Жратва.ру - Кулинарный портал
Главная рецепты блинов Контакты

Сладкие блюда

Сладким обычно завершают обед, завтрак или ужин. Это приятное и полезное дополнение меню. Сладкие блюда приятны на вкус, питательны, вызывают чувство насыщения, способствуют улучшению пищеварения.
Для приготовления сладких блюд обычно используют, кроме сахара, фрукты, ягоды и продукты их перера¬ботки, яйца, молоко, сливки, некоторые виды круп, орехи, шоколад, какао, кофе, крахмал. Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. К ним относятся всевозможные кисели, компоты, желе, муссы, суфле, пудинги и прочие блюда.

Кисели

Приготавливают из свежих, быстрозамороженных, сушеных, стерилизованных плодов, ягод, плодово-ягодных экстрактов, соков, сиропов, пюре, варенья, повидла, меда, молока, кваса, вина и других продуктов.
Для приготовления киселей из свежих плодов и ягод желательно отжать из них сок или приготовить пюре-образную массу, а из мезги сварить отвар. Весь отжатый сок или часть его (или пюре) надо добавлять в кисель после заваривания крахмалом. Это способствует большему обогащению киселей витаминами, особенно витамином С, сохранению свойственных сырым фруктам и ягодам приятного цвета, вкуса, аромата.
Для получения сока из фруктов, ягод, овощей используют соковыжималки, универсальную паровую соковарку. При ручном приготовлении сока ягоды следует тщательно размять деревянным пестиком. В полученное пюре добавляют холодную кипяченую воду, смесь перемешивают, затем сок отделяют от мезги.
Применяемый для киселей крахмал разводят охлажденным отваром, соком, сиропом, молоком или водой. Заваренный картофельный крахмал придает киселю характерную консистенцию, свойственную данному виду плодов или ягод окраску, свободную от мутности. Для молочных киселей лучше применять кукурузный крахмал: кисель получится вкуснее и более нежной конси¬стенции. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, его слегка посыпают сахарным песком или пудрой. Консистенция киселей во многом зависит от количества вводимого крахмала. Так, для одного стакана густого киселя расходуется 12—15 г. крахмала, для средней густоты — 10 г, жидкой — 5 — 7 г.


Кисель из свежих ягод
клюквы или брусники, черники
или голубики, смородины, облепихи


Приготавливают из ягод сок и ставят в холодное место. Мезгу заливают горячей водой, доводят до кипения, проваривают при слабом кипении 15 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения, вливают разведенный крахмал, проваривают 2 — 5 минут. Снимают с огня, вливают охлажденный сок, размешива¬ют, охлаждают.
Ягоды — 100—125 г. Сахар — 5 ст. ложек. Крахмал — 4 ч. ложки. Вода — 900 г.


Кисель из черноплодной рябины

Черноплодную рябину промывают, толкут в ступке, добавляют несколько ложек горячей воды, размешивают, дают постоять несколько минут, затем сок охлажда¬ют, отжимают. Отжимки заливают горячей водой, про¬варивают 10 минут, отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, заваривают картофельным крахмалом, доводят до кипения и снимают с огня. Вливают сок рябины, размешивают и охлаждают.
Ягоды — 100 .г Сахар — 5 ст. ложек.
Крахмал — 4 ч. ложки. Вода — 900 г.


Кисель из слив

У слив удаляют косточки, пересыпают сахаром и дают постоять до образования сока, затем сок сливают и охлаждают. Мякоть слив заливают горячей водой, варят до полного разваривания, затем сливы с отваром протирают, доводят до кипения, заваривают картофельным крахмалом, доводят до кипения, вливают сок, размешивают, охлаждают.
Свежие сливы — 150 г. Сахар — 5 ст. ложек. Крахмал — 4 ч. ложки. Вода — 900 г.


Кисель из ревеня

Черенки промывают и, удалив грубые наружные волокна, нарезают их мелкими кусочками. Кладут в кипящую воду, варят до готовности и протирают. Если пюре получится густое, разводят его горячей водой, добавляют сахар, лимонную цедру или корицу, доводят до кипения, заваривают картофельным крахмалом, проваривают 2 минуты, охлаждают.
Ревень — 200 г. Натертая лимонная цедра —1 ч. ложка (или 1 г корицы).
Крахмал — 4 ч. ложки. Сахар — 5 ст. ложек.


Кисель из тыквы


Мякоть тыквы нарезают произвольно, кладут в кипящую воду, варят до мягкости и протирают. Полученное пюре кладут в горячее молоко, всыпают сахар, доводят до кипения, заваривают крахмалом. В готовый кисель кладут орехи, охлаждают. К этому киселю подают клюкву, растертую с сахаром.
Тыква — 250—300 г. Сахар — 5 ст. ложек. Молоко — 800 г. Измельченные ядра орехов —1 ст. ложка. Крахмал — 4 ч. ложки.


Кисель из плодов шиповника

Плоды шиповника промывают, заливают кипящей водой, варят 15 минут, дают настояться 1—2 часа, процеживают, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, заваривают крахмалом, охлаждают.
Шиповник — 50 г. Крахмал — 4 ч. ложки. Сахар — 5 ст.ложек. Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки. Вода — 1 литр.


ЖЕЛЕ

Желе приготавливают в основном из тех же продуктов, что и кисели. В зависимости от применяемого сырья оно может быть прозрачным и непрозрачным. Подготовленную смесь для желе наливают в порционную посуду (формочки, креманки) и охлаждают до образования плотной студнеобразной массы. Для приготовления раствора желатина пищевой желатин заливают холодной кипяченой водой: на 1 часть желатина 8—10 частей воды. Через 40 60 минут раз¬бухший желатин растворяют на водяной бане.


Желе из свежих ягод (клюквы, смородины, кизила, облепихи)


Свежие ягоды подготавливают, как для киселя, отжимают сок, охлаждают. Мезгу заливают горячей водой, доводят до кипения, проваривают, процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают растворенный желатин, охлажденный сок, хорошо промешивают, процеживают и затем разливают в порционную посуду.
Ягоды — 100 г. Сахар — 4 ст. ложки..
Желатин - 12-15 г. Вода -600 г.


Желе из чая

В кипящей воде растворяют сахар, вливают заваренный процеженный крепкий чай, отжимают сок лимона, добавляют растворенный желатин, разливают в формы и охлаждают.
Чай — 5 г. Сахар - 3 ст. ложки. Лимон — 0,5 шт. Желатин — 12 г. Вода - 500 г.


