Жратва.ру - Кулинарный портал
Главная рецепты блинов Контакты

Блюда из творога

Творог — основной источник белка в молочном питании. Из него можно приготовить более 120 различных блюд, причем многие из них диетические и пригодны для детского питания. Творог употребляют не только в натуральном виде и в сочетании со сметаной, сливками, молоком, но и с такими продуктами, как сахар, варенье, овощи, ягоды и фрукты. Его используют для приготовления различных вкусных и питательных блюд.

Холодные блюда

Творог с фруктами


В протертый творог добавляют сметану, сахар. Все хорошо перемешивают. Творожную массу кладут на тарелку, придают ей форму конуса и украшают фруктами.
Творог — 350 г. Свежие или консервированные фрукты — 150 г.Сметана — 1 ст. ложка. Сахар —1,5 ст. ложки.


Творог со сметаной и сырыми овощами (польское блюдо)

Тщательно растертый творог вымешивают с мелко нарубленным редисом, зеленым луком, огурцом, сметаной. Полученную массу солят и добавляют сахар.
Творог — 350 г. Сметана — 2 ст. ложки.
Редис — 6 шт. Зеленый лук, соль, сахар —по вкусу. Огурец — 1 шт.


Творог с тмином

В хорошо протертый творог добавляют тмин, сметану, соль по вкусу, все перемешивают. Используют для бутербродов или подают к вареному картофелю.
Творог — 350 г. Сметана — 0,5 стакана.
Тмин — 0,5 ст. ложки. Соль — по вкусу.


Творог с джемом или медом (польское блюдо)

Тщательно протертый творог перемешивают с джемом или медом до получения однородной массы, выкладывают на тарелку и подают на стол.
Творог — 450 г. Джем или мед — 3 ст. ложки.


ГОРЯЧИЕ БЛЮДА


Оладьи из творога (польское блюдо)


Творог отжимают, протирают через сито. Сливочное масло (30 г) растирают с желтками, смешивают с творогом до однородного состояния, затем добавляют картофельный крахмал, взбитые в пышную пену яичные белки и перемешивают. Формуют оладьи, панируют их в муке и жарят на сливочном масле. Подают со сметаной. Творог - 400 г. Сливочное масло — 80 г. Яйца — 4 шт. Картофельный крахмал — 1 ст. ложка. Сметана — 1,5 стакана.Пшеничная мука — 50 г.


Оладьи из вермишели с творогом

Вермишель отваривают и откидывают на дуршлаг. Сваренную вермишель смешивают с протертым творогом, сахаром, солью и желтками яиц. Затем добавляют взбитые яичные белки. Столовой ложкой захватывают полученную массу и кладут на сковороду с кипящим маслом, жарят до готовности. Вареная вермишель — 180 г. Творог - 300 г. Сахар — 1ст. ложка. Яйца — 2 шт. Сливочное масло — 40 г. Соль — по вкусу.


Пудинг творожный

В протертый творог добавляют желтки, растертые с сахаром, пшеничную муку, ванилин, соль, подготовленный изюм и все хорошо перемешивают. Затем добавляют взбитые в пышную пену яичные белки. Полученную массу выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность пудинга разравнивают и смазывают сметаной. Запекают в духовке минут 25-30. Подают со сметаной или сладким фруктовым соусом (киселем).
Творог - 450 г. Яйца — 3 шт. Сахар — 2 ст. ложки. Пшеничная мука — 2 ст. ложки. Изюм — 2 ст. ложки. Сливочное масло — 1 ст. ложка. Сухари молотые — 1 ст. ложка. Сметана — 1 ст. ложка.
Фруктовый соус (кисель) —1/3 стакана. Ванилин, соль — по вкусу.



Пудинг творожно-яблочный

Протертый творог смешивают с молотыми сухарями (3 ст. ложки), желтками, сахаром, а также с очищенными и натертыми на терку яблоками. К полученной массе добавляют взбитые в пышную пену яичные белки. По лученную массу выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность смазывают сметаной или яйцом и запекают. Пудинг также можно варить на пару или поставив форму в кастрюлю с водой.
Творог — 150 г. Яблоки — 500 г. Молотые сухари — 4 ст. ложки. Сливочное масло — 20 г.
Малиновый или клубничный сироп — 0,5 стакана. Яйца — 2 шт. Сахар — 0,5 стакана.


