатницу, поливаем майонезом, посыпаем укропом и подаем на стол. Продукты на 2 порции: морковь 200 г, айва 100 г, чеснок 1 зубчик, майонез 60 г, мелко нарезанная зелень укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ И КАРТОФЕЛЯ

Отваренные картофель и корень сельдерея тонко нарезаем, заправляем солью и ксилитом (или сахаром). Укладываем, заливаем майонезом, посыпаем укропом и подаем на стол. Продукты на 2 порции: корень сельдерея 100 г, картофель 50 г, майонез 60 г, зелень укропа, соль и ксилит (или сахар) по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ГРИБОВ

Отваренные корень сельдерея и картофель нарезаем ломтиками, а отваренные грибы соломкой. Все перемешиваем, заправляем майонезом, солью, перцем. Подаем, посыпав укропом и нарубленным яйцом, сваренным вкрутую. Продукты на 2 порции: корень сельдерея 100 г, картофель 60 г, грибы 60 г, яйцо 1 шт., майонез 60 г, зелень петрушки, перед, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И РАКОВ

Отваренные корень сельдерея и картофель, свежие огурцы мелко нарезаем, смешиваем с измельченной мякотью вареных раков, добавляем зеленый горошек. Заправляем майонезом, солью, сахаром, посыпаем укропом и подаем на стол. Продукты на 2 порции: корень сельдерея 100 г, картофель 60 г, свежие огурцы 50 г, зеленый горошек 30 г, майонез 80 г, мякоть вареных раков 60 г, укроп, сахар и соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, МОРКОВИ И МАЙОНЕЗА

Очищенные корень сельдерея и морковь нарезаем тонко соломкой, сбрызгиваем лимонным соком или уксусом, солим, заправляем майонезом и, уложив горкой в салатницу, посыпаем зеленью и луком. Можно корнеплоды моркови и сельдерея отварить, а затем салат приготовить таким же образом. Вместо корнеплода можно брать черешки сельдерея салатного, который также очищаем, промываем и шинкуем. Продукты на 2 порции: корень сельдерея 100 г, морковь 100 г, зелень петрушки 20 г, зеленый лук 20 г, майонез 60 г, лимонный сок 20 мл, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЯБЛОК И ОРЕХОВ

Отваренный корень сельдерея и очищенные яблоки нарезаем Мелкими ломтиками, смешиваем с нарезанными ядрами грецкого ореха, солим. Салат заправляем майонезом, смешанным с лимонным соком и сметаной, затем ставим на холод и подаем в охлажденном виде. Продукты на 2 порции: корень сельдерея 100 г, яблоки 60 г, ядра грецкого ореха 40 г, майонез 60 г, сметана 20 г, лимонный сок, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО СЕЛЬДЕРЕЯ И ЯБЛОК

Очищенные корень сельдерея и яблоки измельчаем на крупной терке, смешиваем с нарубленным зеленым луком и укропом. Все перемешиваем, поливаем сиропом из ксилита (или сахара) и сбрызгиваем лимонным соком, кладем в салатницу и подаем на стол. Продукты на 2 порции: корень сельдерея 100 г, яблоки 100 г, зеленый лук 15 г, укроп 10 г, ксилит (или сахар) 2 г, вода 20 мл, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, КАРТОФЕЛЯ И ЯБЛОК

Отваренные корень сельдерея и картофель тонко нарезаем. Очищенные яблоки измельчаем на крупной терке или мелко нарезаем. Все перемешиваем, заправляем сметаной, добавляем несколько капель лимонного сока. Перед подачей на стол посыпаем зеленью укропа. Продукты на 2 порции: корень сельдерея 100 г, картофель 150 г, яблоки 30 г, сметана 60 г, укроп 10 г, лимонный сок, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ И ОГУРЦОВ

Зелень петрушки мелко измельчаем, перемешиваем с мелко нарезанными зелеными огурцами, добавляем сметану, соль, лимонный сок, укладываем в салатницу и подаем на стол. Продукты на 2 порции: зелень петрушки 80 г, свежие огурцы 200 г, лимонный сок, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ И ТОМАТОВ

Мелко режем зелень петрушки, смешиваем с нарезанными кружочками свежих томатов, добавляем сметану, душистый перец, соль. Укладываем в салатницу и подаем на стол. Продукты на 2 порции: зелень петрушки 75 г, томаты 200 г, сметана 60 г, душистый перец, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ, МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Подготовленный корень петрушки измельчаем на крупной терке, смешиваем с натертой морковью и зеленым горошком. Добавляем майонез, лимонный сок. При подаче на стол посыпаем зеленью. . . Продукты на 2 порции: корень петрушки 100 г, морковь 150 г, зеленый горошек 20 г, майонез 60 г, лимон 1/2 шт., зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ, МОРКОВИ И ОРЕХОВ

Подготовленные корни петрушки и морковь измельчаем на Крупной терке, добавляем мелко насеченные ядрышки грецких орехов и перемешиваем со сметаной. Соль и лимонный сок добавляем по вкусу. Продукты на 2 порции: корень петрушки 80 г, морковь 200 г, сметана 60 г, грецкие орехи 4 ядра, лимонный сок 20 мл.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ, ЛУКА И ГРИБОВ

Мелко измельчаем зелень петрушки и зеленый лук, смешиваем с холодными жареными грибами, солим и заправляем маслом. Продукты на 2 порции: зелень петрушки 150 г, зеленый лук 150 г, грибы 30 г, растительное масло 40 мл, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ И ОДУВАНЧИКА

Зелень петрушки мелко измельчаем, смешиваем с мелко нарезанными листьями одуванчика, заправляем сметаной и, посыпав укропом, подаем на стол. Продукты на 2 порции: зелень петрушки 100 г, листья одуванчика 150 г, сметана 60 г, укроп, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ, ТОМАТОВ И ЛУКА

Мелко измельчаем зелень петрушки, нарезаем дольками красные томаты, кружочками репчатый лук. Перемешиваем со сметаной, добавляем соль, посыпаем укропом и подаем к мясным блюдам. Продукты на 2 порции: зелень петрушки 75 г, томаты 200 г, репчатый лук 40 г, сметана 60 г, укроп, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ И ЯБЛОК

Промытые и очищенные корень петрушки и яблоки измельчаем на крупной терке, заправляем сметаной, добавляем лимонный сок, ксилит или сахар, соль. Все перемешиваем и перекладываем в салатницу, украшаем зеленью и подаем на стол. Продукты на 2 порции: корень петрушки 100 г, яблоки 100 г, сметана 50 г, ксилит 2 г (его разводят в 20 мл воды, можно заменить раствором сахара), лимонный сок 20 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ И МОРКОВИ