Желе шоколадное

В горячем молоке растворяют шоколад, сахар, добавляют ванилин, растворенный желатин, разливают в формы и охлаждают.
Шоколад — 75 г. Молоко — 500 г.
Ванильный сахар — 1/4 порошка. Сахар — 3 ст. ложки. Желатин — 12 г.


Желе из кефира

Кефир смешивают с сахаром, ванилином, хорошо взбивают венчиком, добавляют растворенный желатин, размешивают, разливают в формочки, охлаждают.
Кефир — 0,5 литра. Ванильный сахар — 1/4 порошка. Желатин — 12—15 г. Сахар — 5 ст. ложек.


Желе яично-молочное

Яичные желтки растирают с сахаром, разводят, помешивая, теплым кипяченым молоком, ставят на водяную баню, проваривают до слабого загустения. Затем нагревание прекращают, добавляют растворенный желатин, ванилин, разливают в формочки и охлаждают.
Яичные желтки — 2 шт. Молоко — 500 г.
Ванильный сахар — 1/4 порошка. Сахар — 3 ст. ложки. Желатин — 10—12 г.

МУССЫ

Мусс благодаря взбиванию смеси имеет пышную консистенцию. Приготовленные для муссов смеси не следует взбивать в алюминиевой посуде, от которой они приобретают серый цвет и металлический привкус. Хорошо и быстро мусс взбивают в электромиксере — в течение 2 минут. Перед взбиванием смесей для муссов, приготовленных на желатине, следует охладить их до комнатной температуры, затем посуду, в которой содержится смесь, поставить в таз с холодной водой или льдом и взбить смесь. Хорошо взбитая смесь держится на венчике шапкой.


Мусс клюквенный

Клюкву приготавливают так же, как для приготовления киселей. Из мезги варят отвар, процеживают, всыпают в него сахар, доводят до кипения. Вливают предварительно замоченный и разбухший желатин, проваривают на плите до полного его растворения, не допуская кипения. Снимают с огня, вливают охлажденный клюквенный сок, хорошо размешивают, охлаждают до 40 —50 °С и взбивают. Взбитый мусс разливают в порционную посуду и охлаждают в течение 1 — 2 часов, не допуская размораживания.
Вода - 400 г. Сахар — 5 ст. ложек. Клюква — 125 г. Желатин — 15 г.

Мусс из свежей клубники с пастеризованным молоком или сливками

Свежую клубнику перебирают, промывают, очищают от плодоножек и измельчают до получения пюреобраз-ной массы с помощью миксера. Пюре соединяют с молоком или сливками, растворенными сахаром и желатином, взбивают, перекладывают в порционную посуду и охлаждают.
Молоко — 400 г. (или сливки). Сахар — 4 ст. ложки. Очищенная клубника — 250 г. Желатин — 16 г.


Мусс из хурмы

Хорошо созревшую или перезревшую хурму промывают, протирают через сито. В горячую воду кладут хурму, сахар, смесь доводят до кипения, добавляют растворенный желатин, лимонную кислоту, взбивают, перекладывают в порционную посуду и охлаждают.
Вода — 400 г. Сахар — 2 ст. ложки. Хурма — 250 г. Желатин — 16 г.


Мусс из свежих бананов


Перезревшие бананы с мягкой сладкой мякотью разминают, растирают с частью сахара до получения однородной пюреобразной массы. В горячую воду кладут остальной сахар, доводят до кипения, кладут растворенный желатин, добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, охлаждают до 50 — 60 °С, соединяют с пюре бананов, взбивают, перекладывают в порционную посуду, охлаждают.
Вода — 400 г. Бананы — 3 — 4 шт.
Сахар — 4 ст. ложки. Желатин — 16 г.
Лимонная кислота — 0,5 г.

Мусс из ревеня

Черешки ревеня промывают, очищают от верхней грубой кожицы, крупно нарезают, заливают холодной водой и варят до готовности ревеня. Затем ревень вместе с отваром протирают через сито или промешивают в сме¬сителе до получения однородной массы. В протертую массу кладут сахар, доводят до кипения, снимают с огня, вводят растворенный желатин, перемешивают, охлаждают, взбивают до получения пышной пенистой массы, перекладывают в порционную посуду и охлаждают.
Вода - 600 г. Ревень - 150 г.
Сахар — 5 ст. ложек. Желатин — 16 г.

Мусс из яичных желтков, сливок и апельсинового сока

Яичные желтки растирают с сахаром и натертой апельсиновой цедрой. Смесь разводят кипячеными или пастеризованными сливками, апельсиновым соком. Вливают растворенный процеженный желатин, охлаждают, взбивают до получения пенистой массы, перекладывают в порционную посуду.
Яичные желтки — 2 шт. Сливки — 150 г. Желатин — 16 г. Натертая апельсиновая цедра — 2 ч. ложки. Сахар — 4 ст. ложки. Апельсиновый сок — 150 г.


Мусс из консервированного вишневого сока с мякотью и манной крупой

Воду подкисляют лимонной кислотой, доводят до кипения (если вспенится, снять с огня). Помешивая, всыпают манную крупу, заваривают жидкую кашу и варят на слабом огне до полного растворения крупинок. Затем всыпают сахар, проваривают несколько минут, снимают с огня, охлаждают, вливают вишневый сок, взбивают, массу перекладывают в порционную посуду и охлаждают.
Вода - 500 г. Лимонная кислота — менее 1/4 ч. ложки. Сахарный песок — 4 ст. ложки. Вишневый сок с мякотью —150 г. Манная крупа — 2 ст. ложки.


Мусс из протертых консервированных яблок с сахаром

В горячую воду всыпают сахар, доводят до кипения, снимают с огня. Вливают предварительно растворенный процеженный желатин, смешивают с протертыми яблоками, охлаждают, взбивают до получения пышной пенистой массы, перекладывают в порционную посуду и охлаждают.
Вода - 250 г. Желатин — 16 г. Яблоки — 200 г (протертые). Сахар — 5 ч. ложек.

Мусс молочный

Молоко кипятят, кладут сахар, добавляют растворенный желатин, хорошо размешивают, ставят кастрюлю в холодную воду и взбивают смесь венчиком до образования пышной массы, после чего разливают в порционную посуду и охлаждают.
Молоко — 500 г. Ванильный сахар — 1/4 noрошка. Желатин — 15 г. Сахар — 4 ст. ложки.