Сырники

К протертому творогу добавляют яйца, сахар, соль, ванилин, пшеничную муку. Перемешивают, затем закатывают в виде колбаски толщиной 5 — 6 см, разрезают на кусочки, придают приплюснуто-круглую форму, панируют в муке и жарят до образования поджаристой корочки. Подают со сметаной или фруктовым сиропом.
Творог — 400 г. Пшеничная мука — 2 ст. ложки. Яйца — 2 шт. Сахар — 2 ст. ложки. Сметана или фруктовый сироп — 0,5стакана.
Сливочное масло — 50 г. Соль, ванилин — по вкусу.


Сырники с морковью

Морковь промывают, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, немного масла и припускают при закрытой крышке до готовности. Готовую морковь протирают через сито, охлаждают, смешивают с протертым творогом. Затем добавляют пшеничную муку или манную крупу, яйца, сахар, соль и перемешивают. Из полученной массы делают сырники и жарят. Подают со сметаной.
Морковь — 80 г.
Вода — 1,5 стакана. Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 50 г. Сахар — 2/3 стакана. Творог — 450 г. Сметана — 2/3 стакана. Пшеничная мука или манноя крупа — 1 стакан. Соль — по вкусу.


Вареники ленивые

В протертый творог кладут яйцо, соль, сахар, пшеничную муку. Перемешивают до однородной массы. Полученную массу посыпают мукой, раскатывают в пласт толщиной 0,5 — 1 см и разрезают на полоски шириной 2 см. Затем полоски нарезают в виде ромбиков, прямоугольников или треугольников. Варят в кипящей воде. Подают с маслом или сметаной.
Творог - 400 г. Яйцо — 1 шт. Сахар — 2 ст. ложки. Сливочное масло — 30 г. Пшеничная мука — 1/3 стакана. Сметана — 3/4 стакана. Вода — 4 стакана. Соль — по вкусу.


Запеканка манная с творогом

Манную крупу смешивают с молоком и оставляют на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавляют дрожжи, разведенные в молоке, сахар и ставят в теплое место, чтобы масса поднялась. Поднявшуюся массу выкладывают нетолстым слоем на смазанный маслом противень, сглаживают поверхность и запекают в духовке. Когда запеканка зарумянится, на нее кладут протертый творог, смешанный с яйцом и сахаром. Поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают 20 — 30 минут. Подают со сметаной.
Манная крупа — 0,5 стакана. Молоко — 0,5 стакана. Дрожжи — 3 г. Сахар — 2 ст. ложки. Творог - 300 г. Яйцо — 1 шт. Сметана — 3/4 стакана.


Галушки из творога

В протертый творог добавляют яйца, сахар, сливочное масло (25 г), перемешивают, затем всыпают пшеничную муку и замешивают тесто. Тесто выкладывают на стол, нарезают на 4 части и каждую скатывают в виде колбаски, слегка прихлопывают сверху и разрезают на небольшие ромбики, которые опускают в подсоленную воду и варят, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые галушки выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают молотыми поджаренными сухарями. Подают со сметаной.
Творог — 500 г. Пшеничная мука — 1 стакан.
Яйца — 2 шт. Молотые сухари — 10г.
Сахар — 2,5 ст. ложки. Сметана — 0,5 стакана. Сливочное масло — 75 г. Вода — 3 стакана. Соль — по вкусу.


Соленки с творогом (болгарское блюдо)

Соединяют отжатый творог, сливочное масло, пшеничную муку. Полученное тесто оставляют на 2 — 3 часа в холодном месте. Потом его раскатывают в толстый пласт, разрезают на четырехгранные палочки длиной около 10 см и жарят в топленом масле. При подаче посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Сливочное масло — 150 г. Сахарная пудра — 25 г. Мука — 1 стакан. Корица — по вкусу.
Творог — 150 г. Топленое масло — 50 г.


Булочки творожные (швейцарское изделие)

Протертый творог соединяют с пшеничной мукой, топленым маслом, сахаром, яйцом и дают тесту постоять. Тесто формуют в виде цилиндра, разрезают его на кружочки и делают из них булочки, которые кладут на смазанный противень, смазывают желтком и запекают.
Творог — 250 г. Сахар — 3 ст. ложки. Мука — 1,5 стакана. Яйцо — 1 шт. Топленое масло — 1 стакан. Желток —1 шт.