Промытые и очищенные корень петрушки и морковь измельчаем на крупной терке и перемешиваем со сметаной, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем ксилит или сахар, соль, вновь перемешиваем и перекладываем в салатницу, посыпаем зеленью укропа и подаем на стол. Продукты на 2 порции: корень петрушки 100 г, морковь 100 г, сметана 50 г, лимонный сок 20 мл, ксилит 2 г (его разводят в 20 мл воды, можно заменить раствором сахара), зелень укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ И КРАПИВЫ

Промытые и очищенные корни петрушки и хрена измельчаем на крупной терке. Молодые листья крапивы перебираем, промываем и опускаем на 1-2 минуты в кипяток, затем откидываем на сито, охлаждаем и мелко нарезаем. Соединяем измельченные петрушку, хрен и крапиву. Все перемешиваем, солим и заправляем сметаной, укладываем горкой в салатницу, украшаем зеленью петрушки и подаем на стол. Продукты на 2 порции: корень петрушки 100 г, листья крапивы 100 г, хрен 20 г, сметана 60 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ПЕТРУШКИ И ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА

Зеленый лук и зелень петрушки и укропа промываем, подсушиваем, откинув на дуршлаг, и мелко нарезаем. Молодые листья одуванчика перебираем, промываем и выдерживаем 30 минут в подсоленной холодной воде, подсушиваем, откинув на сито, и измельчаем. Все компоненты смешиваем, заправляем растительным маслом, лимонным соком, солим, вновь перемешиваем, перекладываем горкой в салатницу и украшаем зеленью петрушки, готовый салат подаем на стол. Продукты на 2 порции: зеленый лук 100 г, зелень петрушки 50 г, зелень укропа 50 г, листья одуванчика 50 г, растительное масло 30 мл, лимонный сок 20 мл, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПАСТЕРНАКА И ЯБЛОК

Очищенные корень пастернака и яблоки измельчаем на крупной терке, перемешиваем, сбрызгиваем лимонным соком, солим и заправляем майонезом. Салат укладываем горкой в салатницу, посыпаем нарезанным укропом и подаем на стол. Продукты на 2 порции: пастернак 100 г, яблоки 100 г, зелень укропа 50 г, лимонный сок 20 мл, майонез 60 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, МОРКОВИ И ЯБЛОК

Очищенные корень сельдерея, морковь и яблоки измельчаем на крупной терке. Все перемешиваем, солим, заправляем лимонным соком и сметаной. Перед подачей на стол посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа. Продукты на 2 порции: корень сельдерея 100 г, морковь 50 г, яблоки 50 г, сметана 50 г, лимонный сок 20 мл, зелень укропа 50 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И ЯБЛОК

Очищенные кабачки нарезаем соломкой, яблоки дольками, огурцы мелкими кубиками, лук репчатый тонкими полукольцами. Все овощи смешиваем, добавляем молотый перец и перекладываем в салатницу. Перед подачей салат посыпаем рубленым чесноком, поливаем майонезом и украшаем зеленью. Продукты на 2 порции: кабачки 200 г, яблоки 100 г, соленые огурцы 50 г, чеснок 1 зубчик, майонез 80 г, зелень эстрагона, перец молотый, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ, МОРКОВИ И ЯБЛОК

Очищенные кабачки, морковь и яблоки нарезаем соломкой, добавляем соль, лимонный сок. Все овощи перемешиваем, перекладываем в салатницу, поливаем майонезом, посыпаем нарезанным зеленым луком и подаем на стол. Продукты на 2 порции: кабачки 200 г, морковь 100 г, яблоки 50 г, майонез 80 г, зеленый лук 30 г, лимонный сок 20 мл, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК

Очищенные тыкву и яблоки измельчаем на крупной терке, добавляем лимонный сок, тертый хрен, соль, сахар. Все овощи перемешиваем, поливаем майонезом, перекладываем в салатницу, украшаем тертой морковью, зеленью и подаем на стол. Продукты на 2 порции: тыква 200 г, яблоки 100 г, лимонный сок 20 мл, тертый хрен 20 г, морковь 20 г, майонез 60 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ЯБЛОК И ДЫНИ

Очищенную тыкву мелко измельчаем, очищенные яблоки и мякоть дыни режем кубиками. Все соединяем, добавляем мед и перемешиваем. Выкладываем в салатницу, поливаем лимонным соком, украшаем зеленью и подаем на стол. Продукты на 2 порции: тыква 150 г, яблоки 100 г, дыня 100 г, мед 50 г, лимонный сок 20 мл, зелень петрушки.

САЛАТ-ЛАТУК С ЯЙЦОМ И УКРОПОМ

Обработанные и обсушенные крупные листья салата нарезаем, а мелкие кладем целиком, поливаем салатной заправкой, перемешиваем и укладываем горкой в салатницу. Украшаем листиками кудрявого или красного салата, ломтиками яйца, сваренного вкрутую. Этот салат можно заправлять сметаной. Может употребляться как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к жареной птице и дичи. Продукты на 2 порции: салат-латук 200 г, салатная заправка 40 мл, яйцо 1 шт, укроп, соль по вкусу.

КРЕСС-САЛАТ

Широколистный кресс-салат перебираем, отрезаем корни, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, после обсыхания крупно нарезаем, заправляем салатной заправкой, укладываем гор кой и оформляем зеленью кресс-салата сорта "Кудрявый" или петрушки. Кресс-салат имеет пикантный привкус хрена и горчицы, является хорошим гарниром к шашлыкам и другим мясным блюдам кавказской и русской кухонь. Продукты на 2 порции: кресс-салат 200 г, салатная заправка 40 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ ИЗ КРЕСС-САЛАТА И САЛАТА-ЛАТУКА

Кресс-салат, салат-латук и зеленый лук обрабатываем, как в предыдущих рецептах, помещаем в салатницу, заправляем заправкой для салатов, осторожно перемешиваем, украшаем листьями салата-латука и подаем как самостоятельное блюдо на закуску или в качестве гарнира к натуральным жареным мясным и рыбным изделиям. Салат можно заправить сметаной или сметанно-уксусным соусом. Продукты на 2 порции: салат-латук 100 г, кресс-салат 100 г, зеленый лук 50 г, салатная заправка 40 мл, петрушка, укроп и соль по вкусу.

