Жратва.ру - Кулинарный портал
Главная рецепты блинов Контакты

Белорусская кухня - рецепты приготовления блюд

САЛАТ "МИНСКИЙ"

Картофель 150 г, шампиньоны 60 г, лук репчатый 20 г, капуста квашеная 30 г, масло растительное 10 г, уксус 3%-ный 3 г, сахар 3 г. Отваривают картофель и нарезают его мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные капусту и отварные шампиньоны, заправляют уксусом, маслом растительным и посыпают сахаром.

ГАЛКИ РЫБНЫЕ

Судак 300 г, лук репчатый 30 г, крахмал картофельный 15 г, вода или молоко 60 г, соус хрен 50 г. Филе судака пропускают через мясорубку вместе с сырым луком, добавляют картофельный крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде клецек и отваривают в подсоленной воде. Подают галки в холодном или горячем виде вместе с соусом хрен. Можно приготовить это блюдо и из других видов рыб.

ПЕЧЕНКА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-ГОМЕЛЬСКИ

Печенка 50 г, шпик 15 г, лук репчатый 15 г, масло растительное 5 г, мука пшеничная 3 г. Говяжью печенку нарезают пластами толщиной 1,5 см. Отбивают пласт шпика толщиной в 0,5 см и укладывают на печенку вместе со слоем пассерованного лука, солят, перчат и завертывают в виде рулета. Затем перевязывают шпагатом и на 1-2 минуты опускают в разогретое растительное масло. Когда рулет зарумянится, его вынимают и тушат до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением лука, петрушки, моркови, сельдерея. Готовый печеночный рулет охлаждают и нарезают тонкими кольцами.

РУЛЯДА ИЗ ПОРОСЯТ

Поросенок 100 г, шпик 50 г, язык 60 г, печенка 30 г, ветчина 30 г, яйцо 1/4, желатин 3 г, специи. С поросенка снимают кожу вместе со слоем мяса (1-1,5 см), на нее укладывают, чередуя, нарезанные брусочками шпик, отварной язык, печенку, ветчину и яйца, добавляют желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Мясо поросенка формуют в виде рулета, завертывают в марлю, перевязывают шпагатом и варят до готовности. Отваренного поросенка кладут под легкий пресс и охлаждают. При подаче нарезают тонкими ломтиками.

БУЛЬОН С "КОЛДУНАМИ" ИЛИ УШКАМИ

Кости 200 г, мясо 3-го сорта для оттяжки 70 г, яйцо для оттяжки 1/6, морковь 5 г петрушка, сельдерей 5 г, лук репчатый 5 г. Для "колдунов": мука 50 г, яйцо 1/10, говядина 50 г, свинина 70 г, лук репчатый 10 г, специи. Для ушек: мука пшеничная 80 г, яйцо 1/2, молоко кислое 30 г, сахар 5 г, сода 5 г, жир (на подмазку) 5 г. Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. "Колдуны" готовят так же, как пельмени, но более крупных размеров (по 3-4 шт. на порцию). Приготовленные "колдуны" на несколько секунд опускают в кипящую воду, а затем перекладывают в кипящий прозрачный бульон и варят при слабом кипении 5-8 минут. Для приготовления ушек замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его в муке в пласт толщиной 0,5 см. Затем пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые, в свою очередь, нарезают в форме ромбов. Противоположные концы ромбов соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в духовом шкафу на противне, смазанном жиром. Ушки подают к бульону на пирожковой тарелке.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ И САЛОМ

Картофель 200 г, морковь 25 г, лук репчатый 25 г, шпик 10 г. Для клецек: мука пшеничная 30 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/6, вода 50 г. Замешивают крутое тесто с добавлением яйца и масла, раскатывают в виде тонких жгутов и нарезают небольшими кубиками. В кипящий бульон опускают картофель и клецки. За 5 минут до готовности опускают пассерованные на сале лук и морковь.

ХОЛОДНИК ПО - МИНСКИ

Щавель 200 г, свекла 100 г (в очищенном виде), огурцы свежие 50 г, яйцо 1/2, лук зеленый 30 г, кефир 100 г, сметана 20 г, сахар 5 г, укроп 5 г, уксус 6%-ный 5 г. Щавель перебирают, шинкуют и варят в воде или бульоне до готовности. Затем охлаждают, варят свеклу целиком в воде с добавлением уксуса, а отвар от нее процеживают через сито или салфетку. Отваренную свеклу очищают и шинкуют. В охлажденный отвар со щавелем закладывают лук, растертый с солью и яичными желтками, нарезанные свежие огурцы, свеклу, свекольный отвар, нарезанные белки яиц, сахар, кефир, предварительно взбитый кондитерским венчиком и охлажденный. Перед подачей кладут сметану и посыпают измельченным укропом.

КОПЫТКА БЕЛОРУССКАЯ

Картофель 300 г, мука пшеничная 20 г, сало свиное 20 г, лук репчатый 20 г, сода 1 г. Натирают сырой картофель, добавляют соль, муку, соду и хорошо перемешивают. Из полученного теста раскатывают полоски, которые затем нарезают на кусочки длиной 2-3 см и выпекают их в жарочном шкафу. Перед подачей изделие опускают в бульон на 10-15 минут, затем откидывают на дуршлаг. Подают с жареным луком и салом.