Мусс клюквенный с манной крупой

Клюкву подготавливают так же, как для киселя из свежей клюквы. Клюквенный сок охлаждают. Мезгу заливают горячей водой, доводят до кипения, проваривают 8—10 минут при слабом кипении, процеживают, мезгу отжимают. Процеженный отвар доводят до кипения и, помешивая, всыпают в него просеянную манную крупу. Варят, не прекращая помешивания и не допуская подгорания, при еле-еле заметном кипении 15 — 20 минут. Затем кладут сахар, хорошо размешивая, доводят смесь до кипения. Кастрюлю ставят в водяную баню, плотно закрывают крышкой и проваривают содержимое при кипении воды в водяной бане еще 8 — 10 минут. Затем вливают охлажденный клюквенный сок, охлаждают смесь до 35 —40 °С и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в густую пышную массу. Мусс перекладывают в порционную посуду и охлаждают.
Вода - 600 г. Клюква - 100 г. Манная крупа — 2 ст. ложки. Сахар — 5 ст. ложек


Мусс лимонный с манной крупой

Лимон очищают от цедры и кожицы и отжимают сок. Отжатый лимон измельчают в пюреобразную массу с помощью миксера. Измельченную массу заливают горячей водой, доводят до кипения, проваривают 10 минут. Добавляют в нее натертую лимонную цедру, дают настояться 20 минут, процеживают. Отвар доводят до кипения, всыпают манную крупу и разваривают ее так же, как для мусса из клюквы с манной крупой, и приго¬тавливают по тому же способу.
Лимон — 2 шт. Сахар — 5 ст. ложек. Манная крупа — 2 ст. ложки.
Натертая лимонная цедра —1 ст. ложка. Вода — 600 г.



САМБУКИ

Самбук — разновидность мусса. Но консистенция у самбука более плотная, чем у мусса.
Самбук приготавливают из плодово-ягодного пюре. Для придания большей пышности в его состав вводят яичные белки. Подают самбук так же, как и мусс.

Самбук из свежих яблок и слив

Яблоки (желательно антоновские) промывают, удаляют сердцевину, кладут на сковороду или противень, подливают немного воды и запекают в духовке. Сердцевину и оставшуюся на сите кожицу заливают водой и доводят до кипения. Проваривают 10—12 минут, процеживают. В отваре растворяют набухший желатин и процеживают его. В яблочное пюре добавляют сахар, сырые яичные белки. Кастрюлю ставят в таз с холодной водой и взбивают смесь до образования пышной массы и увеличения объема в 2 — 3 раза, чтобы шапкой держалась на венчике. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливают желатин. Полученную массу разливают в порционную посуду и охлаждают.
При приготовлении самбука из свежих слив перебранные и промытые сливы очищают от косточек, запекают их и припускают с добавлением воды, после чего протирают. Из косточек и остатков непротертых слив приготавливают отвар, процеживают его, растворяют в нем набухший желатин и готовят самбук, как указано выше.
Свежие яблоки или сливы —500 г. Сахар — 5 ст. ложек. Желатин -10г. Яичные белки — 2 шт.


Самбук из свежих или сушеных абрикосов или из консервированного абрикосового пюре

Свежие абрикосы, освобожденные от косточек, варят в небольшом количестве воды, измельчают в миксере до образования пюреобразной массы или протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, лимонную кислоту, яичный белок и взбивают. Затем, продолжая взбивать, тонкой струей вливают растворенный желатин, разливают смесь в формы и охлаждают.
Свежие абрикосы — 375 г. (или сушеные абрикосы —130 г). Яичные белки — 2 шт. Лимонная кислота — 0,5 г. Сахар — 5 ст. ложек. Консервы «Абрикосовое пюре» - 250 г. Желатин — 10 г.


Самбук из конфитюра

Конфитюр разводят холодной кипяченой водой, добавляют яичный белок и взбивают в пышную массу. Затем, продолжая взбивать, добавляют растворенный процеженный желатин и лимонную кислоту, разливают в порционную посуду и охлаждают.
Вода — 350 г. Яичные белки — 2 шт. Конфитюр — 150 г. Лимонная кислота — менее1/4 ч. ложки. Желатин — 10г.


Самбук из консервированных протертых с сахаром яблок

В протертые с сахаром яблоки всыпают сахар, добавляют яичный белок и взбивают в холодном месте до образования густой пенистой массы. Продолжая взбивать, вливают тонкой струей растворенный процеженный желатин. Разливают в посуду и охлаждают.
Яичные белки — 2 шт. Сахарный песок — 3 — 4 ст. ложки. Желатин — 12 г. Консервированные протертые с сахаром яблоки —-350 г.


Самбук из консервированных маринованных яблок с медом

Маринованные яблоки разрезают на 4 части, удаляют семенные корочки. Мелко нарезают, смешивают с маринадной жидкостью и измельчают с помощью миксера до однородной пюреобразной массы. Протирают через сито. В кастрюлю кладут мед, смешивают его с подготовленными маринованными яблоками, добавляют яичный белок. Дальнейший процесс приготовления самбука аналогичен вышеуказанному.
Мед - 80 г. Яичные белки — 200 г. Маринованная жидкость от яблок — 100 г. Маринованные яблоки — 200 г Желатин — 12 г.

Самбук-крем из морковно-яблочного сока

На воде варят предварительно замоченную в холодной воде с лимонной кислотой манную крупу. В конце варки добавляют сахар, снимают с огня, вливают морковно-яблочный сок, взбивают до побеления и образования пышной массы, добавляют растворенный желатин и взбивают в пышную массу до загустения. Перекладывают в порционную посуду и охлаждают.
Вода - 500 г. Морковно-яблочный сок — 200 .г Желатин —10г. Манная крупа — 35 г. Сахар — 4 ст. ложки. Лимонная кислота — 0,5 г.



КРЕМЫ

Кремы чаще всего приготавливают из густых сливок или сметаны, причем для облегчения взбивания сливки должны содержать не менее 35 % жира. В состав крема помимо сливок или сметаны могут входить яйца, молоко, сахар, желатин, ароматические вещества, орехи, ягоды, шоколад и другие продукты.
Кроме того, можно приготовить крем из пастеризованного творога.
Приготовленный крем разливают в порционную посуду — креманки и специальные круглые узкие формы или блюда — и охлаждают. Перед подачей крем вынимают из формы, для чего предварительно несколько секунд слегка подогревают: на несколько секунд погружают на 1/3 объема в горячую воду (50 — 60 °). Затем формочку быстро обтирают полотенцем и осторожно выкладывают крем на десертную тарелку или в креманку (вазочку), сверху поливают фруктово ягодным сиропом. Крем подают целиком или нарезают на порции (в зависимости от формы), перекладывают в тарелку и поливают фруктово-ягодным сиропом или соусом свежих ягод. Соус можно подать отдельно. Отдельно также можно подать натуральные фруктовые соки.