САЛАТ-РОМЕН С ТОМАТАМИ

Крупный кочешок салата-ромена очищаем от покровных верхних листьев, промываем, обсушиваем и крупно нарезаем, поливаем салатной заправкой, осторожно перемешиваем и укладываем в салатницу горкой, окружив ее полукружочками из красных томатов, листьев кресс-салата, и посыпаем зеленым луком. Салат-ромен подаем как самостоятельное блюдо на закуску или в качестве гарнира к изделиям из мяса и рыбы. Продукты на 2 порции: салат-ромен 100 г, томаты 100 г, зеленый лук 60 г, зелень петрушки, укроп, салатная заправка 40 мл, соль по вкусу.

САЛАТ-РОМЕН С АПЕЛЬСИНАМИ И БАНАНАМИ

Салат-ромен промываем, обсушиваем, нарезаем апельсины и бананы или яблоки мелкими ломтиками. Все перемешиваем и заправляем салатной заправкой, укладываем в салатницу горкой и посыпаем цедрой апельсина. Салат можно употреблять как закусочное блюдо или подать в качестве гарнира к жареному мясу, птице, рыбе. Продукты на 2 порции: салат-ромен 150 г, апельсины 50 г, бананы или яблоки 50 г, заправка салатная 30 мл, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ЯЙЦОМ

Листья молодой крапивы перебираем, промываем, заливаем водой и варим 5 минут, откидываем на сито или дуршлаг. Листья мелко нарезаем, добавляем измельченную зелень петрушки, соль. Заправляем все уксусом и сметаной, перемешиваем. Смесь выкладываем в салатницу, украшаем ломтиками сваренного вкрутую яйца, веточками зелени петрушки. Продукты на 2 порции: листья крапивы 150 г, зелень петрушки 50 г, сметана 40 г, яйцо 1 шт., столовый уксус, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Молодые листья крапивы подготавливаем, как и в предыдущем рецепте, мелко нарезаем, измельчаем ядра грецких орехов и разводим их отваром крапивы, добавляем столовый уксус и заправляем этой смесью крапиву. Смесь выкладываем в салатницу, посыпаем мелко нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком и подаем на стол. Продукты на 2 порции: листья крапивы 200 г, ядро грецкого ореха 50 г, отвар крапивы 20 мл, столовый уксус 20 мл, зелень петрушки 20 г, зеленый лук 20 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ, ЩАВЕЛЯ, ПОДОРОЖНИКА, ОДУВАНЧИКА И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

Молодые листья крапивы, одуванчика, подорожника и щавеля перебираем, промываем и подсушиваем. Листья одуванчика предварительно выдерживаем в холодной воде 30 минут. Растения мелко измельчаем, смешиваем со сваренными вкрутую измельченными яйцами, подсолнечным маслом или майонезом и подсаливаем. Готовый салат выкладываем в салатницу, украшаем кружочками яиц и подаем на стол. Продукты на 2 порции: листья крапивы 100 г, щавеля и подорожника 100 г, зеленый лук 50 г, листья одуванчика 50 г, яйцо 1 шт., растительное масло или майонез 50 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ, ПОДОРОЖНИКА И ЛУКА

Молодые листья крапивы и подорожника промываем, перебираем, на 1-2 минуты опускаем в кипяток, откидываем на сито или дуршлаг, охлаждаем и измельчаем. Добавляем нашинкованный репчатый лук, тертый или столовый хрен, яблочный уксус, сметану и соль. Перемешиваем, выкладываем в салатницу и украшаем кружочками сваренного вкрутую яйца. Продукты на 2 порции: листья подорожника 100 г, листья крапивы 100 г, репчатый лук 50 г, хрен 40 г, сметана 50 г, яйцо 1 шт., яблочный уксус, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЛОПУХА И ПЕТРУШКИ

Молодые листья лопуха опускаем в кипяток на 2-3 минуты, затем откидываем на дуршлаг, охлаждаем, измельчаем. Затем добавляем нарезанную зелень петрушки и натертый хрен. Все перемешиваем, солим, заправляем сметаной, выкладываем в салатницу и подаем на стол. Продукты на 2 порции: листья лопуха 150 г, зелень петрушки 50 г, тертый хрен 30 г, сметана 50 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ

Молодые баклажаны небольших размеров укладываем на противень, ставим в духовку, запекаем до мягкости. Сок, образовавшийся из баклажанов, не вливаем. Снимаем с горячих баклажанов кожицу деревянным или пластмассовым ножом, студим баклажаны и режем их тонкими кусочками. Смешиваем растертый чеснок, молотые грецкие орехи, нарезанную зелень петрушки, масло и уксус. Добавляем по вкусу соль и перец. В мелкий салатник на дно укладываем слой баклажанов, на него немного приправы и так продолжаем чередование слоев до тех пор, пока не кончатся баклажаны. На последний слой баклажанов укладываем слой приправы и поливаем баклажанным соком, закрываем салатницу крышкой, ставим в холодильник не менее чем на 12 часов. Достаем из холодильника за 1 час до подачи на стол. Украшаем веточками петрушки и ломтиками томатов или лимона. Салат лучше всего подходит к печеному и жареному мясу. Продукты на 2 порции: молодые баклажаны 200 г, твердый красный томат или несколько кружочков лимона. Для приправы: чеснок 3 зубчика, ядра грецких орехов 50 г, растительное масло 2 ст. л., уксус 3% 1 ст. л., пучок зелени петрушки, душистый перец, соль.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО ПЕРЦА В НЕСКОЛЬКИХ ВАРИАНТАХ

Плоды мясистых стручков зеленого перца укладываем на противень, ставим в духовку, запекаем, часто переворачивая. Вынимаем противень из духовки, тщательно накрываем его фольгой, выдерживаем 5 минут. Затем стручки очищаем от кожицы. Сок от перца добавим в приправу. Это первая операция по приготовлению салата. Далее возможны варианты.

Вариант 1. Уложим в ряд узким концом на дно салатницы стручки перца. Тщательно перемешаем все компоненты приправы и сбрызнем слегка ею стручки, затем уложим второй слой, зальем оставшейся приправой и слегка встряхнем салатницу. Не перемешивая, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 день. Вынимаем из холодильника за 30 минут до подачи на стол, чтобы масло стало более жидким. Продукты на 2 порции: мясистые стручки зеленого перца 300 г. Для приправы: растительное масло 4 ст. л., уксус 3% 1 ст. л., чеснок 2 зубчика, перец душистый, соль.