Мюссли (творожный салат) швейцарское блюдо

Размачивают овсяные хлопья в воде и смешивают в однородную массу с творогом, молоком, сахаром и лимонным соком, добавляют ягоды. Выкладывают в вазочку и подают на стол.
Овсяные хлопья — 100 г. Сахар — 3 ст. ложки. Вода — 1 стакан. Сок одного лимона.
Творог — 300 г. Ягоды (малина, земляника) — 3 стакана. Молоко — 2—3 ст. ложки.



ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОГИ, ТОРТЫ


Печенье из творога

Маргарин растирают с творогом в однородную массу. Добавляют просеянную пшеничную муку. Замешивают тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 5 —6 мм, посы¬пают сахаром (маком, тмином или орехами), нарезают на квадратики, прямоугольники, треугольники, в виде палочек. Укладывают на противень и выпекают в жарочном шкафу при 200 — 220 °С до золотистого цвета. Подают к чаю, кофе или молоку. Печенье и палочки с тмином и маком хороши и к пиву. Так же можно приготовить соленые палочки из брынзы или сыра.
Для теста: Для отделки: Пшеничная мука — 4 ст. ложки . Маргарин — 250 г . Творог — 250 г.

Для отделки: Мак — 1 — 1,5 ст. ложки. Тмин — 1 — 1,5 ст. ложки. Ядра орехов — 0,5 стакана. Сахар — 0,5 стакана


Творожные шарики с яблоками

Творог, яйца, сметану, соду, сахар (50 % нормы), муку хорошо перемешивают. Формуют лепешки. Яблоки (без кожицы и сердцевины с семенами) мелко нарезают и смешивают с остальным сахаром. Этой массой наполняют лепешки. Формуют шарики. Жарят во фритюре. При подаче посыпают сахарной пудрой.
Пшеничная мука — 400 г. Питьевая сода — 5 г. Творог - 200 г. Сахар — 60 г. Яйца — 2 шт. Яблоки — 40 г. Сметана — 140 г. Сахарная пудра — 50 г.

Творожный пирог

Взбивают яйца вместе с сахаром. Всыпают манную крупу и хорошо перемешивают. Кладут творог, размягченное сливочное масло, питьевую соду, погашенную уксусом. Все хорошо перемешивают в однородную массу. Выкладывают на смазанную маслом сковороду и выпекают в жарочном шкафу до золотистой корочки (20-30 минут).
Яйца — 3 шт. Творог — 500 г. иМанная крупа — 0,5 стакана. Питьевая сода — на кончике ножа. Сливочное масло — 150—200 г.

Торт творожный

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют размягченный маргарин, соду, тщательно растирают. Добавляют просеянную пшеничную муку и размешивают не очень крутое тесто. Выпекают корж. Приготавливают начинку. Творог растирают, добавляют яичные желтки, ванилин, сахар, перемешивают, раскладывают ровным слоем на выпеченный корж. Заливают корж белковым кремом (яичные белки взбивают с сахаром и ванилином). Ставят в духовой шкаф и дают крему слегка подрумя¬ниться.
Яичные желтки - 2 шт. Сахар - 100 г. Маргарин - 100 г .Пшеничная мука - 270 г. Сода - щепотка.
Для начинки: Ванилин - по вкусу. Яичные желтки - 2шт. Сахар-100г. Творог-300г.

Творожное печенье

Творожные сырки растирают с яичными желтками (2 шт.) и размягченным маргарином. Всыпают просеянную муку, смешанную с питьевой содой, добавляют соль и замешивают мягкое тесто. Ставят его в холодное место на 30 минут. Если вместо сырков используют творог, то его предварительно растирают со сметаной (2 ст. ложки) и сахаром (2 ст. ложки), добавив ванилин. Охлажденное тесто делят на 4 части и каждую раскатывают в лепешку толщиной 3 мм, подпыляя мукой. Лепешки смазывают яичными белками, взбитыми с сахаром, свертывают рулетом, а затем нарезают на кольца толщиной 10 — 16 мм. Кольца кладут на смазанный жиром противень и выпекают в духовом шкафу при 150 — 160 °С до образования румяной корочки. Готовое печенье посыпают сахарной пудрой.
Творожные сырки — 2 шт. (или творог — 200 г ). Сахар — 1 стакан. Яйца — 2 шт. Соль — 1/4 ч. ложки. Маргарин - 200 г. Сода - щепотка. Мука пшеничная — 2,5 стакана.