Крем из сливок с яично-молочной смесью

Для приготовления этого крема надо приготовить яично-молочную смесь и отдельно взбить сливки. Для этого яйца или одни желтки растирают с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, вливают в эту смесь тонкой струей горячее молоко. Кастрюлю ставят на водяную баню и, помешивая смесь, нагревают ее, не допуская кипения (примерно до 70 — 80 °), до тех пор, пока она не приобретет консистенцию густых сливок. В готовую проваренную смесь вливают растворенный процеженный желатин, добавляют ванильный сахар и размешивают. Предварительно охлажденные сливки взбивают на холоде до образования густой пены, затем, помешивая, постепенно вводят охлажденную до комнат¬ной температуры яично-молочную смесь. Разливают в формы и охлаждают.
Сливки — 250 г. Яйцо — 1 шт.
Молоко — 150 г. Ванильный сахар — 1/4 порошка. Желатин — 12 г. Сахар — 4 ст. ложки.


Крем из яично-молочной смеси с миндалем

Миндаль, обжаренный с сахаром, тщательно измельчают в кофемолке или в ступке, а затем просеивают. Варят яично-молочную смесь, всыпают в нее измельченный миндаль. Затем приготавливают крем, как указано в предыдущем рецепте.
Сливки — 250 г. Ядра миндаля — 3 ст. ложки. Сахар — 4 ст. ложки. Яйцо — 1 шт. или 2 желтка. Молоко — 150 г. Ванильный сахар — 1/4 пачки. Желатин — 12 г.

Крем из сливок

Сливки взбивают, смешивают с сахарной пудрой, ванильным сахаром. Помешивая венчиком, вливают в них растворенный и процеженный желатин. Разливают в формы и охлаждают.
Сливки — 400 г. Ванильный сахар — 1/4 пачки. Сахарная пудра—125 г. Желатин — 12 г.

Крем из густой сметаны

1-й вариант
Густую сметану разбавляют половиной нормы кипяченого молока, хорошо охлаждают и взбивают. Приготавливают яичномолочную смесь. В готовую, охлажденную до комнатной температуры, яично-молочную смесь вливают растворенный в молоке желатин, добавляют ванильный сахар. Взбитую сметану соединяют с яично-молочной смесью, быстро перемешивают смесь, разливают в порционную посуду и охлаждают.
Густая сметана — 250 г. Яичные желтки — 3 шт. Ванильный сахар — 1/4 порошка.
Молоко — 250 г. Сахар — 5 ст. ложек. Желатин — 13 г.

2-й вариант
Густую охлажденную сметану взбивают до образования пышной массы, помешивая, соединяют ее с яично-молочной смесью, в которую добавили растворенный желатин и ванильный сахар. Смесь разливают в порционную посуду и охлаждают.
Сметана — 200 г. Яйцо — 1 шт. или 2 яичных желтка. Ванильный сахар — 1/4 порошка. Молоко — 250 г. Сахар — 4 ст. ложки. Желатин — 12 г.

Крем с растворимым кофе


Целое яйцо или яичные желтки растирают с сахаром и, помешивая, проваривают на водяной бане до тех пор, пока смесь не загустеет до консистенции сливок. В готовую смесь вливают предварительно растворенный желатин, проваривают и охлаждают. В небольшом количестве молока разводят растворимый кофе, соединяют его с яично-молочной смесью. Сливки взбивают и вливают, помешивая, в яично-молочную смесь. Крем разливают в порционную посуду и охлаждают.
Сливки — 300 г. Молоко — 150 г. Растворимый кофе — 3 ч. ложки. Сахар — 4 ст. ложки. Желатин — 12 г. Яйцо — 1 шт. или 2 желтка.


Крем сливочный с рисом

Перебранный и промытый рис кладут в кипящую воду, разваривают до мягкости и в горячем виде протирают. Соединяют его с проваренной яично-молочной смесью, добавляют растворенный желатин и ванильный сахар. Размешивают, соединяют со взбитыми сливками, разливают в порционную посуду и охлаждают.
Сливки - 300 г. Рис - 40 г. Молоко — 200 г. Сахар — 5 ст. ложек. Ванильный сахар — 1/4 пачки. Желатин — 10г.

Крем сливочный с плиточным шоколадом

Шоколад натирают на терке или растворяют в небольшом количестве горячего молока. Яйцо или одни желтки растирают с сахаром, ванильным порошком, добавляют растворенный' шоколад, вливают остальное количество горячего молока. Смесь проваривают на водяной бане, периодически помешивая, до загустения, вливают растворенный процеженный желатин, размешивают, соединяют со взбитыми сливками, разливают в порционную посуду и охлаждают.
Сливки — 300 г. Шоколад — 100 г. Молоко — 200 г. Яйцо — 1 шт. Сахар — 3 ст. ложки. Ванильный сахар —1/4 порошка. Желатин — 12 г.


Крем из яиц с лимонным соком

Яичные желтки растирают с сахаром, натертой на терке лимонной цедрой до получения однородной белой массы, вливают отжатый лимонный сок и хорошо перемешивают. Белки охлаждают, взбивают, вводят в них растертые яичные желтки, осторожно перемешивают, выкладывают в порционную, предварительно смоченную кипяченой водой форму и охлаждают.
Диетические яйца — 6 шт. Сахар — 6 ст. ложек. Лимон - 1,5 шт. Желатин - 15 г.
Лимонная цедра — 2 ч. ложки.


Крем лимонный со сливками

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют лимонный сок и хорошо размешивают. Взбивают белки. Во взбитые сливки вливают растертые яичные желтки с лимонным соком, растворенный процеженный желатин, добавляют взбитые яичные белки, осторожно перемешивают, разливают в порционную посуду и охлаждают.
Сливки — 250 г. Яйца — 5 шт.
Сахар — 100 г. Лимон — 2 шт.
Желатин — 15 г.