Вариант 2. Очищенные от кожуры и сердцевины печеные стручки перца нарезаем полосками. Обжариваем в масле до прозрачности мелко нашинкованный репчатый лук, добавляем растертый чеснок, мелко нарезанные каперсы и очищенные от косточек и разрезанные на 4 части оливки, добавляем по вкусу соль и душистый перец. Все перемешиваем, продолжаем обжаривание (30-50 секунд), затем смешиваем с измельченным печеным перцем. Смесь укладываем в салатник, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 день. Соль добавляем очень осторожно, т. к. каперсы и оливки довольно соленые. Вынимаем из холодильника за 30 минут до подачи на стол. Продукты на 2 порции: мясистые стручки зеленого перца 300 г. Для приправы: растительное масло 2 ст. л., репчатый лук 1 средняя головка, оливки 15-20 шт., чеснок 1 зубчик, каперсы 15-20 шт., перец душистый, соль.

Вариант 3. Удаляем сердцевину из запеченного перца, нарезаем его полосками шириной 1,5-2 см, укладываем в салатницу. Для приправы возьмем те же продукты, что и при приготовлении первого варианта, но добавим еще щепотку сушеного майорана. Приправу добавляем к печеному перцу, все смешиваем, накрываем салатницу крышкой и ставим в холодильник на 1 день, достаем за 30 минут до подачи салата на стол. Продукты на 2 порции: перец зеленый 300 г. Для приправы: растительное масло 4 ст. л., уксус 3% 1 ст. л., чеснок 2 зубчика, майоран, душистый перец, соль по вкусу.

Вариант 4. Очищенные от кожицы и сердцевины печеные перцы разрезаем вдоль пополам. Анчоусы сворачиваем и кладем по одному в каждую половинку стручка, укладываем в салатницу. Взбиваем масло от анчоусов с измельченными каперсами, растертым чесноком, натертой цедрой и соком лимона, а также мелко нарезанной зеленью петрушки. Приправляем по вкусу молотым перцем. Не солим, так как и анчоусы, и каперсы достаточно соленые. Полученной приправой посыпаем сверху стручки перца. Салатницу закрываем крышкой и на 3-4 часа ставим в холодильник. Подаем на стол с гренками. Продукты на 2 порции: перец зеленый 300 г, анчоусы (хамса) 15-20 шт., каперсы 15 шт., чеснок 1 зубчик, сок и натертая цедра одного лимона, зелень петрушки, перец молотый.

САЛАТ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА

Подготовленный перец сладкий нарезаем тонкими полосками, поливаем уксусом или раствором лимонной кислоты, растительным маслом, солим, добавляем сахар и рубленую зелень петрушки. Продукту на 2 порции: перец сладкий 250 г, масло растительное 30 мл, сахар, уксус 3% или разведенная водой лимонная кислота, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ

Подготовленные овощи нарезаем: перец - тонкими полосками, помидоры - дольками, лук репчатый - кольцами. Овощи смешиваем с растительным маслом, добавляем по вкусу соль и уксус, посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: перец сладкий 150 г, помидоры свежие 100 г, лук репчатый 50 г, масло растительное 30 мл, уксус 3%, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА С КРАПИВОЙ

Подготовленный перец нарезаем соломкой, крапиву, мяту измельчаем. Морковь измельчаем на крупной терке или нарезаем соломкой. Все компоненты соединяем, солим, перчим. Заправляем растительным маслом, лимонным соком. Салат укладываем в салатник. Продукты на 2 порции: перец сладкий 200 г, листья крапивы 30 г, морковь 50 г, мята 10 г, сок лимонный, масло растительное 30 мл, перец черный молотый, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ

Промытые листья молодой крапивы кладем в кипящую воду на 2 минуты, откидываем на сито, нарезаем, кладем в салатницу, добавляем шинкованный зеленый лук, перемешиваем. Толченые грецкие орехи разводим в 50 мл отвара крапивы, добавляем уксус, соль, перемешиваем и полученной смесью заправляем крапиву. При подаче на стол посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: крапива 200 г, лук зеленый 30 г, орехи грецкие очищенные толченые 30 г, зелень петрушки, уксус 9% 5 мл, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

Подготовленные кабачки измельчаем на крупной терке. К майонезу добавляем мелко нарезанный репчатый лук, натертый хрен и зелень. Кабачки заправляем соусом, солим, укладываем в салатник и сверху посыпаем зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: кабачки (обработанные) 200 г, лук репчатый (очищенный) 50 г, майонез 60 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ КАБАЧКОВ И ТОМАТОВ

Подготовленные кабачки измельчаем на крупной терке, добавляем свежие нарезанные тонкими ломтиками томаты. Кабачки и томаты соединяем с мелко нарезанным репчатым луком, измельченным укропом, цедрой лимона. Все перемешиваем, солим и заправляем майонезом, укладываем в салатник. Продукты на 2 порции: кабачки свежие 100 г, помидоры свежие 100 г, лук репчатый 50 г, майонез 60 г, цедра лимонная 10 г, укроп, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КУКУРУЗЫ

Зерна вареной или консервированной кукурузы смешиваем с отварным картофелем, нарезанным ломтиками, заправляем растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем. Салат выкладываем в салатник и посыпаем измельченным зеленым луком. Продукты на 2 порции: картофель отварной 75 г, вареные зерна кукурузы молочной зрелости или консервированная кукуруза 90 г, лук зеленый 20 г, масло растительное 20 мл, уксус 3% 30 мл, сахар 6 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕРЕН КУКУРУЗЫ

Вареную цветную капусту разделяем на кочешки, подготовленные огурцы, помидоры нарезаем ломтиками. Овощи соединяем с вареными или консервированными зернами кукурузы, заправляем сметаной с добавлением соли и перца, перемешиваем. Салат укладываем в салатник, украшаем листьями салата. Продукты на 2 порции: помидоры свежие 50 г, огурцы свежие 50 г, капуста цветная 30 г, зерна кукурузы вареные или консер -вированные 80 г, салат зеленый 30 г, сметана 65 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ СО СМЕТАНОЙ

Подготовленную свежую капусту нарезаем соломкой (шинкуем), добавляем мелко нарезанные соломкой или ломтиками яблоки. Солим, посыпаем сахаром, заправляем сметаной. Выкладываем в салатник, сверху посыпаем измельченной зеленью петрушки или укропа. Продукты на 2 порции: капуста белокочанная 200 г, яблоки свежие 100 г, сметана 50 г, сахар 10 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Капусту белокочанную шинкуем, солим, перетираем до появления сока. Подготовленные яблоки и сельдерей нарезаем: яблоки - ломтиками, сельдерей - тонкой соломкой. Все перемешиваем, заправляем салатной заправкой или сметаной. Смесь укладываем в салатник и посыпаем измельченной зеленью петрушки или укропом. Продукты на 2 порции: капуста белокочанная. 200 г, яблоки 100 г, корень сельдерея 50 г, сметана или салатная заправка 80 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, ЛУКА ЗЕЛЕНОГО И ЧЕСНОКА