Творожный кекс

В протертый творог добавляют маргарин, яйца, сахар. Растирают, а затем взбивают в пышную массу. Добавляют смешанную с питьевой содой просеянную муку, ванилин, изюм. Замешивают тесто. Выкладывают в сма¬занные маргарином формочки и выпекают в духовом шкафу при 220 —240 °С. Кексы посыпают сахарной пудрой.
Пшеничная мука — 2 стакана. Творог - 270 г. Сахар — 1,25 стакана Сахарная пудра — 4 ст. ложки.

Маргарин — 200 г Яйца — 3 шт. Сода — 0,25 ч. ложки Ванилин — по вкусу Изюм — 4—5 ст. ложек

Пудинг из творога, орехов и печенья

Яичные желтки растирают с сахаром, размягченным сливочным маргарином, натертой лимонной и апельсиновой цедрой. Ядра орехов слегка поджаривают, охлаждают и измельчают. Печенье («Сахарное», «Апельсиновое») слегка подсушивают, измельчают. В протертый творог кладут растертые желтки, соль и взбивают. Добавляют орехи, изюм, печенье. Хорошо перемешивают, вводят в два приема взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму. Варят на пару около часа.
Яйца — 4—5 шт. Сахар — 4 ст. ложки Маргарин — 2—3 ст. ложки. Печенье — 6—8 шт. Орехи — 8—10 шт. Творог - 400 г. Изюм — 2—3 ст. ложки. Лимонная цедра — 2 ч. ложки. Апельсиновая цедра — 1ч. ложка.

Колобки творожные

Творог протирают через сито, яйца растирают с сахаром. Смешивают, добавляют соду, муку, раскаляют жир и в нем жарят шарики из теста.
Творог - 250 г. Сода — 1ч. ложка. Яйца — 3 шт. Сахар — 5 ст. ложек. Мука — 8 ст. ложек.
Жир - 250 г.

Батончики творожные

Творог протирают, добавляют муку, сахар, яйца, сметану, соль, соду и хорошо перемешивают. Полученную массу раскатывают тонкой колбаской и жарят в большом количестве жира до золотистого цвета. Готовые батончики посыпают сахарной пудрой.
Творог — 500 г. Сода — 0,5 ч. ложки. Мука — 1 стакан. Соль — по вкусу. Яйцо — 1 шт. Сахарная пудра — 3 ст. ложки. Сметана — 2 ст. ложки. Сахар — 1 ст. ложка. Жир — 150 г.


Пончики творожные

Муку смешивают с творогом, добавляют яйца, сахар, пищевую соду и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и формуют шарики. Жарят в большом количестве жира. При отпуске посыпают сахарной пудрой.
Мука пшеничная — 250 г. Сода — 10г. Творог — 500 г. Растительное масло — 100 г.
Яйца — 2 шт. Сахарная пудра — 3 ст. ложки.
Сахар — 200 г.


Фруктовые кнедлики из творожного теста (чешская кухня)

Готовят тесто из маргарина, соли, яйца, творога, молока и муки. Формуют его в виде батона и нарезают кружочками. На каждый кружок укладывают фрукты, формуют шарики и обжаривают 5—8 минут. При подаче посыпают тертым творогом и сахаром, сбрызнув расто¬пленным сливочным маслом.
Маргарин — 50 г. Яйцо — 1 шт. Тертый творог — 60 г. Творог — 200 г. Сахар — 60 г. Молоко — 250 г. Сливочное масло — 80 г. Мука — 500 г. Соль — по вкусу. Вишни, абрикосы или сливы — 500 г.


Лапшевник с творогом

Лапшу варят в подсоленной кипящей воде до размягчения (воды — 360 г). Творог протирают через сито, добавляют яйца, растертые с сахаром, соль, перемешивают и соединяют с лапшой. Подготовленную массу выкладывают на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выравнивают поверхность, смазывают сметаной и запекают в духовке до образования поджаристой корочки (15 — 20 минут). При подаче подливают сметану.
Лапша или вермишель — 150 г. Творог — 200 г. Яйцо — 1шт. Сахар — 1,5 ч. ложки. Соль — по вкусу. Масло сливочное — 50 г. Сухари молотые —1ч. ложка. Сметана — 0,5 стакана.