Крем из смеси клубники, земляники, малины

Ягоды перебирают, промывают, очищают, протирают через сито или с помощью смесителя измельчают в однородную пюреобразную массу, а затем протирают через сито. Смешивают с сахарной пудрой или растворенным в небольшом количестве горячей воды сахаром, хорошо перемешивают и охлаждают. Сливки взбивают в густую пену, соединяют с ягодным пюре и, помешивая сверху вниз, вливают тонкой струйкой растворенный желатин. Массу перекладывают в порционную посуду и охлаждают.
Сливки — 300 г. Сахар — 4 ст. ложки.
Клубника, земляника, малина— по 50 г. Желатин — 12 г.


Крем кофейный на сахарине

хлажденные процеженные сливки взбивают. Кастрюлю споласкивают кипятком, всыпают натуральный молотый кофе, заливают кипятком, доводят до кипения, но не кипятят. Добавляют раствор сахарина и процеживают. Яйца диетические хорошо взбивают в крепкую пену, соединяют со сваренным кофе, проваривают на водяной бане до легкого загустения. Добавляют хорошо набухший желатин и, когда он полностью растворится, смесь процеживают. Охлаждают до комнатной температуры. Непрерывно помешивают взбитые сливки, вливают в них яично-кофейную смесь, размешивают, разливают в формы, охлаждают.
Слижи. - 300 г. Вода - 200 г.
Кофе натуральный —10г. Раствор сахарина — 125 г. Яйца — 1,5 шт. Желатин —10г.

Крем шоколадный на ксилите

Сливки взбивают. Яйца диетические растирают с ксилитом и порошком какао. Смесь постепенно разводят, помешивая, кипяченым горячим молоком. Ставят на водяную баню и, периодически помешивая, проваривают до загустения (до консистенции сливок). Добавляют растворенный в горячей кипяченой воде желатин. Смесь охлаждают, затем соединяют, помешивая, со взбитыми сливками, разливают в порционную посуду, охлаждают.
Сливки — 300 г. Ксилит — 4 ст. ложки.
Молоко — 150 г. Яйца —1,5 шт.
Какао-порошок — 2 ч. ложки. Желатин — 12 г.

Крем шоколадный заварной

Пшеничную муку высшего сорта просеивают. Постепенно разводят небольшим количеством холодного молока и процеживают. Яичные белки взбивают. Яичные желтки растирают с сахаром и порошком какао до однородной массы и, помешивая, постепенно разводят горячим кипяченым молоком. Добавляют ванильный сахар, вливают разведенную пшеничную муку. Смесь, помешивая, доводят до кипения и, продолжая помешивать, проваривают 4 — 5 минут, не допуская кипения. Снимают с огня, охлаждают до 60 — 70 °С, соединяют со взбитыми яичными белками, осторожно перемешивают, кладут в порционную форму и охлаждают.
Молоко — 300 г. Яйца — 2 шт. Ванильный сахар — 1/4 пачки.
Сахар — 5 ст. ложек.
Пшеничная мука — 1,5 ст.ложки.

Крем творожный с изюмом

Творог пастеризованный 9%-ной жирности (1 сорта) протирают через сито. Изюм (без косточек) перебирают, промывают и дважды проворачивают через мясорубку. Сливочное масло (несоленое) или масло фруктовое раз минают до образования пластичной массы, растирают с сахаром и ванилином до получения однородной массы, соединяют с творогом, изюмом и хорошо вымешивают.
Творог — 350 г. Изюм — 75 г. Сливочное масло — 2 ст. ложки. Сахар — 4 ст. ложки. Ванильный сахар — 1'/4 пачки.

Крем из сушеных фруктов

Сушеные фрукты (яблоки, курага, винные ягоды, изюм, финики и др.) перебирают, промывают, заливают горячей водой и дают постоять. Затем в этой же воде варят до мягкости, проворачивают через мясорубку и протирают через сито вместе с отваром. В полученную смесь кладут сахар, доводят до кипения, кладут набухший желатин, проваривают, не допуская кипения, снимают с огня. Охлаждают до комнатной температуры, смешивают со взбитыми сливками, разливают в порционную посуду и охлаждают.
Вода — 500 г. Сухие фрукты — 125 г.
Сахар — 5 ст. ложек. Сливки — 250 г. Желатин — 8 г.


СУФЛЕ


Суфле из свежих абрикосов, персиков, слив

У плодов удаляют косточки. Крупные нарезают на несколько частей, добавляют немного воды (30 — 35 % от веса плодов) и припускают до готовности. Перетирают через сито или с помощью смесителя измельчают до получения однородной пюреобразной массы, всыпают в пюре сахар, проваривают до загустения (до консистенции густой сметаны). Горячую массу вливают, помешивая, во взбитые белки. Полученную смесь кладут в смазанные маслом формы и запекают при 180 — 200 °С в течение 10 — 15 минут. Перед подачей посыпают суфле сахарной пудрой.
Абрикосы, персики или сливы - 400 г. Сахарная пудра — 2 ч. ложки. Сахар - 200 г. Яичные белки — 12 шт.. Масло — 1 ст. ложка.

Суфле из свежих ягод клубники, земляники, малины

Ягоды измельчают в пюреобразную массу, смешивают с сахаром, проваривают до консистенции густой сметаны. Подготовленную смесь в горячем виде соединяют со взбитыми белками, осторожно перемешивают, кладут в смазанные маслом формы или сковороды, разравнивают и запекают.
Ягоды — 500 г. Яичные белки — 12 шт.
Сахарный песок — 200 г. Масло — 1,5 ст. ложки.


Суфле из джема клубничного

Джем клубничный с помощью миксера или смесителя превращают в однородную пюреобразную массу, добавляют в нее горячую воду, доводят до кипения и проваривают, помешивая, несколько минут. Проваренную массу соединяют со взбитыми сливками, осторожно перемешивают, кладут в смазанные маслом формы и запекают.
Джем клубничный — 250 г. Вода — 3 ст. ложки. иЯичные белки — 12 шт. Масло — 1,5 ст. ложки.

Суфле из смеси айвового и сливового конфитюров

Яичные белки взбивают. Айвовый и сливовый конфитюры смешивают, добавляют воды, смесь доводят до кипения и проваривают, помешивая, до загустения. Горячую массу соединяют со взбитыми яичными белками, хорошо перемешивают, кладут в смазанные маслом формы и запекают.
Конфитюр — 250 г. Яичные белки — 12 шт. Вода — 2 ст. ложки. Масло —1/2 ст. ложки.