Капусту белокочанную шинкуем, огурцы, морковь, корень сельдерея нарезаем соломкой. Подготовленные яблоки нарезаем на дольки. Нарезанные овощи, соединенные с измельченными зеленым луком и чесноком, поливаем соком лимона. Добавляем яблоки, соль, сахар, сметану или майонез. Все компоненты перемешиваем. Укладываем в салатник, украшаем дольками яблок, огурцов. Продукты на 2 порции: капуста белокочанная 150 г, морковь свежая 50 г, огурцы свежие 50 г, корень сельдерея 30 г, яблоки 70 г, лук зеленый 20 г, сметана или майонез 60 г, чеснок 1 долька, сок лимона 1 ч. л., сахар, перец, соль по вкусу.

САЛАТ ПИКАНТНЫЙ (ПО-КИТАЙСКИ)

Капусту белокочанную нарезаем квадратиками (шашками), морковь - ломтиками. Капусту с морковью ошпариваем, воду сливаем. Овощи соединяем с солью и сахаром, перемешиваем. Выкладываем в салатник, овощи заправляем масляной приправой, которую готовим следующим образом: масло растительное доводим до кипения, добавляем красный перец, гвоздику по вкусу. Масляную приправу перемешиваем с овощами. Продукты на 2 порции: капуста белокочанная 250 г, морковь свежая 100 г, масло растительное 60 мл, сахар, перец красный, гвоздика молотая, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ПОМИДОРАМИ

Капусту белокочанную нарезаем соломкой, перемешиваем с солью и сахаром, перетираем до выделения сока, добавляем нарезанные помидоры, яблоки, аккуратно перемешиваем, заправляем маслом растительным, уксусом. Помещаем в салатник, посыпаем измельченной зеленью петрушки или измельченным укропом. Продукты на 2 порции: капуста белокочанная 250 г, помидоры свежие 100 г, яблоки 100 г, масло растительное 40 мл, уксус 9% 20 мл, сахар, зелень петрушки или укропа, соль.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Подготовленную белокочанную капусту шинкуем. Лук зеленый мелко нарезаем, огурцы свежие мелко нарезаем, морковь измельчаем на терке. Овощи смешиваем, добавляем консервированный зеленый горошек, солим, перчим, заправляем майонезом. Продукты на 2 порции: капуста белокочанная 150 г, зеленый горошек консервированный 100 г, морковь 50 г, огурцы свежие 50 г, перец черный молотый, майонез 50 г, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ

Подготовленные белокочанную капусту и огурцы нарезаем соломкой. Добавляем соль, сахар. Заправляем овощи уксусом, растительным маслом и горчицей. Все компоненты перемешиваем, укладываем в салатник, сверху посыпаем измельченной зеленью петрушки или укропа. Продукты на 2 порции: капуста белокочанная 200 г, огурцы свежие 150 г, масло растительное 40 мл, уксус 9% 20 мл, сахар, горчица, зелень петрушки или укропа, соль.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЧЕСНОКОМ

Подготовленную капусту шинкуем, перетираем с солью, добавляем растертый чеснок. Капусту с чесноком заправляем сметаной, перемешиваем. Укладываем в салатник, посыпаем измельченной зеленью петрушки или укропа. Продукты на 2 порции: капуста белокочанная 340 г, чеснок * 2 зубчика, сметана 60 г, зелень петрушки или укропа, соль.

САЛАТ "ВИТАМИННЫЙ"

Подготовленную капусту, морковь зелёный лук и яблоки шинкуем (нарезаем соломкой), заправляем соком лимона, растительным маслом, сахаром, сметаной. Можно добавить в салат вино "Мадера". Растительное масло можно не использовать в салате. Для украшения используют абрикосы из консервированного абрикосового компота. Продукты на 2 порции: капуста свежая белокочанная 60 г, морковь свежая 50 г, лук зеленый 10 г, яблоки свежие 70 г, абрикосы (из консервированного компота) 40 г, сок 1/5 лимона, масло растительное 10 мл, сметана 50 г, сахар 4 г (1/2 ч. л.).

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

Капусту белокочанную шинкуем, солим, перетираем до тех пор, пока она не даст сок и не станет более мягкой. Затем сок отжимаем, добавляем мелко нарезанную или натертую на терке с крупными отверстиями морковь, уксус, перемешиваем и ставим на 2-3 часа в холодное место. Перед подачей на стол добавляем растительное масло, сахар, перемешиваем, кладем в салатник и посыпаем мелко нарезанными зеленым луком и укропом. В салат из белокочанной капусты можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, предварительно размоченные в горячей воде курагу, чернослив без косточек, а также бруснику, клюкву, маринованные фрукты и ягоды. Этот салат подают в качестве закуски или гарнира к холодным и горячим блюдам из мяса и птицы, а также к холодной отварной рыбе. Продукты на 2 порции: капуста свежая белокочанная 250 г, морковь 80 г, лук зеленый 30 г, укроп, растительное масло 30 мл, уксус 3%, сахар, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Квашеную капусту перебираем, крупные части измельчаем. Подготовленные яблоки нарезаем ломтиками. Клюкву перебираем, промываем. Нарезанные яблоки и клюкву смешиваем с капустой, затем добавляем шинкованный лук, сахар и заправляем растительным маслом. Вместо яблок можно добавить маринованную вишню. При отсутствии клюквы ее заменяют таким же количеством капусты. Готовый салат помещают в салатник. Продукты на 2 порции: капуста квашеная 180 г, лук репча-тый или зеленый 30 г, яблоки свежие 30 г, клюква 30 г, сахар 15 г, масло растительное 30 мл.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ "ПРОВАНСАЛЬ"

Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) разрезаем на квадратные кусочки, кладем в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и заливаем маринадом. Приготовление маринада. Уксус смешиваем с капустным рассолом или маринадом от ягод, добавляем сахар, специи и доводим до кипения и процеживаем. Горячим маринадом заливаем подготовленную капусту. Когда она остынет, добавляем нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, соль. Все тщательно перемешиваем и выдерживаем в течение 1-2 дней в холодном месте. Продукты на 2 порции: капуста кочанная квашеная 250 г, яблоки или груши моченые, сливы, виноград, брусника маринованные 30 г, масло растительное 20 мл, соль. Для маринада: уксус 2% 20 мл, маринад от ягод или капустный рассол 30 мл, сахар 6 г, гвоздика, корица.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНИ

Цветную капусту, сваренную в подсоленной воде, разбираем на мелкие кочешки. Подготовленные помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками. Мелкие кочешки цветной капусты смешиваем с нарезанными помидорами и огурцами, соединяем с консервированным зеленым горошком, заправляем сметаной, смешанной с майонезом с добавлением сахара. При подаче на стол оформляют овощами, зеленью укропа, салатом, зеленым луком. Продукты на 2 порции: капуста цветная 100 г, помидоры 60 г, огурцы свежие 60 г, салат зеленый 40 г, горошек зеленый консервированный 40 г, лук зеленый 20 г, майонез 50 г, сметана 50 г, сахар, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Вареную цветную капусту разделяем на мелкие кочешки. Подготовленные помидоры, огурцы, яблоки нарезаем ломтиками. Овощи и яблоки соединяем с зеленым горошком, виноградом. Заправляем сметаной, солим, украшаем зеленью, листьями салата. Продукты на 2 порции: капуста цветная 100 г, помидоры 50 г, огурцы 50 г, горошек зеленый консервированный 40 г, яблоки свежие 60 г, виноград 40 г, сметана 60 г, зелень петрушки, салат зеленый, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С МОРКОВЬЮ

Подготовленные морковь и кольраби шинкуем, солим, укладываем в салатник и посыпаем рубленой зеленью петрушки, заправляем сметаной. Продукты на 2 порции: кольраби 250 г, морковь 50 г, сметана 100 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

Подготовленные кочанчики капусты шинкуем, смешиваем с нарезанными репчатым луком, укропом, зеленью петрушки, сельдерея. Овощи и зелень солим, заправляем майонезом и укладываем в салатник. Продукты на 2 порции: капуста брюссельская 200 г, лук репчатый 50 г, майонез 60 г, зелень сельдерея, укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Подготовленную краснокочанную капусту шинкуем, посыпаем солью, перетираем до выделения сока, после чего ее отжимаем. Заправляем уксусом с добавлением отвара корицы, гвоздики и сахара. Приготовление отвара. В воду добавляем корицу, гвоздику, сахар, доводим до кипения и даем настояться в течение 30 минут. Полученный отвар процеживаем. При отпуске капусту поливаем растительным маслом. Продукты на 2 порции: капуста краснокочанная свежая 350 г, уксус 3% 45 мл, сахар 15 г, вода 30 мл, масло растительное 20 мл, корица, гвоздика.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ

Подготовленную капусту шинкуем, яблоки нарезаем соломкой. Яйца варим вкрутую. Белок яйца мелко рубим, а желток растираем, соединяем с горчицей и, непрерывно помешивая, вводим теплое растительное масло, добавляем лимонный сок. Все компоненты смешиваем, добавляем по вкусу соль. Продукты на 2 порции: капуста краснокочанная 300 г, яблоки 100 г, масло растительное 50 мл, яйцо 1 шт., горчица готовая 20 г, сок от 1/4 лимона, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

Подготовленную краснокочанную капусту крупно шинкуем, заливаем на 3-4 минуты кипятком, чтобы капуста стала мягкой. Капусту охлаждаем, отжимаем от воды, заправляем уксусом, оливковым маслом и солью по вкусу. Продукты на 2 порции: капуста краснокочанная 400 г, уксус 3% 15 мл, масло оливковое 30 мл.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

Подготовленную капусту шинкуем, добавляем немного соли и растираем до образования сока. Грибы нарезаем соломкой, огурцы соленые и репчатый лук мелко рубим. Подготовленные компоненты смешиваем, добавляем сметану, сахар и соль. Продукты на 2 порции: капуста краснокочанная 120 г, грибы маринованные или соленые 120 г, огурцы соленые 50 г, лук репчатый 50 г, сметана 60 г, сахар, соль по вкусу.

САЛАТ "ЛЕТНИЙ"

Молодой картофель промываем, отвариваем в кожице, очищаем. Отварной картофель, подготовленные свежие огурцы, помидоры нарезаем ломтиками, соединяем с зеленым консервированным горошком, нарезанными листьями салата, зеленым луком. Солим, заправляем сметаной. При отпуске салат украшают дольками яиц, кусочками огурцов, помидоров, зеленью. Продукты на 2 порции: картофель молодой отварной (очищенный) 80 г, огурцы свежие 70 г, помидоры свежие 60 г, лук зеленый 20 г, горошек зеленый консервированный 40 г, яйцо вареное 1 шт., салат зеленый, зелень петрушки, сметана 80 г, соль по вкусу.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Отварной картофель, подготовленные огурцы соленые нарезаем ломтиками, соединяем с нарезанным зеленым или репчатым луком. Салат солим, заправляем сметаной или салатной заправкой. Салат укладываем в салатник, сверху посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: картофель отварной 150 г, огурцы соленые 60 г, лук зеленый или репчатый 50 г, сметана или заправка для салата 60 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом и вареный картофель нарезаем ломтиками, сельдерей нарезаем соломкой, яблоки, картофель, сельдерей соединяем, добавляем нарезанный салат. Заправляем сметаной или салатной заправкой. Салат оформляют ломтиками яблок и листьями салата. Продукты на 2 порции: картофель очищенный вареный 100 г, яблоки 60 г, корень сельдерея 60 г, салат 80 г, сметана 100 г, соль по вкусу.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ

Очищенный вареный картофель нарезаем мелкими ломтиками, смешиваем с шинкованным зеленым луком или нарезанным полу кольцами или шинкованным репчатым луком. Соленые или маринованные грибы промываем, нарезаем тонкими ломтиками. Соединяем овощи и грибы, заправляем сметаной, или майонезом, или заправкой для салата и укладываем в салатник. Продукты на 2 порции: картофель очищенный вареный 150 г, лук зеленый или репчатый 30 г, грибы соленые или маринованные 70 г, сметана, или майонез, или заправка для салата 50 г.