ПАСХИ


Творог называли в старину сыром. Поэтому и пасхи называют сырными, а не творожными. Их делят на две группы: сырные и вареные.


Пасха сырная


Творог, если он очень влажен, помещают в полотняный мешочек или марлю и оставляют под прессом на несколько часов для удаления излишней сыворотки. Затем его протирают через сито, добавляют желтки яиц, растертые с солью и сахаром, размягченное сливочное масло, сметану и все растирают, пока не образуется однородная нежная масса. В эту массу можно добавить ванилин, изюм, или курагу, или порошок какао, или толченые орехи.
Пасху выпекают в специальных формах. На стенках таких форм делают углубленный рисунок в виде орнаментов, религиозных символов (крестов, букв «ХВ» — Христос воскрес). Внутренность формы выстилают салфеткой, наполняют ее творожной массой, закрывают крышкой, на которую кладут гнет, и оставляют для уплотнения массы и стекания лишней жидкости. Затем форму разбирают, осторожно снимают салфетку, пасху перекладывают на блюдо и украшают изюмом, цукатами. Сверху кладут искусственный цветок, а вокруг — крашеные яйца.
Творог — 2—3 кг. Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 100г. Сахар — 100 г. Ванилин, соль — по вкусу.


Пасха со взбитыми сливками или сметаной


Творог протирают, добавляют размягченное масло, желтки, растертые с сахаром, солью и лимонной цедрой, перемешивают. Добавляют взбитые сливки (30 % жирно¬сти) или сметану и формуют пасху.
Творог — 2 — 3 кг. Желтки — 2 — 3 шт.
Сахар — 400 г. Сметана или сливки — 300 г. Масло сливочное — 400 г.


Пасха красная из творога

К протертому творогу добавляют варенье без излишнего сиропа (малиновое, смородиновое), сахар, растирают. Добавляют сливочное масло, перемешивают и формуют пасху.
Творог - 800 г. Сахар - 100 г.
Варенье — 200 г.


Пасха вареная обыкновенная

Творог протирают, добавляют размягченное сливочное масло, сметану или сливки, яйца, растертые с сахаром, солью. Массу прогревают в кастрюле, помешивая, пока она не начнет густеть, затем охлаждают. Можно добавить изюм, цукаты, орехи. Хорошо вымешивают и формуют пасху.
Творог — 2—3 кг. Соль — по вкусу.
Масло сливочное — 300 г. Изюм, цукаты, ванилин. Сметана — 400 г. (или сливки — 600 г). Сахар — 100 г. Яйца — 4 шт.


Пасха царская

Творог протирают, добавляют сырые яйца, размягченное сливочное масло, сметану, перемешивают и нагревают до кипения, мешая деревянной лопаткой. Как только появится хотя бы один пузырек — нагрев прекра щают, ставят на холод и мешают, пока масса не остынет. Добавляют ванилин, сахар, изюм или цукаты, перемешивают и формуют пасху.
Творог — 2 кг. Сметана — 800 г. Яйца - 10 шт. Сахар - 400-800 г. Масло сливочное — 400 г. Изюм — 3 стакана.



Пасха

Свежий творог протирают через сито, добавляют соль, сахар, яйцо, масло сливочное, промытый изюм, ванилин, кардамон, можно цедру лимона или апельсина. Форму смачивают водой и выстилают тонкой хлопчатобумажной тканью. Форму заполняют подготовленной массой, хорошо ее утрамбовывают, накрывают сверху доской разделочной и прижимают грузом, ставят в холодное место на 10—12 часов. Готовую пасху выкладывают на блюдо и украшают орехами, цукатами.
Творог — 1 кг. Яйца — 3 шт. Изюм — 0,5 стакана. Сахар — 1 стакан. Масло сливочное — 100 г. Лимон или апельсин — 1 шт. Кардамон — 2 зернышка. Соль и ванилин — по вкусу.

Разделы
Прочее

Кулинарные рецепты, рецепты блюд, рецепты приготовления блинов, рецепты шашлыков, рецепты салатов, рецепты напитков, рецепты соусов, рецепты закусок, сервировка стола, поздравления.

Copyright © 2007-2017 Жратва.ру - Все права защищены.