Суфле ванильное

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют просеянную пшеничную муку, ванильный сахар, хорошо размешивают смесь и, помешивая, разводят горячим молоком. Проваривают на водяной бане до загустения. Белки взбивают, вливают в них горячую проваренную смесь, осторожно промешивают, кладут в смазанные маслом формы, запекают.
Яйца — 8 шт. Сахар — 200 г.
Молоко — 200 г. Пшеничная мука — 40 г.
Ванильный сахар — 1/4 порошка. Масло — 1 ст. ложка.

Суфле яичное

По отдельности взбивают яичные желтки и белки с сахаром и ванильным сахаром, соединяют белки с желтками, осторожно перемешивают, выкладывают смесь на смазанную жиром сковородку и запекают в духовке. Отдельно подают конфитюр, джем или варенье и посыпают сахарной пудрой.
Яичные белки — 8 шт. Желтки яиц — 5 шт. Сахар — по 80 г. для белков и желтков. Ванильный сахар — 1/2 порошка. Масло — 1,5 ст. ложки.


Суфле ореховое

Ядра фундука, или грецкого ореха, или поджаренного с сахаром миндаля толкут. Яичные желтки растирают с сахаром, всыпают просеянную муку, разводят горячим молоком, проваривают на водяной бане до загустения, смешивают со взбитыми яичными белками и орехами. Кладут в смазанные маслом формы и запекают.
Яйца — 10 шт. Сахар — 200 г.
Молоко — 2000 г. Пшеничная мука — 40 г. Ядра орехов — 100 г. Масло — 1,5 ст. ложки.


ПУДИНГИ


Пудинги относятся к легкоусвояемым сладким блюдам, отличающимся нежной пышной консистенцией. Для их выпекания рекомендуется применять формы с отверстиями посередине. Не следует выпекать пудинги в сильно разогретых духовках, так как при этом образуется плотная поджаристая корочка, которая начинает подгорать, тогда как внутренние слои остаются сырыми. Такой пудинг при выемке быстро садится, образуя так называемый «закал». Поэтому пудинги сначала помещают в слабо разогретый шкаф, а затем температуру постепенно доводят до 200 — 225 °С. При подаче пудинги посыпают сахарной пудрой, отдельно к ним можно подать сладкие соусы, сиропы, варенье, джем, соки, компоты, холодное пастеризованное молоко или сливки.

Пудинг яблочный с орехами

Ядра орехов (фундук, грецкие, арахис, миндаль) подсушивают в духовке, освобождают от кожицы, охлаждают и проворачивают через мясорубку 2 — 3 раза. В горячее молоко кладут орехи, доводят до кипения, помешивая, всыпают манную крупу и варят полужидкую кашу. Яичные желтки растирают с сахаром, соединяют с остывшей до 50 —60 °С кашей, добавляют нарезанные кубиками яблоки, щепотку соли, хорошо перемешивают, добавляют взбитые яичные белки, осторожно перемешивают сверху вниз. Массу кладут в смазанную маслом форму, закрывают крышкой, ставят в кастрюлю с горячей водой и варят до образования плотной массы.
Орехи - 100 г. Яблоки - 500 г. Молоко — 500 г. Сахар — 5 ст. ложек. Яйца — 4 шт. Манная крупа — 2 ст. ложки.


Пудинг из бананов

Молоко доводят до кипения, всыпают в него, помешивая, просеянную манную крупу и заваривают манную кашу. Яичные желтки растирают с сахаром. Бананы разминают. Манную кашу соединяют с бананами, яичными желтками, с сахаром, добавляют лимонный сок, растертую лимонную цедру, хорошо размешивают, вводят взбитые яичные белки, осторожно перемешивают сверху вниз. Форму смазывают маслом, заполняют ее до 3/4 объема. Ставят в кастрюлю с водой и варят на пару до загустения и образования плотной массы.
Молоко — 400 г. Масло — 1 ст. ложка.
Бананы — 5 — 6 шт. Манная крупа — 2 ст. ложки. Сахар — 4 ст. ложки. Яйца — 4 шт. Натертая лимонная цедра — 2 ч. ложки. Лимонный сок — 4 ч. ложки.


Пудинг бисквитно-малиновый

Желтки яиц растирают с сахаром, разводят сливками или молоком, кладут нарезанный кубиками черствый бисквит, ягоды малины, перемешивают, вводят яичные белки, массу кладут в формы, смазанные маслом. Ставят их в кастрюлю или глубокий противень с водой и проваривают на пару до образования густой плотной массы.
Яйца — 8 шт. Бисквит — 350 г. Малина — 300 г. Сливки или молоко — 400 г. Сахар — 150 г. Масло — 2 ст. ложки.

Пудинг из обжаренного в сахаре миндаля и свежих фруктов

Жаренный в сахаре миндаль проворачивают через мясорубку, толкут или измельчают в кофемолке, заливают горячим молоком и дают постоять 15 — 20 минут. Затем смесь доводят до кипения, всыпают манную крупу, проваривают 5 минут, снимают с огня. Яичные желтки растирают с сахаром. Яблоки, груши очищают от кожуры и сердцевины, персики освобождают от косточек. Фрукты нарезают кубиками, соединяют с кашей, добавляют растертые желтки. Вводят взбитые яичные белки, осторожно перемешивают, массу кладут в смазанные маслом формы. Ставят на водяную баню, закрывают крышкой и проваривают до образования однородной плотной массы.
Яблоки — 2 — 3 шт. Персики — 2 — 3 шт. Яйца — 3 — 4 шт. Манная крупа — 50 г Миндаль, обжаренный в сахаре, - 100 г Груши —1—2 шт. Молоко — 500 г. Сахар — 4 ст. ложки. Масло — 2 ст. ложки.


Пудинг из ванильных сухарей, фиников и лимонных долек

Финики промывают, освобождают от косточек и мелко нарезают. Так же мелко нарезают лимонные дольки. Яичные желтки растирают с сахаром, разводят горячими сливками или молоком. Ванильные сухари мелко ломают и размачивают в яично молочной смеси, добавляют финики, лимонные дольки, соединяют со взбитыми белками и запекают в формах, смазанных жиром и посыпанных молотыми сухарями.
Яйца — 3 шт. Сахар — 4 ст. ложки.
Сливки или молоко — 400 г. Лимонные дольки — 5 шт. Финики — 5 шт. Молотые сухари — 1 ст. ложка. Масло — 1 ст. ложка. Ванильные сухари — 200 г.