САЛАТ "ВЕСЕННИЙ"

Подготовленные огурцы, помидоры, редис, отварной картофель, вареные яйца нарезаем тонкими ломтиками, зеленый лук шинкуем, листья салата разрезаем на 2-3 части. Часть листьев, не разрезая, оставляем для украшения салата. Подготовленные овощи смешиваем. Сметану для заправки салата солим по вкусу, а для остроты добавляем уксус или лимонный сок. Перед подачей на стол овощи заправляем сметаной, перемешиваем, укладываем горкой в салатник, по краям располагаем листья салата, а сверху украшаем продуктами, входящими в салат, и посыпаем укропом. Продукты на 2 порции: редис 50 г, картофель ранний отварной 80 г, огурцы свежие 40 г, помидоры свежие 40 г, горошек зеленый 30 г, яйцо 1/2 шт. (25 г), салат 30 г, лук зеленый 20 г, сметана 50 г, перец, уксус 3% или сок лимона, укроп, сахар и соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МАЙОНЕЗОМ

Вареный очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью по вкусу, черным перцем, перемешиваем, заправляем майонезом. Помещаем в салатник или блюдо, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: картофель вареный (очищенный) 230 г, майонез 70 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ЛУКОМ

Нарезанные стручки фасоли смешиваем с кольцами репчатого лука, слегка сбрызгиваем уксусом, заправляем растительным маслом. Салат можно заправлять майонезом и использовать обжаренный в растительном масле лук. Продукты на 2 порции: стручки фасоли консервированные 200 г, лук репчатый 70 г, масло растительное 30 мл, уксус 3%.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ОГУРЦАМИ

Нарезанные стручки фасоли смешиваем с тонкими ломтиками свежих огурцов. Салат солим, заправляем сметаной или растительным маслом. Перед подачей на стол посыпаем рубленой зеленью укропа. Продукты на 2 порции: фасоль стручковая консервированная 200 г, огурцы свежие 70 г, масло растительное 30 мл или сметана 60 г, зелень укропа, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОШКА С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

Подготовленную тертую морковь смешиваем с зеленым горошком, нарезанными тонкими ломтиками яблока, сахаром, солью, сметаной и выкладываем в салатник. Продукты на 2 порции: горошек консервированный 120 г, морковь 70 г, яблоки 50 г, сметана 60 г, сахар, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОШКА И МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ

Подготовленные огурцы, помидоры, зеленый лук и отварной картофель нарезаем, добавляем зеленый горошек, дольки вареных яиц, сметану, соль. Все перемешиваем и выкладываем в салатник горкой. Продукты на 2 порции: горошек зеленый консервированный 100 г, картофель отварной 80 г, огурцы 30 г, помидоры 30 г, яйцо 1/2 шт., сметана 60 г, лук зеленый, соль по вкусу. В приведенных выше рецептурах можно заменить консервированную стручковую фасоль замороженной фасолью, которую отваривают. Для этого погружают фасоль в кипящую воду и варят около 10 минут, пока фасоль не станет мягкой. В конце варки добавляют соль. Готовую стручковую фасоль откидывают на дуршлаг.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ПОМИДОРАМИ

Подготовленные помидоры нарезаем мелкими кубиками, добавляем зеленый горошек. Солим, заправляем майонезом, укладываем в салатник, украшаем листьями зеленого салата. Продукты на 2 порции: горошек зеленый консервированный 140 г, помидоры 100 г, майонез 60 г, листья зеленого салата, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ОГУРЦОМ

Подготовленные огурцы нарезаем кубиками, зелень петрушки мелко измельчаем. Огурцы, петрушку соединяем с зеленым горошком, заправляем растительным маслом, уксусом, перемешиваем, добавляем соль. Салат выкладываем в салатник, блюдо, вокруг помещаем кружочки вареных яиц. Продукты на 2 порции: горошек зеленый консервированный 150 г, огурцы свежие 50 г, яйцо 1 шт., масло растительное 30 мл, уксус 3% 10 мл (1 ч. л.), зелень петрушки, соль по вкусу.

САЛАТ "ВИТАМИННЫЙ" С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

Подготовленную морковь измельчаем на терке (крупной), огурцы нарезаем на тонкие ломтики, яблоки (без семян и кожицы) нарезаем брусочками. Смешиваем овощи и яблоки с морской капу стой, заправляем сметаной или майонезом, перемешиваем. Выкладываем горкой в салатник, украшаем дольками яйца и зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: капуста морская консервированная 80 г, огурцы соленые 50 г, морковь свежая 50 г, яблоки 50 г, яйцо 1/2 шт., майонез или сметана 60 г, зелень петрушки.

САЛАТ С ГРИБАМИ И МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

Грибы соленые или маринованные промываем, нарезаем кусочками, смешиваем с морской капустой. Заправляем сметаной или растительным маслом. Салат помещаем в салатник, украшаем кружочками или дольками яйца, посыпаем зеленым нарезанным луком. Продукты на 2 порции: капуста морская консервированная 150 г, яйцо вареное 1/2 шт., грибы соленые или маринованные 70 г, сметана 60 г или масло растительное 30 мл, лук зеленый.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ

Подготовленные шампиньоны отвариваем до готовности, охлаждаем и шинкуем. Лук репчатый нарезаем полукольцами и соединяем с нарезанными шампиньонами. Салат солим, перчим, заправляем растительным маслом. При отпуске украшаем дольками яйца, сваренного вкрутую. Продукты на 2 порции: грибы (шампиньоны) вареные 220 г, лук репчатый 30 г, яйцо вареное 1/2 шт. (25 г), масло растительное 30 мл, перец черный молотый, соль по вкусу.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ ИЛИ СОЛЕНЫЕ В СМЕТАНЕ

Грибы маринованные или соленые отделяем от жидкости и нарезаем мелкими кусочками. При отпуске поливаем сметаной и посыпаем нарезанным зеленым луком. Продукты на 2 порции : грибы маринованные или соленые 220 г, сметана 50 г, лук зеленый 30 г.

Салат из ветчины с грушами

2 груши;
200г ветчины;
листья салата;
100г твердого сыра;
100г ядер грецких орехов.
Для соуса: 2ст. л. растительного масла; 1ст. л. горчицы; 1ст. л. уксуса;
соль, перец.

Салат, ветчину, груши порезать соломкой, добавить измельченные орехи и тертый сыр, заправить соусом. Украсить зеленью и орехами.

Салат овощной с копченым мясом

3 болгарских перца разного цвета,
2 помидора,
зеленый лук,
100г твердого сыра,
100г копченой грудинки.
Соус: 2ст.л сметаны, 1ст.л майонеза, 3ст.л кетчупа, 1ч.л сахара, сок 1 лимона, зелень.

Нарезать овощи, сыр и мясо соломкой, заправить соусом.
Украсить зеленью, маслинами.