КАРТОФЕЛЬ ПО-СЕЛЯНСКИ

Свинина 100 г, картофель 250 г, лук репчатый 15 г, морковь 15 г, томат-пюре 15 г, маргарин 25 г, перец черный 0,5 г, лист лавровый 0,2 г. Картофель, репчатый лук, морковь и свинину обжаривают, укладывают в горшочек и заливают томатным соусом, приготовленным на бульоне, добавляют специи и тушат в жарочном шкафу. Подают в горшочке или баранчике на подставочной тарелке.

МАЧАНКА С КАРТОФЕЛЕМ

Свинина 150 г или баранина 160 г, сало топленое 10 г, мука пшеничная 5 г, лук репчатый 30 г, петрушка 20 г, сметана 20 г, картофель отварной 200 г. Куски свинины или баранины с реберными костями солят, обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Жареное мясо соединяют с соусом и доводят до готовности. На гарнир подают отварной картофель.

ЖАРЕНКА

Картофель 250 г, шпик 20 г, жир 10 г, говядина 15 г, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, грибы свежие 50 или сушеные 20 г, сметана 20 г, томат-пюре 10 г, мука пшеничная 5 г, зелень 5 г, специи. Зачищенное и промытое мясо нарезают по 2 кусочка на порцию и обжаривают. Нарезанные кубиками морковь и лук пассеруют. Отваривают грибы, мелко рубят их и поджаривают. Очищенный сырой картофель нарезают ломтиками и слегка обжаривают. Пшеничную муку пассеруют до коричневого цвета. Подготовленные продукты складывают в кастрюлю, заливают грибным бульоном, но так, чтобы не покрывались продукты, а были на одном уровне с ним, добавляют сметану, накрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.

АССОРТИ НА СКОВОРОДЕ

Картофель 200 г, телятина 50 г, язык 30 г, говядина 30 г, свинина 30 г, яйцо 1, молоко 20 г, мука 3 г, лук репчатый 25 г, масло сливочное 10 г, зелень 3 г. Нарезают кубиками лук репчатый, отварные картофель, телятину, язык, говядину и свинину, слегка обжаривают на сливочном масле, заправляют по вкусу солью и перцем. Затем готовят яично-молочную смесь с пшеничной мукой и заливают ею обжаренные продукты (на порционной сковородке), ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают на порционной сковородке, посыпав рубленой зеленью.

КАПУСТНЫЕ КЛЕЦКИ

Капуста свежая 100 г, молоко 30 г, маргарин 5 г, крупа манная 30 г, яйцо 1/5, сухари панировочные 10 г, песок сахарный 10 г, жир топленый 10 г, соль и перец. Свежую капусту шинкуют мелкой соломкой, кладут в сотейник с толстым дном, добавляют молоко или воду, маргарин, закрывают крышку и припускают до готовности на слабом огне. Затем, не прекращая нагрева, всыпают манную крупу и, помешивая, проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до температуры 30-35, добавляют сырые яйца, заправляют солью, сахаром и перцем. После этого выкладывают массу на посыпанный панировочными сухарями стол, раскатывают из нее колбаски толщиною 3 см и нарезают клецки. Затем клецки опускают в подсоленный кипяток и проваривают при слабом кипении 10-15 минут. Вынимают шумовкой, дают стечь воде, кладут на порционные сковородки и обжаривают в жарочном шкафу в течение 5 минут. При подаче поливают маслом (5 г), посыпают зеленью. Можно подавать со сметаной (20 г), соусом сметанным (75 г), свиным шпиком (25 г) или жареным луком (15 г).

КАША ПО-ВИТЕБСКИ

Картофель 150 г, крупа перловая, пшено, рис, крупа гречневая 60 г, молоко 50 г, масло сливочное 10 г. Картофель отваривают, протирают и разводят его теплым молоком. В приготовленную массу добавляют промытую перловую крупу, перемешивают и ставят в жарочный шкаф на 30-40 минут. При подаче кашу поливают растопленным сливочным маслом.

ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ С БРУСНИКОЙ

Яблоки свежие 150 г, сахар 30 г, брусника 30 г, пудра сахарная 5 г. Из яблок удаляют сердцевину, а образовавшееся углубление заполняют брусникой в сахаре. Запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают сахарной пудрой.

КИСЕЛЬ БЕЛОРУССКИЙ

Мука овсяная или геркулес 50 г, сахар 30 г (в том числе для сиропа 10 г), клюква, черника, земляника или другая ягода 10г. Разводят холодной водой овсяную муку или геркулес и дают хорошо закиснуть. Затем процеживают через сито и заваривают густой кисель. Разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подавать с холодным кипяченым молоком.

Разделы
Прочее

Кулинарные рецепты, рецепты блюд, рецепты приготовления блинов, рецепты шашлыков, рецепты салатов, рецепты напитков, рецепты соусов, рецепты закусок, сервировка стола, поздравления.

Copyright © 2007-2017 Жратва.ру - Все права защищены.