Пудинг ореховый

Ядра орехов слегка поджаривают, очищают от кожицы, охлаждают. Затем толкут. По отдельности растирают с сахаром яичные желтки и масло, соединяют с орехами, молотыми просеянными сухарями, перемешивают, вводят яичные белки, заполняют на 3/4 форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекают в духовке.
Ядра орехов — 200 г. Сахар — 5 ст. ложек. Яйца — 2 — 3 шт. Молотые сухари — 4 ст. ложки. Масло - 3 ст. ложки.

Пудинг с порошком какао

Яичные желтки смешивают с размягченным сливочным маслом, сахаром, порошком какао. Растирают до получения однородной массы, добавляют молоко и размешивают. Смесь соединяют с пшеничной мукой, добавляют взбитые белки, осторожно перемешивают. Массу выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и запекают в духовке.
Яйца — 6 шт. Порошок какао — 3 ст.ложки. Сахар — 6 ст. ложек. Масло — 3 ст. ложки. Пшеничная мука — 4 ст. ложки. Молоко — 5 ст. ложек.


РАЗНООБРАЗНЫЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА


Яблоки, запеченные во взбитых белках с сахаром

Яблоки промывают, очищают от кожицы и сердцеви ны, кладут в подкисленную и подслащенную воду и отва ривают до готовности, не допуская переваривания. На порционные сковороды кладут ровно нарезанные широкие ломтики выпеченного бисквита, сверху кладут вареные яблоки, покрывают их взбитыми яичными белками, заваренными сахарным сиропом, и запекают в духовке при 190 °С. При подаче поливают сиропом.
Для приготовления взбитых белков сначала надо смешать равное количество сахара и воды, сварить си¬роп. Яичные белки взбивают, а затем, продолжая взбивать, вливают в них тонкой струйкой горячий сахарный сироп.
Яблоко — 4 шт. Яичные белки — 4 шт.
Сахар - 125 г. Вода - 125 г.
Фруктовый сироп — 4 ст.ложки. Бисквит — 150 г

Яблоки, запеченные с изюмом и орехами


У промытых яблок вырезают сердцевину так, чтобы не было сквозного отверстия, и накалывают кожицу вилкой в нескольких местах. Перебранный и промытый изюм проворачивают через мясорубку, смешивают с измельченными орехами, растертыми с сахаром, сливочным маслом. Заполняют этой начинкой отверстия яблок. Запекают яблоки в духовке. При подаче посыпают сахарной пудрой. Отдельно подают холодное молоко.
Яблоки — 6 шт. Масло - 3 ст. ложки. Сахар — 4 ст. ложки. Ядра грецких орехов — 1стакан. Сахарная пудра — 5 ч. ложек. Изюм — 8 ст. ложек.


Яблоки, запеченные в яично-сметанной смеси

У яблок вырезают сердцевину, очищают от кожицы, кладут в сироп, подкисленный лимонной кислотой, и варят до полу готовности. На сковороду кладут яблоки отверстием кверху, вливают в него варенье без косточек или кладут джем. Сверху каждое яблоко поливают яично-сметанной смесью. Запекают в духовке. При подаче посыпают сахарной пудрой.
Для приготовления смеси яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку, охлажденную и взбитую сметану, ванилин, хорошо перемешивают все и затем постепенно вводят в смесь взбитые белки.
Яблоки — 8 шт. Варенье — 6 г.
Яйца — 3 шт. Сметана — 150 г.
Мука — 1 ст. ложка. Сахар — 3 ст. ложки.
Ванильный сахар — 1/4 пачки. Сахарная пудра — 1 ч. ложка.

Яблоки-пюре со взбитыми сливками

Яблоки промывают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, подливают немного воды, добавляют лимонной кислоты и припускают до мягкости. Затем яблоки протирают через сито, добавляют сахар, нагревают до кипения, добавляют ванильный сахар, промешивают и охлаждают. Пюре кладут в креманки. Сверху пюре кладут взбитые сливки, смешанные с сахарной пудрой и рас тертой лимонной цедрой.
Яблоки — 600 г. Сахар — 5 ст. ложек. Ванилин 1/4 пачки. Сливки — 200 г. Натертая цедра лимона — 1 ч. ложка. Сахарная пудра — 2 ст. ложки.


СЛАДКИЕ СОУСЫ


Соус яблочный


1-й вариант
Яблоки тщательно промывают, нарезают на несколько частей, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют лимонной кислоты и варят до готовности. Затем яблоки вместе с отваром протирают. В протертую массу всыпают сахар, смесь доводят до кипения и проваривают 10 — 15 минут до полного растворения сахара. Перед подачей взбивают соус венчиком.
Яблоки — 300 г. Сахар — 5 ст. ложек.
Вода — 500 .г Лимонная кислота — 1г.


2-й вариант
Сваренные в подкисленной воде нарезанные свежие яблоки вместе с отваром протирают, добавляют сахар, молотую корицу, доводят до кипения, заваривают разведенным крахмалом, вновь доводят до кипения и охлаждают.
Яблоки 250 г. Сахар — 5 ст. ложек.
Лимонная кислота — 1 г. Молотая корица — 1/4 ч. ложки. Картофельный крахмал — 2 ч. ложки. Вода - 500 г.


Соус из свежей малины, клубники, земляники

Свежие ягоды перебирают, хорошо обмывают кипяченой холодной водой, протирают или взбивают с помощью миксера. Сахар всыпают в кастрюлю, слегка смачивают водой, разогревают, помешивая, до полного растворения, доводят до кипения, соединяют с измельченными ягодами и охлаждают.
Соус подается к запеканкам, пудингам, блинчикам, кремам.
Малина, клубника или земляника 350 г. Вода —1/2 стакана. Сахар — 350 г.


Соус абрикосовый


1-й вариант
Спелые мягкие абрикосы промывают, очищают от косточек, протирают через сито, смешивают с сахарной пудрой или сахарным песком, добавляют горячей воды, нагревают на огне, помешивая, до кипения и охлаждают.
Абрикосы 350 г. Сахар — 300 г. иВода 1/2 стакана.


2-й вариант
Абрикосы опускают в кипящую воду на 1 — 2 минуты. Затем воду сливают, очищают абрикосы от кожи цы, удаляют косточки, нарезают плоды на несколько частей, перемешивают с сахаром и дают постоять при комнатной температуре 2 — 3 часа, а потом смесь нагревают до кипения и проваривают 5 — 8 минут.
Абрикосы — 350 г. Сахар — 300 г.
Вода 1/2 стакана.