Салат из индейки с апельсинами

300г отварного мяса индейки,
1 апельсин,
1 яйцо,
литсовой салат,
сметана, майонез - по50г,
паприка.

Мясо индейки, вареное яйцо и апельсин режем кубиками, заправляем смесью сметаны и майонеза, выкладываем в фужеры, простеленные листиком салата.
Сверху посыпаем паприкой.

 

Салат из птицы с фасолью

Куриное филе отварное-200г,
1 банка консервированной фасоли,
1 луковица,.
1 зубчик чеснока,
1 яйцо,
майонез,
зелень.

Куриное филе и яйцо порезать кубиками, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, толченный чеснок, фасоль. Посолить и заправить майонезом.
Украсить зеленью.

Салат "Кукушкино гнездо"

Картофель-2шт,
лук репчатый-2шт.,
1ст.л. уксуса,
мясо-200г,
сыр-100г,
1зубчик чеснока,
1яйцо,
майонез.

Пожарить картофель фри. Лук порезать полукольцами и замариновать в уксусе.
Мясо отварить со специями, порезать соломкой.
Из картофеля, мяса и лука сформировать "гнездо", заправив майонезом.
Из тертого сыра, белка, чеснока и майонеза сформировать "яйца", обвалять их в желтке и уложить на "гнездо".

Корейский салат из картофеля с мясом

Картофель - 500г;
мясо - 300г;
лук - 2 шт.;
соевый соус - 2 ст. л.;
уксус-1ст.л,
1зубчик чеснока,
маслины,
кинза,
соль, перец черный и красный молотый.

Картофель, режем соломкой и варим в соленой воде до почти готового состояния. Мясо режем соломкой и обжариваем вместе с мелко порезанным луком и соевым соусом в масле. Затем мясо смешиваем с картофелем, заправляем соевым соусом, уксусом, чесноком и кинзой, солим, перчим, добавляем маслины.

Салат с говядиной по-корейски

Говядина - 300г,
2 моркови,
2 луковицы,
2 огурца,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. уксуса,
молотый черный перец,
растительное масло.

Мясо нарезать полосками, обжарить в масле до готовности. Морковь, лук нарезать соломкой, огурцы кружочками и также обжарить в масле по отдельности. Все компоненты перемешать, сбрызнуть уксусом, переложить в салатницу. Чеснок раздавить, смешать с черным перцем и сделать из него комочек. Комочек выложить поверх салата и залить его расскаленным растительным маслом. Салат перемешать и охладить.

Восточный салат

300г свинины,
1 зубчик чеснока,
50г растительного масла,
2ст.л тертого имбиря, 2ст.л соевого соуса, 4ст.л меда,
1/2 лимона,
соль, перец,
зеленый лук - 4-6 перышек.

Растительное масло, имбирь, толченый чеснок и соевый соус тщательно перемешать, добавить мед и лимонный сок, взбить миксером.
Мясо нарезать полосками, обжарить, посолить и приправить.
Остывшее мясо перемешать с соусом, сверху посыпать мелконарезанным зеленым луком.

Салат из курицы с гранатом и овощами

500г курятины,
по 2 отварные картофелины и моркови,
2 луковицы,
1 гранат,
100г уксуса,
150мл кипяченой воды,
сахар - 3ст.л,
майонез.

Размешать уксус и воду с сахаром. Лук нарезать полукольцами и залить маринадом на 1 час.
Мясо, картофель, морковь порезать кубиками.
Всё смешать, заправить майонезом и посыпать зернами граната.

Салат из печени трески

Печень трески - 1 банка,
5 вареных яиц,
1 луковица,
майонез,
соль.

Масло из банки слить, печень нарезать кубиками, добавить нарезанные кубиками яйца, жареный лук, соль, майонез.

Салат из горбуши с рисом

Горбуша консервированнаяе - 1 банка,
100г риса,
1 морковь,
2 луковицы,
3 отварных яйца,
50г твердого сыра,
майонез - 50г,
петрушка.

Отварной рис выложить на плоское блюдо. Сверху слой размятой вилкой рыбы. Сверху - обжаренная морковь с луком. Затем тертые яйца. Сверху хорошо посыпать тертый сыр и полить майонезом.
Украсить зеленью.

Салат из трески с зеленым горошком

0,5кг филе трески,
1банка зеленого горошка,
1 сладкий красный перец,
2 вареных яйца,
листья салата.
Для соуса: 2ст.л. уксуса, 4ст.л. майонеза, 100г йогурта, 1 толченый зубчик чеснока.

Выложить на дно блюда листья салата.
Сверху разложить кучками: отварное порезанное филе, кружочки перца и яиц, кольца лука, горошек.
Посолить и приправить салат, залить соусом.

Салат овощной с копченой рыбой

200г копченой рыбы,
2 луковицы,
4 клубня отварного картофеля,
1 отварная морковь,
2ст.л растительного масла,
листья салата,
1 помидор,
200г майонеза,
петрушка,
соль.

Картофель и морковь нарезать ломтиками, смешать с луком, промаринованном в уксусе и заправить маслом. Сверху положить кусочки рыбы, кружки помидора, по краям - листья салата и посыпать зеленью.

Сельдь под шубой

Филе 1 сельди,
1 свекла,
2 моркови,
5 картофелин,
майонез - 250г.

Овощи отварить. Сельдь порезать на маленькие кубики. Лук мелко порезать.
Салат выкладывается слоями:
1 слой - лук;
2 слой - сельдь;
3 слой - тертый картофель;
4 слой - тертая морковь;
5 слой - тертая свекла.
Все слои промазать майонезом. Майонезом можно смазывать только картошку и свеклу. Сверху обмазать всю горку майонезом.
Украсить зеленью, рубленым яицом, зеленым горошком.

Салат из сельди с говядиной

Филе 1 сельди,
3шт. отварного картофеля,
1 яблоко,
100г отварного мяса,
1 огурец,
1 луковица,
каперсы - 1ст.л,
уксус -1ст.л, растительное масло - 2ст.л, горчица-1ч.л.,
соль, сахар, перец.

Сельдь, мясо и овощи нарезать тонкими кусочками.
Добавить мелко нарезанный лук и приправы.
Заправить салат маслом, горчицей и уксусом, дать пропитаться.

Салат из авокадо и икры минтая

Икра минтая - 1 банка,
200г сметаны,
3 ст. ложки майонеза,
пучок укропа,
4 авокадо.

Перемешать икру минтая, сметану, майонез, мелко нарезанный укроп. Разрезать пополам 4 авокадо, удалить косточку и в полученное углубление залить соус.