Соус яичный сладкий (сабайон)

В кастрюлю (не алюминиевую) бьют яйца, дополнительно добовляют желтки, всыпают сахар, вливают виноградное белое вино, кипяченую воду и все хорошо перемешивают до получения однородной массы. Затем в смесь кладут тонко нарезанную (в виде ленты) желтую кожицу лимона — цедру. Кастрюлю ставят в большую кастрюлю с горячей водой и, нагревая на плите, взбивают содержимое до получения пенистой массы. Когда объем соуса увеличится в 2 — 3 раза и прогреется пример но до 75 — 80 °С, удаляют цедру, отжимают в соус лимонный сок, взбивают и немедленно используют, так как при хранении более 10—15 минут он осядет и станет жидким. Этим соусом поливают пудинги, шарлотки, сладкие запеканки.
Яйца 3 шт. Желтки яиц 3 шт.
Белое виноградное вино —300 г. Сахар — 300 г. Вода - 200 г. Лимон — 1/2 шт.

Соус шоколадный с орехами

Сгущенное молоко с сахаром разводят кипятком Порошок какао смешивают с сахаром, разводят подготовленным сгущенным молоком. Смесь нагревают до кипения, снимают с огня, всыпают измельченные ядра грецких орехов, ванильный порошок и хорошо размешивают.
Соус используют в горячем и в холодном виде для подачи к шоколадному и ванильному кремам.
Порошок какао — 50 г. Измельченные грецкие орехи — 2 — 3 ст. ложки. Сгущенное молоко — 250 г. Ванильный сахар — 1/4 порошка. Сахар — 100 г.
Вода 1/2 стакана.

Соус шоколадный

Яичные желтки растирают с сахаром добела, всыпа ют порошок какао или натертый шоколад. Пшеничную муку высшего сорта просеивают, кладут на толстостен ную сковороду и, помешивая, слегка поджаривают, не допуская изменения цвета. Муку охлаждают, соединяют с растертыми желтками. Смесь, помешивая, постепенно разводят горячим молоком, добавляют ванильный сахар, ставят на водяную баню и, не переставая помешивать, нагревают до загустения. Соус подается к пудингам запеканкам, маннику и другим сладким блюдам.
Молоко — 400 г.
Сахар 100 г. Яичные желтки — 2 шт.
Порошок какао — 25 г. (или 50г. шоколада). Пшеничная мука — 1 ст. ложка. Ванильный сахар —1/4 пачки.

Соус сливочный

Яичные желтки растирают с сахаром в однородную массу, всыпают ванилин, смесь соединяют с кипячеными сливками, помещают на водяную баню и проваривают до загустения.
Соус подают к пудингам, запеканкам и другим сладким блюдам.
Яичные желтки — 3 шт. Сливки 2 стакана. Сахар — 4 ст. ложки. Ванилин —1/4 пачки.


Соус гранатовый

Соус гранатовый (консервы) разводят горячей водой, добавляют сахар, доводят до кипения и заваривают картофельным крахмалом, разведенным в холодной воде. Смесь доводят до кипения и охлаждают.
Соус подают к пудингам, запеканкам, маннику и другим сладким блюдам.
Вода 2 стакана. Сахар 5 ст. ложек. Гранатовая поливка — 5 ч. ложек.
Крахмал картофельный —2 ч. ложки.


Соус миндальный

Ядра миндаля очищают от кожицы, подсушивают в духовке сначала при 50 —70 °С, а затем слегка поджаривают при 150 —200 °С и быстро охлаждают. Охлаж¬денный миндаль толкут, а затем растирают с сахаром в однородную массу. Сгущенное молоко смешивают с ки¬пяченым горячим молоком, нагревают до 85 — 90 °С и, помешивая, выдерживают при этой температуре 8 — 10 минут, затем снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры. Соединяют с растертым миндалем и промешивают.
Соус подают к пудингам, запеканкам и другим сладким блюдам.
Ядра сладкого обжаренного миндаля — 200 г. Молоко — 100 г. Сахар — 3 ст. ложки. Сгущенное молоко — 250 г.

Соус вишневый

Вишню промывают, удаляют косточки, измельчают ягоды с помощью миксера до получения однородной массы, смешивают с сахаром. Смесь доводят до кипения и охлаждают.
Соус подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, суфле, кремам.
Вишня - 350 г. Сахар - 300 г.

Соус из черной смородины.

Черную смородину промывают, измельчают, соединяют с растворенным сахаром и вымешивают. Используют так же, как и вишневый соус.
Смородина — 200 г. Сахар — 350 г.
Вода — 1/2 стакана.

Соус фруктовый с повидлом, джемом и конфитюром

Повидло, джем или конфитюр разводят водой, добавляют промытый изюм, сахар. Смесь доводят до кипения, помешивая, проваривают, снимают с огня. Добавляют в нее красное вино, мелко нарубленный предварительно обжаренный миндаль и молотую корицу и хорошо перемешивают.
Соус используют для поливки вареных яблок или груш в горячем или холодном виде.
Повидло, джем или конфитюр — 120 г. Корица — 1/4 ч. ложки. Изюм — 3 ст. ложки. Ядра миндаля — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки. Красное вино — 100 г. Вода — 200 г.

Соус ванильный

Яичные желтки растирают с сахаром добела, всыпают просеянную пшеничную муку. Смесь постепенно разводят горячим кипяченым молоком. Ставят на плиту, не доводя до кипения, помешивая, проваривают до загустения, а затем соус процеживают, добавляют сахар и промешивают.
Соус используют для поливки пудингов, отдельно подается к кремам.
Молоко — 500 г. Яичные желтки — 2 шт.
Сахар-песок — 125 г. Пшеничная мука —1ч. ложка. Сахарный ванилин — 1/4 пачки.

Соус взбитый лимонный со сливками

Яичные желтки (желательно диетических яиц) растирают с сахаром добела. В смесь отжимают лимонный сок, добавляют натертую лимонную цедру (предварительно очищенную), соединяют со взбитыми сливками и осторожно перемешивают.
Соус подают к пудингам, запеканкам, суфле. Им можно заправлять салат из свежих фруктов.
Яичные желтки — 2 шт. Сахар — 3 ст. ложки. Лимон — 1 шт. Сливки — 1стакан.

Разделы
Прочее

Кулинарные рецепты, рецепты блюд, рецепты приготовления блинов, рецепты шашлыков, рецепты салатов, рецепты напитков, рецепты соусов, рецепты закусок, сервировка стола, поздравления.

Copyright © 2007-2017 Жратва.ру - Все права защищены.